嶗山深處一家會所內(nèi)部裝修非常有特色。
“有空到我的會所坐一坐，聊一聊。”這句話，已經(jīng)成了島城不少成功人士的口頭禪。不管你承不承認(rèn)，私人會所正像野草般在島城的角落里“瘋長”開來。它們或藏身島城公寓的寫字樓里為人不知，或在八大關(guān)別墅群里默默無聞，或在嶗山一角里“自然生長”。私人會所到底在以什么方式生存，它們的現(xiàn)狀和未來會怎樣？近幾日，本報(bào)記者對此進(jìn)行的調(diào)查顯示：私人會所表面風(fēng)光的背后是普遍的虧損，而會所主人為了自己的“圈子”和“面子”認(rèn)為虧得值。
私密
老板不打電話不接待
“有的會所根本不對外接待，如果老板不打電話，別想進(jìn)會所的門，甚至，你根本找不到門在哪里。”老任(化名)是島城會所圈子里的名人，他告訴記者，會所的私密性成為它能夠攬客的重要特質(zhì)。
“你覺得那些有社會影響力，尤其是部分高管、公眾人物 ，會喜歡經(jīng)常出現(xiàn)在五星級酒店嗎？”一位不愿透露姓名的會所老板直接了當(dāng)?shù)卣f，這就是會所比五星級酒店要更受這些人群歡迎的地方。
會所究竟有多隱蔽？有的藏在居民樓里，看上去和普通住宅無異；有的隱在深山之中，門雖小里面卻別有洞天。記者在采訪中，一直很想弄清楚島城究竟有多少會所，可多名經(jīng)營會所的老板、經(jīng)常出入會所的高管和相關(guān)行業(yè)協(xié)會的工作人員都給不出一個數(shù)字，原因是：“會所太私密了，沒法統(tǒng)計(jì)。”
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，青島的會所，集中分布的區(qū)域有三個：一是嶗山區(qū)的東海路、麥島附近，二是八大關(guān)，三是嶗山深山中，除了這些，還有一些零散的會所，究竟在哪里就不得而知了。
定制
市場上有的都能做到
這么私密的會所能夠提供一些什么樣的服務(wù)？一家會所老板王先生說：“市場有的都可以做到，只要不違法違紀(jì)。”和一般的高檔酒店相比，會所服務(wù)強(qiáng)調(diào)一種定制化，滿足不同客人的不同需求。
就在幾天前，記者以訂餐者的身份撥通了島城知名會所夜宴的電話。電話那頭的餐廳經(jīng)理告訴記者，在會所里參、鮑、燕窩俱全，白酒可以供應(yīng)五糧液、茅臺等高端，紅酒是進(jìn)口的……“最低每個人的消費(fèi)金額是238元，想要吃的好話就沒上限了。”
另一家私人會所的服務(wù)人員則直接表示“價(jià)格上不封頂”。“我們這里天南海北的，只要是有的，不違法的都可以吃到。”他舉例說，曾經(jīng)有顧客要求在中午用餐時喝到地道的青島原漿啤酒，他們就立即給青島啤酒[微博]二廠打電話，提前兩個小時灌裝并運(yùn)到會所里，讓客人享受到最新鮮的啤酒。
“會所就是要讓人有家的感覺，在這里很舒服，符合自己的身份和特制，能夠滿足個性化的需要。”品薇會館總經(jīng)理耿文俊說。
奢華
餐具有的用金器銀器
記者在采訪之前和采訪中，也陸續(xù)受邀前去了一些會所。部分會所的奢華，不親眼見到恐怕很難想象。
“看上去不起眼的會所，進(jìn)去可能非常好，不光是吃的地方，游泳池、健身房等這些設(shè)施一應(yīng)俱全。”耿文俊介紹說。“紅木家具什么的已經(jīng)不算是稀罕事了。”在采訪中，一名不愿透露姓名的會所老板說，島城有的會所奢華到就連吃飯所用的器具，全部都是金器和銀器，十分上檔次。
如此奢華的裝修，自然耗費(fèi)不少。在市區(qū)，僅裝修就花費(fèi)千萬的會所并不少見，記者采訪中了解到，一家會所整棟別墅光裝修費(fèi)用，就花了8000多萬，裝修設(shè)計(jì)雖然是老板自己設(shè)計(jì)的，但是精細(xì)到每一個杯子，都是老板親自采購。
功能
“面子”公關(guān)和“圈子”消費(fèi)
據(jù)介紹，島城的會所大概可以分為幾種主題：大企業(yè)辦起來用來公關(guān)和滿足內(nèi)部需要的；小老板組織維持人脈關(guān)系和結(jié)交朋友的；商會開辦用來分享資源談生意和娛樂消遣的……無一例外，不少來這里消費(fèi)的客人，尋求食物的美味只是很小一部分，更重要的是隱藏在背后的社會資源。當(dāng)然，島城還有一些主題會所，有承接婚慶的主題會所，有主要用于結(jié)交同樣興趣的朋友的主題會所等等。
“其實(shí)，哪家比哪家做的飯好吃多少，還真沒有，關(guān)鍵就是在會所里能夠和什么人在一起，體現(xiàn)什么樣的身份和價(jià)值。”老任說。
“每一個行業(yè)都有自己的圈子，他們都會到固定的地方消費(fèi)，成為會員，許多生意都是在會所消費(fèi)的過程中談成的。”一家會所老板張先生說。
十個會所九個虧損
“青島會所大部分都是賠錢的，收支平衡那已經(jīng)算是最好的了。”老任目前管理著一家中等規(guī)模的私人會所，在采訪中，老任多次告訴記者，會所“全是靠著大老板養(yǎng)起來的。”會所本身的私密性、客戶的針對性等特點(diǎn)，制約著經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)生。“現(xiàn)在會所都是高端接待，沒人來的時候，都得空著，可人員和其他水電消耗卻停不下來。”老任分析。
養(yǎng)一個會所究竟要花多少錢？老任沒有給出準(zhǔn)確的數(shù)。但他告訴記者：“我知道的一家會所，光場地租金一年就要300萬左右，再加上其他的支出，沒有 500～600萬，能養(yǎng)得起嗎？”
談成生意“虧損”也值
既然一直都在虧損，那為什么還要將會所堅(jiān)持下去呢？陳先生是國內(nèi)一款高端白酒的代理商，他的會所完全成了他的白酒推銷展廳。陳先生說，喝高端酒的客戶非富即貴，星級酒店吃多了，特色飯店吃完了，他們要的是私密感。
“為了推廣酒，一年光餐飲費(fèi)要幾百萬，裝修個會所，讓圈子里的人在這里放開吃，放開喝放開玩，是一種生活，其實(shí)也是一種營銷。”陳先生說，“會所開久了，客戶喜歡喝什么酒，喝什么茶，有什么興趣愛好，都摸得一清二楚，這對于商人來說，都是成功營銷的殺手锏。”陳先生告訴記者，了解客戶的一個小習(xí)慣，也就更容易滿足他的需求，后面的生意就會好談很多。隨著他圈子里的人越來越多，做生意的渠道也多了。
就在上個月，他因?yàn)檎J(rèn)識了一個新朋友，單位一筆酒的團(tuán)購就讓他進(jìn)賬800萬。“這樣的買賣一年做兩筆，我這個會所還會差錢么？”
體驗(yàn)
老別墅，美女，洋酒……
在一位業(yè)內(nèi)人士的引領(lǐng)之下，記者有幸體驗(yàn)了島城的幾家有代表性的會所。記者大致將其分為家庭型、商務(wù)型、奢華型等幾種類型。
家庭型吃菜現(xiàn)從盆里拔
在江西路一個小區(qū)的公寓樓里，乘上電梯直上10層，左手邊的一戶防盜門打開，就是一個家庭型的會所。會所不大，大約有120平米，客廳、洗手間、廚房一應(yīng)俱全。廚師在在廚房里忙著，三個房間里已經(jīng)有兩個房間坐滿了客人。
“兩桌都是朋友們，提前兩天訂的。每天只有三桌，所以很緊俏”。老板告訴記者說，提前預(yù)訂一是因?yàn)榉块g很少，二來客人們提前需要的菜品可以提前準(zhǔn)備。“看看這些盆栽菜，水靈著呢。有芹菜、生菜、茼蒿、茄子，都是無公害的蔬菜，客人看好什么菜，可以當(dāng)場采摘，新鮮進(jìn)鍋。”這個特別受歡迎。
商務(wù)型建在自家店面樓上
老孫在市區(qū)東部開著一家高檔海產(chǎn)品專賣店，在他店的樓上，他為自己留了一層私密性很強(qiáng)的小會所。
會所一進(jìn)門就是典型的一面酒墻。茅臺、五糧液是普通的常備酒，紅酒、果酒都是進(jìn)口的。墻上的字畫裝飾，也都是國內(nèi)名家的手筆，顯示著主人的品位。
“我這叫一邊吆喝一邊賣”。老孫說，自己的海產(chǎn)品都面向高端客戶銷售，慢慢形成了一定的高端客戶群。老客戶帶新客戶，他愿意請他們到會所里面吃吃飯，聊聊天。為了讓會所里的菜品合胃口，他特意聘請了在五星級酒店干過的大廚，采購的都是當(dāng)天最新鮮的海貨。
老孫說，他的會所不對外營業(yè)，每年可能要為此支付300多萬的費(fèi)用，但長期算下來，還是值得。
奢華型入會門檻20萬元
八大關(guān)里的一棟別墅，推開厚重的大門，厚厚的紅地毯上，身著旗袍的美女站立兩邊。會所大廳墻面都是大理石，燈飾、家具都顯示著與眾不同的氣質(zhì)。會所的負(fù)一層是一個酒吧，大約能容納30～50人。吧臺里的各種名貴洋酒應(yīng)有盡有，吧臺邊上一個專用的按摩房里有兩張高級真皮按摩椅。
菜單上，法國鵝肝、澳洲龍蝦、蒸龍蝦仔、黑松露燉水鴨 、南非網(wǎng)鮑……餐桌上，碗碟泛著金光，筷子銀光閃閃 ，大大小小的高腳杯擦得一塵不染。該會所負(fù)責(zé)人介紹：“我們實(shí)行嚴(yán)格的會員制。入會門檻現(xiàn)在是20萬元，更多的會員一次性繳納30萬元、50萬元會費(fèi)，餐費(fèi)直接從中扣除。當(dāng)然也不是有錢就行，身份要相匹配。比如一定級別的官員和企業(yè)高管。”
問題
缺監(jiān)管，無執(zhí)照，難維權(quán)……
青島市市場經(jīng)濟(jì)研究會會長尹煥三，也對青島會所的發(fā)展投以了關(guān)注的目光。在他看來，這樣一種現(xiàn)象的出現(xiàn)和發(fā)展，背后有兩個深刻的原因。“事實(shí)上，會所是經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展的產(chǎn)物。”尹煥三指出，伴隨著人生活水平的提高和消費(fèi)檔次的提升，傳統(tǒng)的服務(wù)并不能滿足需要。“人們呼喚更加多元化的服務(wù)，集餐飲、休閑于一體，會所也就產(chǎn)生了。”在會所中既能放松又能兼談業(yè)務(wù)，很好地滿足了要求。
同時，會所的發(fā)展也與現(xiàn)代人追求私人空間的要求密切相連。“在一般的餐飲企業(yè)、星級酒店，不少人會感覺隱私?jīng)]有得到保障。”尹煥三分析，現(xiàn)在部分社會群體在消費(fèi)過程中，尤其一些不為公眾所普遍接受的小眾娛樂消費(fèi)過程中，提升了對私密性的要求，促使了會所的遍地開花。
而在會所如雨后春筍般崛起的背后，也伴隨著許多問題的出現(xiàn) 。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，島城有些會所甚至連價(jià)格單都沒有，漫天要價(jià)。就在記者應(yīng)邀體驗(yàn)的會所中，就有隨意報(bào)價(jià)的現(xiàn)象，服務(wù)員更是直接地說：“我們這兒都是熟客，沒有菜單。”很多會所是私人辦的，比較隱蔽，消費(fèi)之后不開發(fā)票也成為了常事。“偷稅漏稅的現(xiàn)象還是存在的。”尹煥三說。即便是有的會所可以提供發(fā)票，但因?yàn)闆]有營業(yè)執(zhí)照，往往是通過其他途徑拿到的發(fā)票。
沒有營業(yè)執(zhí)照，沒有衛(wèi)生許可證，給經(jīng)營者提供了空間，許多菜品能否保證食品安全不得而知，許多連帶問題也因此埋下了伏筆。
“有一些會所是私密的，不對外開放的，很難對其進(jìn)行管理。”青島市工商局一位不愿透明姓名的工作人員告訴記者。山東德衡律師事務(wù)所合伙人龔新超律師也指出，會所特殊的經(jīng)營模式，很難定性，這給管理帶來了一定的難度，他提醒，若前去會所消費(fèi)，還是應(yīng)當(dāng)保留相關(guān)消費(fèi)憑證，以免日后難以維權(quán)。 文 /圖 記者 楊冰 周曉荷
