橄欖油如何儲存使用

　　橄欖油是公認最有益健康的食用油，面對市面上多種多樣的橄欖油，消費者往往如云里霧里，香港消委會日前發現，市面有不少英文標示為“橄欖果渣油”的卻以中文“純橄欖油”、“精煉橄欖油”、“精純橄欖油”等名稱出售，涉嫌假冒誤導消費者。

　　被查“橄欖果渣油”均中招

　　香港消委會搜集市面上包裝以英文標示為“Olive Pomace Oil”或“Pomace Olive Oil”(橄欖果渣油)的產品。在調查所得的11款產品中，發現5款同時用中文標示為“橄欖油”、“純橄欖油”、“精純橄欖油”或“精煉橄欖油”，另外6款則沒有中文名稱，但零售商的標簽仍寫為“橄欖油”。

　　“橄欖果渣油”不能叫“橄欖油”

　　根據國際橄欖油理事會制訂適用于橄欖油和橄欖果渣油的業界標準，“橄欖油”是純粹從橄欖樹的果實提取的油脂，不包括采用溶劑提取的油脂；所謂“橄欖果渣油”是采用溶劑或其他物理方法，從橄欖果渣中提取的油脂。果渣油的質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。

　　香港食品法典委員會亦對橄欖油和橄欖果渣油的定義和成分，制訂了相近標準，有關標準規定，“橄欖果渣油”不能稱作“橄欖油”。

　　香港消委會還指出，市面出售的“橄欖果渣油”，一般混合了精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油，“橄欖油”則一般混合了精煉橄欖油和初榨橄欖油。

　　差價最高可達4倍

　　中山大學公共衛生學院營養學系蔣卓勤教授介紹說：橄欖油含有單不飽和脂肪酸，主要是油酸，不容易氧化，有降低血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等作用。香港食品科學專家指出，盡管橄欖油和橄欖果渣油有不同定義，兩者均可以作為食油，就脂肪酸成分而言，兩者分別不大，亦即飽和脂肪與不飽和脂肪的比例，大致相同。消委會宣傳及小區關系小組副主席梁光漢表示，“使用“橄欖果渣油”也不會對身體有負面影響，但在精煉過程中會影響橄欖的味道，所以產品應該有正確卷標讓消費者因應要求來選擇。

　　另一個主要差別在于售價上，調查中每100毫升“橄欖果渣油”的平均售價為港幣5元，而每100毫升“橄欖油”平均售價為11元港幣，最高與最低的價錢可相差4倍。消委會認為標示不清有可能令消費者將兩者混淆，誤以為以較低廉的價錢賺買理應較為高價的“橄欖油”產品。

　　換著吃油更健康

　　中國人的烹飪習慣造成我們每天消耗的食用油量很大，中國居民膳食指南建議，每人每天食用油推薦攝入量為25-30克，超量會影響健康。除了用油量要控制，蔣卓勤建議說，食用油應根據自已的身體情況搭配使用，別老吃一種油，換著吃油，飲食多樣化更益于健康。我們的食用油分動物性食用油和植物性食用油，動物油含飽和脂肪酸的量比較大，攝入過多，會增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入量，增加患心腦血管疾病的風險。對人體比較好的是不飽和脂肪酸，大部分植物油富含不飽和脂肪酸，當然含量高低不同，相比較而言，含不飽和脂肪酸最高的是橄欖油，有人調查發現，愛吃橄欖油的意大利等地中海區域的人，患冠心病的比例就比較少。

　　蔣卓勤說，山茶油含不飽和脂肪酸也是比較多的，和橄欖油并屬于食用油中的一類用油。其次市面上常見的玉米油、花生油、豆油等都屬于二類用油。大豆油含豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率高，價格實惠。玉米油和葵花油亞油酸也高，維生素E含量也高，也是一種營養型食用油。上海市中山醫院普內科陳白華醫生提出，對于一些飲食無序的人，可選擇調和油，這樣能保證三種脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人應選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。從心血管內科醫生的角度，結合營養過剩、肥胖、代謝等問題考慮，提出建議和選擇，主要是適當控制油脂攝入，重點是控制動物性脂肪的攝入。

　　■消費指南

　　消費者使用和儲存橄欖油時，應留意以下各點：

　　1、初榨橄欖油有其獨特芳香味道和天然多酚類化合物，后者是抗氧化劑，有助保護血脂免受氧化壓力。初榨橄欖油發煙點低，適合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上，一般不用作煮食。

　　2、普通橄欖油和橄欖果渣油的味道較淡，且多酚類含量很低，也就是說這些油在抗氧化效果不如初榨橄欖油，但由于發煙點較高，則可用于日常煮食，例如煎、炒、炸食物。

　　3、應以不透光玻璃、陶瓷或不銹鋼瓶子盛載橄欖油，存放在陰涼地方，避免受陽光照射。若儲存適當，橄欖油可保存一年，其味道在頭兩個月最佳。    南方日報記者 李劼