新聞晨報(bào) 陳里予 王一
果味奶茶由果粉奶精制成、芒果汁可以用一兩滴濃縮汁沖兌……街頭巷尾各式現(xiàn)做的水果奶茶，成了最受寵的降溫飲料。然而，記者在中華路奶茶原料批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，為降低成本，一些奶茶中根本不加奶，而是加入“奶精＋煉乳”；大多數(shù)木瓜、西瓜、草莓奶茶等水果奶茶中，并不含天然水果，也不含用天然水果制成的正規(guī)果粉，而是使用從批發(fā)商處批來(lái)的合成果粉。
奶茶成本降到五六角
在徐家匯的一家奶茶鋪前，記者問(wèn)制作奶茶是不是用鮮奶，老板坦言：“奶精是珍珠奶茶最重要的原料，用奶精而不是用鮮奶沖兌奶茶，是這一行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。”算下來(lái)，一杯4－5元正宗的奶茶，成本約1.5-1.6元。而3元一杯的奶茶成本則只要七八角。老板介紹，如今很多奶茶鋪使用“奶精＋煉乳”的新辦法，煉乳40斤只要200元左右，大約能調(diào)制800杯，一杯奶茶的成本只要五六角。
水果奶茶中合成果粉很便宜
像木瓜奶茶、哈密瓜奶茶等，這類水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為“果粉”的原料。正規(guī)的果粉是天然水果做成的，但絕大多數(shù)進(jìn)貨商購(gòu)買的果粉卻是合成的，價(jià)格在1公斤15至25元左右，比天然水果制作的果粉便宜3成。1公斤果粉在10元左右，基本上都是仿制水果味道人工合成。
奶茶椰果用水漂白才會(huì)變白
批發(fā)市場(chǎng)老板特別提到了椰果奶茶：“新鮮的椰果成本很高，于是，奶茶椰果的生產(chǎn)商會(huì)先將新鮮椰果浸泡，再使椰果浸泡時(shí)滲出大量的水固化變成固體椰果。這樣的固體椰果一般呈黃褐色，為了達(dá)到新鮮椰果的白色效果，生產(chǎn)商一般會(huì)用水漂白。”