實習生 言瑩 晨報記者 潘雋 覃柳潔
時值寒冬，火鍋很“火”。不過和往年不同，自從包括央視等在內的媒體，曝出底料中添加了飄香劑、辣椒精、增香膏等化學添加劑之后，最近的“問題火鍋”成為坊間熱詞。
去年12月22日，中國烹飪協會火鍋專業委員會回應上述純屬謠傳，占全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。
緊接著30日，全國食品安全整頓辦相關負責人接受記者采訪時表示，對生產香精企業的抽查中，未發現火鍋底料有不合格原料�！俺繄蟆柧怼弊钚抡{查顯示，占總數70%的受訪者覺得，使用“問題調料”是火鍋行業的普遍現象。問卷涉及“是否關注此次火鍋調料被曝光的事件”、“對目前火鍋店的整體情況評價”等5個問題，通過街頭隨訪、網絡調查等形式，共回收有效問卷311份。
辟謠：火鍋無添加
62%受訪者“不相信”
“問題火鍋”被披露后，媒體采訪一些大型批發市場，很多店家聲稱自己早就不賣“一滴香”了，但“一滴香”的“姊妹”——“火鍋飄香劑”等就有出售。
對火鍋調料被曝光一事，占總數41%的受訪者“很關注”，43%的受訪者“聽說過”此事，另有16%的受訪者“不關注”。
從事IT行業的虞先生說：“我經常吃火鍋，所以非常關注，希望商家不要做有損消費者的事！”
針對2010火鍋企業食品安全狀況中，關于底料100%合格的報告，占總數62%的受訪者表示懷疑，38%的受訪者“相信”它真實。
31歲的馮女士說，相信吧，不然也沒有其他的調查可借鑒，我也是云里霧里的。有參與網絡調查的網友提出，搞清楚火鍋底料是否存在化學添加劑，并不需要太多專業知識，更需要的是責任心和尊重客觀事實的態度。不妨再搞一次調查，像檢驗漂白蘑菇一樣，告訴消費者真相到底是什么。
爭議：火鍋問題多
70%受訪者稱是普遍現象
占總數70%的受訪者認為“使用問題火鍋調料是普遍現象，是行業潛規則”。42歲的周女士說，這是社會現象，不加這些添加劑，商家怎么賺錢啊！
還有19%的受訪者認為“是個別商家為了利益的特殊現象�！�29歲的工程師唐先生說，不至于整個行業都這樣吧，應該是少數行為。
另有11%的受訪者“不清楚”。“我們是消費者，又不是商家，怎么會了解其中的底細。”23歲的文員蔡小姐如是說。
取舍：光顧火鍋店
61%受訪者“會減少”
時下正值寒冬，火鍋店生意火爆，火鍋添加劑的曝光會影響其生意嗎？
61%的受訪者受到問題火鍋曝光的影響，“會減少”去火鍋店的次數，38%的受訪者“保持不變”，僅1%的受訪者由于天冷的原因“會增加”光顧火鍋店的次數。
35歲的商人朱先生說，我們家本來就不太吃火鍋，出了事情更不去了。25歲的龐先生說，想吃就吃吧，也吃了那么多年了，話說回來，不放這些添加劑可能也不好吃吧。
對于火鍋店的整體情況，選擇“滿意”的受訪者占到總數的12%，選擇“一般”的受訪者占到總數的71%，“不滿意”的占到17%。
22歲的陸小姐說，大型的火鍋店比較干凈，一些小的嘛，整體打分就很低了。