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李錦記與“孔干飯”聯合打造首個有意思有溫度的餐廳廚房

2025-03-31   中國質量萬里行   石傳   點擊:

  “什么樣的廚房是有意思,有溫度的呢?”3月25日,李錦記聯合非遺餐飲品牌“孔干飯”在成都天府社創中心向公眾生動地解答了這一問題:不僅家庭的廚房,餐廳中的廚房也可以變得有意思、有溫度——四川話科普可以通過閑置的李錦記沙茶醬瓶呈現,參與社區零碳共建可以通過廚余果皮制作環保酵素完成,對年輕廚師的培養亦可以攜手“李錦記希望廚師”項目持續推進……

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  圖:李錦記希望廚師向大家介紹可持續“李”想計劃中的“有意思”

  李錦記X孔干飯首個有意思的廚房

  2022年,成都入選國家“十四五”時期“無廢城市”建設名單,在固體廢物管理、生活垃圾分類等方面取得了卓越的成效。“無廢城市的建設,除了政府的舉措,也離不開像李錦記這樣的企業主動承擔社會責任,踐行無廢和低碳。”成都市綠色低碳發展協會秘書長熊軍在現場分享,餐廳和廚房的無廢化和綠色化,是十分具有話題性和前瞻性的嘗試,李錦記通過可持續“李”想計劃,能夠與具有本地特色的餐飲品牌“孔干飯”攜手,聚焦在餐廚這個場景上,更有煙火氣,也更有意思。

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  圖:成都市綠色低碳發展協會秘書長熊軍分享他眼中的可持續綠色廚房

  一千個廚房會有一千種“意思”,每個人也有關于廚房不一樣的記憶。活動現場,到場的嘉賓們都表達了自己對“有意思、有溫度的廚房”的理解:有人認為廚房中有意思的時刻是學會包餃子,有人的“有意思”是走進一家窗明幾凈的餐廳用餐,有人認為的“有溫度”是一家人一起在廚房中做飯,垃圾分類。

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  圖:大家表達自己對“有意思有溫度的廚房”的理解

  孔干飯后廚中被淘汰的爛菜葉、剝下的橘子皮,客人用完的飲料塑料瓶,閑置的咖啡糖,組合在一起就是環保酵素,發酵3個月后,這瓶神奇的酵素就會成為拖地的清新劑、清洗油污的伴侶,甚至是澆花的肥料;后廚用完的醬料玻璃罐,添上幾筆畫筆后就能成為餐廳中科普四川話方言的載體,插上花又成了花瓶……更多有意思的元素融入到了餐廳的經營中,讓原本只是“工作間”的廚房變得有趣起來。

  而對于李錦記希望廚師羅福軍來說,有意思的廚房是:將普通的食材烹制的更精致有趣,收獲顧客“好吃、好有意思”的評價;希望廚師王成浩眼中的有意思,則是能將用完的玻璃醬料罐洗干凈后,藝術創作成香薰蠟燭,成為餐廳里、廚房中溫馨時刻的見證。

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  圖:李錦記希望廚師與大家共同將廢棄醬料瓶制作成浮游花瓶,留住春天

  李錦記X孔干飯詮釋廚房的有溫度

  李錦記可持續“李”想計劃認為,無論是家庭中的廚房還是餐廳的廚房,變得有意思,讓大家愿意花更多時間在廚房中,這只是第一步。“最終的目標是讓廚房的溫度不僅是三餐四季流轉的溫度,更是背后承載的人情味。”李錦記與之所以選擇與“孔干飯”一起打造可持續“李”想計劃中的首個“有意思、有溫度的廚房”,也正是因為彼此有契合的溫度:從2021年孔干飯參加李錦記與《成都日報》共同發起的“百味人生,川菜故事”征集故事,分享非遺川菜傳承故事,到2024年共同向年輕一代傳播傳統川菜文化,進行美食體驗,再到重陽節一同走進養老院體驗“鞏干飯”,用食物的溫度溫暖更多人心。

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  圖:李錦記可持續“李”想計劃攜手孔干飯打造有意思有溫度的廚房

  “我們和李錦記做的最有溫度的一件事,可能就是聘請了不少李錦記希望廚師成為餐廳的廚師,陪著他們更好地成長。”孔干飯的創始人袁博先生介紹,從去年起餐廳開始招聘李錦記希望廚師作為實習生,目前已有4名希望廚師在成都的不同門店獨當一面,月收入都在4000元左右。近期,孔干飯也正在培養李錦記希望廚師更多的后廚管理能力,“能為李錦記希望廚師提供更好的職業發展,讓我們的廚房增添了不少溫度。”

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  圖:李錦記希望廚師不僅能成為餐廳廚房的主力,也能在可持續“李”想計劃中獨當一面

  其實,在成都,也有不少關注可持續發展的酒店、社會餐飲,在與李錦記多年的情誼中,為李錦記希望廚師提供了不少餐飲相關的崗位,見證著他們從普通的實習生成長為能夠帶團隊的廚師長,讓李錦記的溫度也能在廚房中繼續留存。“李錦記希望廚師項目給了我一張來到大城市的車票,學會了一門手藝,這是李錦記給我的溫度。”李錦記希望廚師陳秋香分享,而她也帶著這份溫度,成為可持續“李”想計劃的志愿者,傳遞給更多社區居民、親子家庭、老年群體。

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  圖:李錦記歡迎更多志同道合的伙伴加入到可持續“李”想計劃中打造有意思、有溫度的廚房

  李錦記中國企業事務總監賴潔珊女士介紹,去年3月,李錦記聯合GEO+、不棄升級再造中心在成都發起可持續“李”想計劃,通過搭建可持續場景走進學校、社區等場所,向公眾科普如何將身邊的閑置物件變廢為寶,實現可持續的生活方式。今年,可持續“李”想計劃將更加聚焦在廚房,將“有意思、有溫度的廚房”這一概念應用推廣到更多場景中。“這一次,李錦記通過與餐飲品牌‘孔干飯’攜手對可持續‘李’想計劃共同煥新,希望可以以此為樣本,號召更多餐廳能夠加入我們,用行動力打造有意思、有溫度的廚房,讓有趣、溫度和人情味不僅存在于尋常百姓家的廚房中,也可以現于隨處可見的餐廳中。”

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