幾年前，很多消費者還不知道電磁爐為何物，而今它已受到大眾家庭的關(guān)注，成為市場旺銷的廚衛(wèi)電器之一。說起對電磁爐的認(rèn)識，用戶第一感受就是插上電就能炒菜做飯，好用方便。
事實上，作為一種廚房電器，電磁爐的加熱原理完全不同于傳統(tǒng)有火或無火傳導(dǎo)加熱廚具。因此炒菜時沒有熱量向周圍輻射，也不會產(chǎn)生CO等有害氣體，非常適合“清潔廚房”的理念。
而對于比較受關(guān)注的電磁爐輻射問題，業(yè)界專家也一直有所爭議。由此看來，一個小小的電磁爐，還真隱藏不少的“秘密”，我們非常有必要對其進行全面了解。
電磁爐的加熱原理
電磁爐通過電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場，在將鐵質(zhì)鍋具底部放置到爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使鍋具體自行高速發(fā)熱、加熱，從而達(dá)到烹飪食物的目的。
可見，電磁爐烹飪食物的熱源實際上來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具。目前市場上主流電磁爐產(chǎn)品，其標(biāo)注功率大為2000W〜2300W不等。根據(jù)能量守恒原則，在理想狀態(tài)下，電磁爐消耗多少電能，就能達(dá)到同等的加熱功率，即能夠在金屬鍋具中產(chǎn)生多少熱量，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍。
電磁爐的主體結(jié)構(gòu)
電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成：電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。
電子線路部分包括功率板、主機板、燈板、線圈盤及熱敏支架、風(fēng)扇馬達(dá)等。
結(jié)構(gòu)性包裝部分包括面板、塑膠上下蓋、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線、說明書、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、卡通箱。
在電磁爐的兩大部分構(gòu)成中，核心部件是IGBT和面板。
IGBT
IGBT類似于電腦中的CPU，是電磁爐最核心的裝置。目前IGBT核心技術(shù)掌握在少數(shù)幾家企業(yè)手里，一線品牌產(chǎn)品有英飛凌、西門子、仙童、東芝、富士、三菱等。
面板
電磁爐的面板類似于電視機的顯示屏，市面上好的電磁爐都選用進口陶瓷面板（分黑、白兩種），這種面板制作工藝特殊，表面光滑，光澤度好，不怕劃傷。
電磁爐面板質(zhì)量的首要標(biāo)準(zhǔn)是導(dǎo)磁性。由于電磁爐加熱原理特殊，所以要求面板必須具備良好的導(dǎo)磁性，否則就不能正常發(fā)熱。
其次是要具有很好的隔熱性，因為在工作時，面板上方的鍋具被加熱溫度很高，面板下方就是電磁爐內(nèi)部的線圈、電路板等元件，如果隔熱性能不好，鍋具的熱量傳導(dǎo)到機器的內(nèi)部，造成短路、火災(zāi)等問題。
另外，電磁爐的面板還必須要有超強的耐壓性和耐溫性，不會因為鍋具的壓力和溫度的變化而產(chǎn)生變形，甚至熔化。
面板的優(yōu)劣對于電磁爐的品質(zhì)影響很大。目前市場上銷售的電磁爐面板有3種：國產(chǎn)面板、日本面板、德國肖特板。工藝最高的面板是德國肖特，其耐熱、強度高、長期使用不發(fā)黃、不變色。其次是日本的NEG。如果廠家的電磁爐使用了質(zhì)量較好的進口面板，一般都會在面板上打上生產(chǎn)廠家的標(biāo)識，有些類似于電腦品牌打上intel的標(biāo)識。消費者在選購電磁爐的時候不妨注意觀察一下，檢查一下電磁爐面板上有無生產(chǎn)廠家的標(biāo)識。
電磁爐的優(yōu)勢與不足
作為一種廚房電器，電磁爐也是一種科技產(chǎn)品，雖然售價不高，但可以說它的技術(shù)含量不亞于任何一種家電，也更有著燃?xì)庠睢⑽⒉t所無法比擬的優(yōu)勢，當(dāng)然也有其天生不足。
技術(shù)優(yōu)勢
清潔衛(wèi)生 電磁爐沒有燃燒不充分的問題，在加熱過程中不會產(chǎn)生不良?xì)怏w，因此沒有煙熏火烤的現(xiàn)象，也沒有任何燃料殘漬和廢氣污染，容易保持鍋具、灶具的清潔。而燃?xì)庠钤诩訜釙r，如果燃燒不充分就會產(chǎn)生CO和氮氧化物，對人體健康和自然環(huán)境造成破壞。同時用不多長時間，燃?xì)庠罹摺⒋毒呔蜁a(chǎn)生黑糊糊的一層，不易清洗。微波爐也有如此弊端，使用時間長了，內(nèi)膛清理起來就非常麻煩，而電磁爐就沒有這些問題。
高效節(jié)能 高效節(jié)能是電磁爐的一大優(yōu)勢。2000瓦的電磁爐不到3分鐘就能燒開1公斤水；普通家庭用2000瓦的電磁爐做飯，一個小時才用2度電。
我國從2009年3月1日起強制實施的《家用電磁灶能效限定值及能源效率等級》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，將能效等級分為5級。1〜5級產(chǎn)品的熱效率值分別為不低于90％、88%、86%、84%和82%，其中1級為最高能效標(biāo)準(zhǔn)；1、2級產(chǎn)品的待機功率為不大于2W，3、4、5級產(chǎn)品的待機狀功率不大于5W。這個新標(biāo)準(zhǔn)給消費者為選購電磁爐提供了一個很好的參考依據(jù)，消費者選購時只要注意察看電磁爐上的標(biāo)示，就能了解其能效等級。
安全省心 電磁爐設(shè)計理念注重安全性能。首先電磁爐面板不發(fā)熱，無燙傷之憂。其次，通過電路板的控制，電磁爐可以實現(xiàn)自動斷電、火力切換等功能，并設(shè)有多重安全防護措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、于燒報警、過流、過壓、欠壓保護、使用不當(dāng)自動停機等。
使用中，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險。同時用戶可以利用電磁爐的智能控制功能，定時燒水、燉、煮，其間用戶人可以走開做其他的事情。而燃?xì)庠钜仔孤叮秩狈Ρ匾陌踩雷o設(shè)施，在使用中必須守在廚房，以防煤氣泄露產(chǎn)生明火等事故。
天生不足
只能用金屬鍋具 由電磁爐的工作原理所決定，電磁爐只能對金屬鍋具加熱，因為只有金屬分子能夠和電磁場發(fā)生這種作用，而陶瓷、玻璃等材料的器皿則不具備金屬分子的特性，不僅無法被加熱，還有可能帶來一定的危險。
只能用平底鍋 電磁爐利用電磁感應(yīng)產(chǎn)生磁渦流加熱食品，只有鍋具底部與電磁爐面平實接觸，才能獲得最大效能。如果鍋具底部極度不規(guī)則，在接觸到磁場時就會造成一部分電磁波回流到線圈里，從而造成電路系統(tǒng)失控。現(xiàn)在有不少廠家推出了“凹形”電磁爐，雖然這種產(chǎn)品從安全性來說沒有問題，但是由于特殊的原因會損失一定效率。
電磁爐的輻射問題
電磁爐利用電磁感應(yīng)產(chǎn)生磁渦流加熱食品，在其工作過程中會產(chǎn)生低頻電場與磁場，在一定范圍內(nèi)會構(gòu)成電磁污染。對此問題，在互聯(lián)網(wǎng)和一些媒體上有關(guān)議論不少。那么，家用電磁爐的電磁輻射究竟有多大，會影響人體健康嗎？
輻射肯定有 所有電器產(chǎn)品都有輻射，而電磁爐屬功率大、磁場強的廚衛(wèi)電器，輻射不可避免。有關(guān)檢測證明，工作中的電磁爐所產(chǎn)生的磁場不能100%被鍋具吸收，部分磁場會從鍋具周圍向外泄漏，形成電磁輻射，但邊緣輻射很弱。據(jù)有關(guān)檢測顯示，當(dāng)鍋具放在電磁爐上“工作”時，電磁爐所產(chǎn)生的閉合磁場強度在電磁爐邊緣的最高強度為160毫高斯，而使用手機時所產(chǎn)生的信號磁場接近1600毫高斯，是電磁爐爐面邊緣磁場的10倍。
檢測沿用CISPR11標(biāo)準(zhǔn)。目前國內(nèi)沒有關(guān)于電磁爐輻射的標(biāo)準(zhǔn)，檢測沿用國際電磁兼容標(biāo)準(zhǔn)CISPR11。達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，電磁輻射都在安全范圍之內(nèi)，而這兩個標(biāo)準(zhǔn)仍有待完善。
方位不同輻射不同 根據(jù)電磁波的方向，我們能夠看出，垂直于電磁波的位置即鍋具上方的電磁輻射大，而平行于電磁波即人體站立的位置電磁輻射稍小。據(jù)專家介紹，目前國內(nèi)電磁爐生產(chǎn)廠家電磁輻射控制水平已基本達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)，電磁爐邊緣的電磁輻射只有手機的十分之一，遠(yuǎn)在安全范圍之內(nèi)。但考慮到各品牌之間仍存在較大差異，以及電磁波的方向和潛在危害，在使用電磁爐時，要注意不要長時間把手放在鍋具上方。如果是燒水、煮湯，就盡量遠(yuǎn)離電磁爐；如果是炒菜，就要把站立位置控制得稍遠(yuǎn)一些；吃火鍋時也盡量不要把頭貼近鍋具。另外，嬰兒、孕婦這些特殊人群，還是遠(yuǎn)離電磁爐為好。
鍋具很重要 電磁爐輻射量大小，和其所使用鍋具的材質(zhì)有很重要的關(guān)系，因為鍋具是用來吸收電磁爐所產(chǎn)生的磁場的，如果鍋具材質(zhì)磁阻小的話，對磁場的吸收能力就強，外泄漏極少；如果鍋具存在形狀不規(guī)則、雜質(zhì)多等問題，磁場外泄漏輻射就要大得多。因此專家建議，消費者最好選用形狀規(guī)則、材質(zhì)純凈的不銹鋼電磁爐鍋具。所以消費者在選擇電磁爐配套鍋具時，需要嚴(yán)格審察鍋具品牌、形狀和均勻度，莫貪便宜用劣質(zhì)鍋具。
□ 顏世宗/文
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