匿名反映 大米被允許添加三種添加劑？
日前，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。
上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。”上述糧食系統內專家說：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”
據悉，根據《食品安全法》規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。
而之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣。
據新京報
新聞主角 三種添加劑大揭底
本身是防腐劑，比較安全。
◎有必要加嗎？
用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
2 殼聚糖
本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產中很少使用。
◎有必要加嗎？
糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，但是成本高。目前的拋光技術已經不錯，沒必要使用添加劑。
3 淀粉磷酸酯鈉 本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高。
◎有必要加嗎？
可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等，對于普通大米來說完全沒使用的必要，增加成本。
一說這事，他們都說
……
省糧食所所長對記者的第一反應：
你說的是真的嗎？
雙乙酸鈉、殼聚糖、淀粉磷酸酯鈉，這是據稱大米被允許添加的三種添加劑。雖然名字看著很陌生，但“雙乙酸鈉”我們其實很熟悉，簡單說來它就是“防腐劑”。
如果大米中被允許添加這些東西，那么它們對人體有沒有影響？而且大米中是否有必要添加呢？昨天，記者對此采訪了省農科院糧食所和農產品加工安全研究所的專家。
大米根本不需要添加任何東西
“我研究水稻很多年了，以前一直沒聽說過大米也可以允許添加防腐劑的，你說的是真的嗎？”這是糧食所的王才林所長聽到這個消息的第一反應。
在他看來，大米根本沒有必要添加這些成分。
“國家儲存大米是以原糧保存的，也就是說保存的是稻谷或糙米，稻谷可以保存2—3年。而大米主要包含淀粉、蛋白質和少量脂肪，其中淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米本來就可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”他告訴記者。
“如果要添加，應該是添加在大米加工階段。”王才林說。但是當被問到這次允許添加這三種添加劑用意時，王才林坦言他并不能理解。他告訴記者，省農科院目前也有多種型號大米，也不會考慮添加任何添加劑。
采訪中，不只一位專家持此種觀點。
“現在人們追求原生態，對于添加劑這些東西，當然是能不加就不加。”農產品加工安全研究所所長黃開紅表示。
對于大米添加的這三種成分，黃開紅認為，如果在規定的使用范圍內，是安全的，“這些標準都是專家科學計算出來的，按理說是科學的。”
添加這三樣反而會增加成本
“新標準”中所說的三種添加劑到底有沒有必要在大米中使用呢？對此，農產品加工安全研究所所長黃開紅表示沒有必要，原因很簡單——
雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據目前掌握的技術，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。
殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以在實際生產中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使大米表面非常好，沒必要使用添加劑。
而淀粉磷酸酯鈉本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米制品譬如湯圓、米粉等。 “這些添加劑本身的價格并不低，如果過量使用對大米的外觀、品質沒有明顯改變，反而增加了生產成本，所以沒有利益驅動。”而且，在實際生產中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布。
朱姝
一位米廠老板對記者的第一反應：
連說三個“不可能”
在大米的種植、生產中是否會將這三種添加劑加入進去呢？昨天，記者對此進行了采訪。“不可能，不可能，你剛才所說的那三種添加劑絕對不可能在我們這一行業中允許添加”，昨天下午，記者電話采訪總公司在淮安的江蘇中儲糧蘇王米業有限公司董事長楊正昌時，正在南京出差的他在電話里連說三個“不可能”。
正規米廠有基地
種植的大米一般不用農藥
在電話里楊董事長告訴記者，現在大型米廠非常注重自身形象，但一些小廠就不敢保證了。據其介紹，他們公司的米源來自兩個地方：一個是國營的淮安白馬湖農場；另一個就是在米廠周圍，是經國家相關部門認定的優質稻米生產基地。在他們的基地里，水稻在農民手上種植時，選擇的都是經過農業部與國家相關部門認可的，抗病、抗倒伏、外觀美、口感好的水稻品種。在水稻成長過程中一般不使用農藥，尤其是高毒農藥。
對于楊正昌董事長所說的一切，記者隨后在淮安市楚州區南閘鎮種糧大戶盛紅軍處得到證實。
種有800多畝水稻的盛紅軍告訴記者，像他這樣的種糧大戶不可能為了提高產量而在種植過程中使用“特殊東西”。但普通種糧戶他就不敢保證，這些人所生產出來的糧食往往銷售給小型米廠。所以他們的種植過程中，一旦發現水稻遇到病蟲害，常會用高毒農藥；而為了提高產量，這些種糧戶則選擇使用復合肥。
大米生產過程中
主要是去雜質、剝殼、碾米
那么，從水稻到我們在超市里買的那種袋裝米，都要經過哪些程序呢？這個過程中有沒有可能使用添加劑呢？
楊董事長告訴記者，在水稻成熟后，要先將稻谷入庫低溫保存，這個溫度，他們一般控制在15-18攝氏度，因為在此溫度下保存兩三個月后，加工出來的成品大米口感最好。當然在保存過程中，還要將在田間生長期間還沒有完全轉化為稻谷的那部分給剔除出來。
在正式加工之前，要把稻谷中的有機雜質和礦物質以及看起來顆粒不飽滿的稻谷除掉，然后開始剝殼。剝完殼后，再將吸附在大米表層的糠皮去掉，再進行碾米(即加工成品大米)。成品大米加工好后，進行篩選，通過機器把一些碎米去除；再將上面有病斑、發黃的大米篩去后進行拋光、打包、檢測、上市。
拋光正規方法是霧化
但也有人用工業油拋光
據介紹，大米生產過程中，相對敏感的是“拋光”，這一環節能讓大米的外觀看起來更漂亮。據楊董事長介紹，他們公司在對大米進行拋光時用的就是自來水，自來水通過進口設備對大米拋光的過程就是對其霧化過程。拋光的目的也很簡單，就是大米外觀看起來不毛糙而已。
據其所知，有些不良米廠為了追求大米的亮澤度，往往會采取“油拋光”的方法。他告訴記者，有些不規范的米廠為了降低生產成本，一般會用工業油對大米拋光——即便這些油本身沒問題，但經拋光后吸附在大米表面的油膜時間一長，便會讓大米的自身質量發生改變。
朱鼎兆
-記者探訪南京超市
超市里賣的大米標示信息也不太詳細
南京市民買米，絕大多數人選擇的是超市。那么，超市里的大米情況如何呢？記者對此進行了探訪。
散裝大米沒生產日期
昨晚，記者來到南京一家大型超市的大米銷售柜臺。首先看到的是柜臺內有幾包包裝好的散裝大米。在這些大米透明的外包裝塑料袋上，分別貼著各自的條形碼標簽。
記者注意到，該標貼上的內容大致包括了產品名稱、重量、最終的價格以及包裝日期及保質期等基本信息。當記者想查詢該大米的生產日期時，并沒有查到。
“這些大米有沒有添加防腐劑呀？”記者找來該超市的工作人員詢問，工作人員很驚訝。她表示，散裝米賣得快而且吃得快，至于很多信息沒必要標，因為很快就吃完的東西自然不需要標注保質期的。
袋裝大米標示也不全
散裝大米的標簽信息非常簡單，而包裝好的大米呢？記者隨后又來到旁邊的袋裝大米銷售處。這里的大米主要來自國內的東北及江蘇北部地區，也有一些從國外進口的。
記者選擇了其中的一袋產自東北的大米，在該包裝袋上醒目地寫著“粒粒飄香，關愛健康”幾個字。此外，記者還看到了一組數字“合格20101209”——以此大概能夠推斷出：這可能是該大米的生產日期或是包裝日期。而在包裝袋上，記者并沒有看到大米成分的介紹；對于是否添加了防腐劑等添加劑，記者更是無從知曉。
而在另一袋產自泰國的香米包裝袋上，記者發現其包裝袋上顯示的信息明顯要比國內的大米“信息量”大：除了寫清了香米的營養成分表外，更是直接標注了生產日期及兩年的保質期時間，并且該產品是真空包裝的。
在超市內，記者大約看了七八種袋裝的大米，卻發現沒有一袋大米外包裝上標注是否含有防腐劑字樣，甚至絕大部分袋裝大米連起碼的成分表都沒有。
記者昨天在超市內隨機詢問了10位市民，是否知道大米可能被添加了防腐劑？對于這個問題，被采訪的市民全部表示不清楚，而且并沒有注意過這一情況，在他們看來，每天都吃的大米應該不會添加防腐劑吧。陳郁 文/攝
下一步，南京嚴查！
是否添加防腐劑要明確標出
如果信息不完整，南京工商將責令下柜
昨天，記者與南京市工商部門相關人士取得聯系。該人士表示，無論大米是否添加了防腐劑，那么作為產品質量信息，應該完整而有效地標示出來。下一步，南京工商將會對流通領域的袋裝大米進行檢查。如果存在標識標注信息不完整的，將會責令商家下柜處理。
陳 郁