自從北京小學生課外實驗發(fā)現(xiàn)了增白蘑菇之后，食品實驗就開始在民間流行。近日，一段名為“一塊方便面1/5都是油”的視頻在網(wǎng)上熱傳，引發(fā)了公眾對油炸食品的關(guān)注。
兩成油狀物成分不明
昨天，記者在新浪微博中看到，上述視頻的轉(zhuǎn)載次數(shù)已逾萬次，網(wǎng)友評論多達上千條。隨后，記者發(fā)現(xiàn)在土豆、56等視頻網(wǎng)站上也有不少轉(zhuǎn)載。
這段視頻顯示， 實驗者取出方便面面塊，稱重為97.2克，隨后，他將面塊捏碎，倒入石油醚，加熱后淬取油脂，再進行過濾和加熱分離。最后，實驗者將分離出的油狀物倒入燒杯，顯示刻度為20毫升左右，約為面塊總重的20%。
在評論中，一位網(wǎng)友說道：“現(xiàn)在經(jīng)常加班忙，除了方便面真不知道還能吃什么。”而另一位網(wǎng)友則介紹說：“此信息值得信賴！我有一剛畢業(yè)于食品安全專業(yè)的同事說過在校時做過這樣的實驗，結(jié)果很吻合：20%左右，而且可以說是氫化植物油(反式脂肪)。她說做過那次實驗后從來不吃炸過的面，特別是方便面”。
北京化工大學材料學院副教授楊東芝表示，實驗過程符合科學原理，能證明方便面中所含的油狀物質(zhì)比例。但提煉出的油狀物質(zhì)成分復雜，并非人們理解的食用油。
油狀物質(zhì)究竟是什么？記者向一家方便面企業(yè)進行咨詢時得到如下答復。“面里的油脂成分都有在產(chǎn)品配料表中標明，因為我們沒有親自看他實驗的全過程，不排除有其他物質(zhì)混在油里的可能，沒有視頻里面那個樣本進行檢測也不好隨口說。”
專家建議勿長期食用
中國是方便面的生產(chǎn)和消費大國，據(jù)不完全統(tǒng)計，2007年方便面的全球銷售量大約為979億包，中國方便面產(chǎn)量達到498億包，占世界總產(chǎn)量的1/2；目前中國人消費掉的方便面占全世界1/3，中國已成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國。如此龐大的消費群體，方便面所引發(fā)的健康問題日益凸顯。特別在當前快節(jié)奏的社會生活中，高脂肪高油量產(chǎn)品一直是白領(lǐng)亞健康的罪魁禍首之一。
中日友好醫(yī)院營養(yǎng)科專家陳禹表示，方便面是高熱量、高脂肪食品，食用100克方便面會產(chǎn)生470千卡左右熱量，不推薦長期食用。(記者 周照)