變質(zhì)肉，是可變“香”的
王先生做燒烤做了十幾年，從露天燒烤到有了自己的燒烤店，被人稱(chēng)作“燒烤王”。“做了這么多年的燒烤，我自己從來(lái)不吃露天燒烤。”“燒烤王”告訴記者，露天燒烤經(jīng)營(yíng)者，為了利益，什么方法都會(huì)用。
板筋，是雙氧水泡的
“所有的露天燒烤衛(wèi)生情況都不合格。”“燒烤王”告訴記者，首先從其原料來(lái)說(shuō)，為了節(jié)省成本，很多燒烤食品所使用的原料都是三無(wú)產(chǎn)品，有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。實(shí)蛋和毛蛋是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛，而且口感好，經(jīng)營(yíng)者會(huì)在使用前用活堿和雙氧水泡制。
“燒烤王”說(shuō)，加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠(chǎng)家大多是無(wú)證的黑加工點(diǎn)，其生產(chǎn)加工場(chǎng)所均在城鄉(xiāng)接合部，生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿(mǎn)蛆等情況都不足為奇。
變質(zhì)肉，是可變“香”的
為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道，一些露天燒烤經(jīng)營(yíng)者會(huì)把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者，為了“節(jié)支增效”，經(jīng)常用未經(jīng)檢疫的廉價(jià)肉類(lèi)，甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營(yíng)。
“燒烤王”告訴記者，其實(shí)讓這樣不合格，或者變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味并不困難，只要往肉里過(guò)量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉，原本質(zhì)量低劣的肉吃起來(lái)就細(xì)嫩了。然后再多加些調(diào)料，經(jīng)過(guò)炭火一燒烤，即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。
然而，衛(wèi)生執(zhí)法工作人員告訴記者，嫩肉粉食用過(guò)量會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。此外，由于肉串烤制時(shí)間短，中心溫度達(dá)不到殺滅細(xì)菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。