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燒烤老板揭烤串內(nèi)幕:變質(zhì)肉如何散發(fā)香味

時間:2010-06-07 15:07來源:四川在線 作者:
  

變質(zhì)肉,是可變“香”的

  王先生做燒烤做了十幾年,從露天燒烤到有了自己的燒烤店,被人稱作“燒烤王”。“做了這么多年的燒烤,我自己從來不吃露天燒烤。”“燒烤王”告訴記者,露天燒烤經(jīng)營者,為了利益,什么方法都會用。

  板筋,是雙氧水泡的

  “所有的露天燒烤衛(wèi)生情況都不合格。”“燒烤王”告訴記者,首先從其原料來說,為了節(jié)省成本,很多燒烤食品所使用的原料都是三無產(chǎn)品,有的甚至用工業(yè)原料、醫(yī)用原料等作為燒烤原料。實蛋和毛蛋是用淀粉和色素加工處理而成的。為了使板筋和心管易爛,而且口感好,經(jīng)營者會在使用前用活堿和雙氧水泡制。

  “燒烤王”說,加工制作燒烤所用原料的生產(chǎn)廠家大多是無證的黑加工點,其生產(chǎn)加工場所均在城鄉(xiāng)接合部,生產(chǎn)加工場所環(huán)境之惡劣是難以想像的。污水橫流、蚊蠅滋生、生肉上爬滿蛆等情況都不足為奇。

  變質(zhì)肉,是可變“香”的

  為了使變質(zhì)的牛肉或豬肉帶有羊肉的味道,一些露天燒烤經(jīng)營者會把切碎的牛肉或豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡。更有甚者,為了“節(jié)支增效”,經(jīng)常用未經(jīng)檢疫的廉價肉類,甚至病死畜禽肉從事燒烤經(jīng)營。

  “燒烤王”告訴記者,其實讓這樣不合格,或者變質(zhì)的肉發(fā)出“香”味并不困難,只要往肉里過量添加含有亞硝酸鹽的嫩肉粉,原本質(zhì)量低劣的肉吃起來就細嫩了。然后再多加些調(diào)料,經(jīng)過炭火一燒烤,即使腐爛的肉也能揮發(fā)出所謂的“香味”。

  然而,衛(wèi)生執(zhí)法工作人員告訴記者,嫩肉粉食用過量會引起亞硝酸鹽中毒,亞硝酸鹽中還有使胎兒畸形以及與體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合后致癌的可能。此外,由于肉串烤制時間短,中心溫度達不到殺滅細菌的溫度,肉串外熟內(nèi)生,吃后易患布魯氏菌病,主要表現(xiàn)是發(fā)熱,伴有關(guān)節(jié)、肌肉疼痛,身體乏力、多汗。

 

 
 

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