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　　“上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊，2012，皮鞋很忙！”

　　“以后要是想吃果凍了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是想吃老酸奶了，我就拿自己的皮鞋舔一舔，以后我要是感冒了，我就拿自己的皮鞋舔一舔。2012，皮鞋很忙……”

　　老酸奶和果凍使用工業明膠疑云還未消散，“毒膠囊”突然橫空出世，網民們用如此自嘲的方式表達著憤怒和無奈。

　　幾年前的“明膠珍珠奶茶”、“皮革奶”舊賬也被人重新翻出，帶著新傷舊痛，人們紛紛談“膠”色變。

　　生活就像一堂堂生動的化學課，今天這堂課，我們來學習一下這些年我們一起吃過的工業明膠。

　　臭皮鞋如何變明膠

　　根據業內人士透露，我們梳理出一條“臭皮鞋”搖身一變成為亮晶晶的“食用明膠”的加工鏈條：

　　石灰浸泡 先把成袋的生石灰加水攪拌，倒進放置皮革廢料的水泥池，泡三五天。

　　多次清洗 把經過石灰浸泡的皮子撈出來，放進洗皮池里，用洗皮機反復清洗。通常攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了。

　　強酸浸泡 再放入另一個池中，加工業鹽酸再次浸泡。通過工業強酸堿中和脫色。

　　熬煮融膠 經過石灰、清洗和鹽酸處理后的皮革和新鮮的動物皮原料接近。隨著經驗的積累和技藝的進步，熬出的膠質越來越白，好的膠稱為“亮膠”。接下來工人將這些皮料，置入大口鍋爐中加水熬煮。通常6到10個小時之后，皮革廢料中的膠質成分便融入了水中，形成膠液。

　　冷卻漂白 然后，再把含有膠質的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼，在冷卻的過程中，還要對含膠的水進行美化處理———加入雙氧水殺菌、漂白，這樣處理的膠質就變得相當漂亮了。

　　晾曬粉碎 再經過一晚的低溫冷卻，鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，工人隨后把它們分割，晾曬成膠板，然后再放到粉碎機里打碎。到此為止，皮革下腳料就搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒了。

　　明膠之前世今生

　　按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠，老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會呈現出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實就是明膠

　　老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會呈現出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實就是明膠。

　　中國農業大學(微博)食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹，動物的骨、皮、肌腱、膜等結締組織或表皮組織中含有豐富的膠原。膠原由多種蛋白質組成，是制成明膠的主要成分。

　　廣東藥學院生命科學與生物制藥學院副教授胡海梅博士說，人類提取使用明膠已有千年歷史，早在大約公元前4000年，古埃及一帶的人們就已從含膠物質制得皮膠，在埃及壁畫中有表示皮膠制造技術及其應用的圖，而且在金字塔中甚至找到過皮膠的樣品。

　　明膠作為一種工業規模化生產是從法國開始的。1818年，里昂獸醫學校Cojgnet教授開設明膠工廠，發展明膠的工業生產并開始出口業務。從此，明膠生產開始在世界各地出現。

　　明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業明膠。從胡海梅提供的相關資料中記者發現，明膠尤其是食用明膠，有著我們想象不到的優點。

　　食用明膠是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

　　酸奶、果凍等食物里都會有食用明膠，就是因為其有吸水性強、粘度高的理化特性，再加上是一種無脂肪的高蛋白，不含膽固醇，食用明膠就成為了一種天然營養型的食品增稠劑。

　　因為擁有凝膠性、固水性、粘結性和溶解性等多種特性，令明膠在醫藥行業有廣泛的用途，其中最主要的有硬膠囊、軟膠囊、代血漿和包衣等。

　　隨著生產工藝不斷改進，質量不斷提高，人們逐漸意識到明膠的安全性問題。“美國人首先對食用、藥用明膠中重金屬的含量限定進行法律規范”。胡海梅說，自1906年起一種較詳細的食品及藥物相關法規開始發揮作用，其中有關于砷、二氧化硫的限量規定。

　　工業明膠混入食藥

　　工業明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡單，由于添加了甲醛等防腐劑，存在重金屬鉻、砷等殘留，菌落總數超標，因此工業明膠只能夠用于工業用途

　　按照《中國藥典》的規定，生產藥用膠囊所用的原料明膠至少應達到食用明膠標準，使用藥用明膠更好。

　　其實，食用、藥用明膠和工業明膠從外表來看基本沒有差別，一般消費者無法鑒別，在朱毅和胡海梅看來，工業明膠和食用、藥用明膠的區別在于原材料的選擇和工藝流程。

　　國家對食用和藥用明膠的制造有著嚴格規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢驗檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

　　工業明膠的來源則復雜得多，破皮鞋只是其中的一部分，有的生產者用皮革廠制作服裝、皮鞋后的下腳料生產，甚至還可能從動物尸體中提取。

　　現在工業明膠的普遍做法是收集皮革邊角料，通過一系列工序，從皮革中將水解蛋白脫出，制成明膠，這樣可以有效利用廢棄皮革，降低成本。

　　水解蛋白本身對人體無害，但皮革廠在化學加工過程中會產生有毒化合物，而去除這些化合物的成本非常高，很難做到，一旦有重金屬等對人體有害的物質殘留，最終會轉移到水解蛋白當中，被人體吸收，就會危害健康。

　　而且工業明膠熬制過程比食用、藥用明膠簡單，顏色也相對灰暗，由于添加了甲醛等防腐劑，存在重金屬鉻、砷等殘留，菌落總數超標。因此，工業明膠只能夠用于工業用途，不允許應用于食品甚至藥品加工。

　　危險不止是鉻超標

　　吃鉻超標100倍的膠囊，每天攝入鉻的絕對量還在安全推薦量范圍內，但重金屬對人體傷害長期累積，不能因為每日每次量小而成為寬恕容忍的借口

　　有人疑問，為何“毒膠囊”偏偏鉻超標？專家解釋，這是由于在皮革的加工過程中，為將生裸皮轉變成熟皮，會在鞣制的過程中使用鉻鞣劑。胡海梅表示，基于此類加工方式，工業明膠的鉻含量會十分高。

　　鉻可呈現二價、三價、六價三種狀態。其中六價鉻對人體有毒害作用，六價鉻會對皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導致皮炎、潰瘍、咽炎等，嚴重時會使人體血液中某些蛋白質沉淀，引起貧血、腎炎、神經炎等疾病。

　　來自果殼網環境研究人員的介紹，正是由于鉻有二、三、六價之分，準確評估工業明膠的健康風險有一定難度。一是皮革加工中鞣制雖然使用的是三價鉻，但是工業用鞣制試劑并不純，不可避免地含有六價鉻，三價鉻和六價鉻是共存在皮革中的；二是毒性較小的三價鉻和毒性劇烈的六價鉻在使用和保存中可以互相轉化。

　　東北農業大學的科研人員在實驗室中模擬了皮革明膠的提取，結果發現總鉻含量超25倍，六價鉻含量超標100多倍。

　　朱毅認為，吃鉻超標100倍的膠囊，每天攝入鉻的絕對量也大致還在安全推薦量50-200μg/d，但重金屬對人體傷害是長期累積效應，且這種行為是違法犯罪行為，不能因為每日每次量小而成為寬恕容忍的借口。

　　但若想去掉其中的六價鉻，成本的上升導致其與食用明膠相比優勢全無。而該環境研究員指出，工業明膠的問題并不僅僅在鉻超標。在之前提到的皮革處理過程中，防腐時可能用到五氯苯酚，準備工作會用到硫化鈉，染色工藝會用到偶氮染料，打光工藝會用到甲醛等等。這些危害難以評估。

　　檢測方法缺失之痛

　　目前國內尚無標準方法檢測確認工業明膠，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》上，工業明膠的檢測方法一欄顯示“無”

　　按照《食用明膠》行業標準，食用明膠應當使用動物的皮、骨等作為原料，嚴禁使用制革廠鞣制后的任何工業廢料。那么，這種被明令禁止使用的工業皮革廢料究竟是如何潛入食品、藥品中呢？

　　國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅說，去年食用明膠的總需求量是5萬噸，而市場上還缺口1萬噸。這給工業明膠的存在造成了空間。

　　中國明膠協會理事長王敬忠曾算了一筆賬：1噸正規食用明膠的原材料，價格高達2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。但是，進入市場后，1噸食用明膠的收購價都在2萬-3萬元左右。低廉價格成為工業明膠的一大優勢。

　　更讓無良業者有恃無恐的是，工業明膠和食用明膠的差別從外觀是難以看出來的。由于明膠是水溶性蛋白質的混合物，它沒有固定唯一成分，因此目前國內尚無方法標準檢測確認為工業明膠，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》上，工業明膠的檢測方法一欄則顯示“無”。

　　專家表示，目前只能通過檢測明膠產品或使用明膠的食品中鉻含量及重金屬含量是否符合標準要求。

　　朱毅透露，有些粗加工的工業明膠可以通過檢測是否六價鉻離子超標而暴露，但也有些加入工業明膠的食品可能無法檢測。如果按一定比例加入食用明膠與工業明膠的話，可能無法檢測出食品有問題，但依舊是屬于非法添加的違法行為，這與地溝油有相似之處。

　　檢測方法的缺失，導致工業明膠非法使用成為可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產品檢測合格，但不安全。”

　　●南方日報記者 李劼 吳旦穎