張明是到該屠宰場收死雞的大客戶，10月8日908斤，11月10日722斤，11月24日478斤……
購買者不止張明一人。10月14日，劉桂琴購買殘雞70.5斤，死雞27斤；11月3日，薛紅購買“死31斤”；11月5日，許力華購買死雞910斤，當雞36斤，白條652斤……
李敏業(yè)說，購買量少的散戶，主要是飯店老板，飯店收的死雞會稍微好一些，而像張明這樣的大客戶，收購價更低。
12月4日15時30分，張明開著一輛紅色面包車駛進屠宰場大院。“我們這有多少貨，他就要多少”。李敏業(yè)說，冷庫里有15筐、約四五百斤的死雞等待出貨。
當日，張明把面包車停在冷庫門口。工人們將15筐紛紛抬出，放在地磅上稱重、裝車。
15筐死雞，有一部分已經(jīng)存放了幾天，已經(jīng)散發(fā)出腐爛味道。一些白條身上出現(xiàn)綠色斑點。
【亂象】2
水槍“扎針”增重
11月29日，在同泰屠宰場流水線上，經(jīng)過脫毛的雞，腦袋被掛在移動鏈條上。
李敏業(yè)提供的一段視頻顯示，一名系著白色圍裙的男子，拿著一把疑似水槍，只要有雞轉(zhuǎn)到他面前，他就拿起“槍”，往雞身上一插，兩秒鐘后拔出，流水線上，如此反復。
李敏業(yè)介紹，工人正在給雞注水增重，一般注水的部位在雞翅膀下方。視頻中所指的“槍”是高壓水槍，有兩個針頭，通過水泵，水快速從針頭中噴出。
12月15日，在屠宰車間內(nèi)側(cè)的一個房間，記者發(fā)現(xiàn)了兩把與視頻中一模一樣的高壓水槍。
注水雞并非同泰屠宰場獨有，據(jù)業(yè)內(nèi)知情者提供的線索，12月13日，記者走進通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場的屠宰場。
晚上8點多，屠宰場里一片忙碌。機器里燒開的熱水，騰出霧氣，充斥了整個車間。
七八名工人開始宰殺剛剛運來的烏雞。宰殺過的烏雞被扔入脫毛機脫毛，在機器對面，3名工人對脫毛的烏雞簡單清理后，再把烏雞扔到車間內(nèi)側(cè)的一個狹長小屋的角落。
角落的水池旁有一個小桌子，三名工人圍著桌子站著，幾根白色水管交錯在一起，水管頂端是一根針頭，5厘米長，能噴射半米高的水柱。
被脫毛的烏雞扔在桌子上后，工人手執(zhí)正在噴水的針管，插入烏雞胸膛，停頓一兩秒后，再把烏雞扔入水池中。
《北京市畜禽定點屠宰管理辦法》第十八條規(guī)定，定點屠宰場不得對畜禽或者畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。
【亂象】3
肉雞“吹風”變身
11月30日，天氣寒冷，同泰屠宰場的地面結(jié)水成冰。相比之下，院子里，幾把黑色大功率的電風扇顯得突兀。嘩嘩作響的扇葉，吹出強勁的風。電風扇后面，是幾排竹架子拼成的長約五六米的桌子。
數(shù)百只剛經(jīng)過屠宰的普通肉雞，整齊地被碼放在桌子上。風吹過，原來白色鮮嫩的皮膚開始變硬、變黃。兩三個小時后，這些雞就變了“身份”。
當日，一名年輕的女工人一邊晾雞，一邊說，這些被吹成黃顏色的雞，有人專門收購，“用來當做柴雞。”
“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業(yè)說，目前市場上正宗的柴雞價格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過“加工”的雞，價格上調(diào)兩三毛。
李敏業(yè)說，市場上會將這些假冒柴雞與正宗柴雞混在一起出售，蒙騙消費者。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。
事實上，吹出來的柴雞，已成為屠宰場制假潛規(guī)則。12月13日，通州區(qū)郎府地區(qū)金暉養(yǎng)雞場的屠宰場，工人們也將屠宰好的雞晾在鐵架子上。
該屠宰場的一名負責人說，夏天溫度高，他們不敢將白條晾在室外，電風扇吹不到1個小時，雞身上就會出蟲子。他們會選擇將雞放進冷庫里，用電風扇吹。
中國農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院教授、禽類專家趙繼勛表示，雞死亡后，尸體腐爛過程中會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。“因為死雞一般死因不明，如果是發(fā)病而死，可能帶有傳染性病菌，尤其是人禽交叉感染的病菌，危害極大。”此外，加工者為了掩蓋死雞的異味，加工中會加入多種添加劑，一般很難辨別，這對人體的危害更大。
查抄
2.88噸未檢疫雞肉被查
該屠宰場手續(xù)齊全，“動物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”過期
12月15日10時，北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員，突擊檢查大興區(qū)同泰屠宰場。該屠宰場手續(xù)齊全，屬正規(guī)屠宰場，但“動物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過期。執(zhí)法人員查獲未經(jīng)檢疫的肉雞約2.88噸。
屠宰車間充滿惡臭
該屠宰場上千平方米，辦公室內(nèi)，生產(chǎn)經(jīng)營許可證等各種證件齊全，“手續(xù)齊全，屬于正規(guī)屠宰場。”一名執(zhí)法人員說。
當日，屠宰廠還未開工生產(chǎn)。東側(cè)冷庫門口，擺放著風扇和竹架，冷庫內(nèi)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)大量已經(jīng)脫毛但尚未開膛的雞；屠宰車間的一間庫房有十幾筐冷凍雞。它們表皮發(fā)紅，皮膚向外冒出油脂，整個庫房充滿惡臭。
“所有的雞都沒有開膛破肚，雞身上也沒有檢疫章，該屠宰場未經(jīng)檢疫就屠宰。”執(zhí)法人員介紹，按北京市相關(guān)規(guī)定，所有屠宰場賣出去的白條必須是凈膛，就是肚子里沒有內(nèi)臟。
《食品安全法》中規(guī)定，未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，禁止生產(chǎn)經(jīng)營。
《北京市畜禽定點屠宰管理辦法》第十七條規(guī)定，未經(jīng)檢疫或品質(zhì)檢疫的畜禽產(chǎn)品不得出廠。執(zhí)法人員介紹說，只要是屠宰前就已死亡的雞，就不能通過檢疫，更不能屠宰。“里面有死因不明的雞，也是不能經(jīng)過檢疫。”
價值3.17萬元肉雞被查
在該屠宰場一房間的墻壁上，掛著有關(guān)證件。其中“動物防疫合格證”和“食品衛(wèi)生許可證”都已過期。
當日，北京市、大興區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合行動，突擊檢查該屠宰場，查獲未經(jīng)檢疫的雞約2.88噸，貨值金額3.17萬元，對雞產(chǎn)品先行登記保存。
“所有的雞將按照規(guī)定進行無害化處理，下一步還將對該場的營業(yè)資質(zhì)進行調(diào)查。”執(zhí)法人員介紹說。
賬本
假冒柴雞利潤超200%
運輸中，死雞的產(chǎn)生難以避免，有時候一車活雞難免會有幾只死雞，嚴重時死雞數(shù)量可達幾十只。
李敏業(yè)以1000斤死雞為例計算。
從河北運輸?shù)奖本┑膸u，每車都有幾噸重，價格是每斤5.5元，屠宰場屠宰后會以每斤6.6元出售。“當雞”比健康肉雞便宜1元左右。
死雞的賣價也分檔次，賣給散戶每斤4元，賣給張明這樣的專業(yè)戶是每斤3.5元，質(zhì)量更差的死雞每斤約為2元。如賣出1000斤死雞，屠宰場可以獲得2000元至4000元“外快”。
一只烏雞體內(nèi)大約注入1兩水，烏雞約8塊錢一斤，“每只雞就多賺8毛錢，出貨量很大的屠宰場，每賣出1000只烏雞，就多賺800元。”
“這些假冒柴雞有專門的小販訂購。”李敏業(yè)說，目前市場上正宗的柴雞價格在每斤十七八元左右，而他們屠宰場生產(chǎn)的白條約每斤5元。這些經(jīng)過“加工”的雞，價格上調(diào)兩三毛。柴雞販子會提前訂貨，平常屠宰場每天都能出售1000多只。
李敏業(yè)說，這中間的差價大多被收雞者賺走，如果收雞者自己經(jīng)營，每賣出1000斤，可多獲利約12000元。
采寫/本報記者 李超 王瑞鋒 實習生 陳瑩磊 攝影/本報記者 尹亞飛（新京報）
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