場景二：偷梁換柱
親見摔死魚顧客吃不到
蜀國烤魚分店的閆經理向“新服務員”傳授了很多應對顧客的技巧。
閆經理說，如果客人質疑魚的重量，可以舉個簡單的例子應答，“烤腰子烤之前那么大，烤完之后那么小，魚也是一樣�！�2月14日，他向客人這樣解釋�！翱狙印钡慕忉尯茏嘈В�15日，另一位質疑的顧客也被順利說服。
閆經理說，一般的年輕人，特別是女士，基本不看魚，最好對付；有些中年的北京客人比較苛刻，如果都是中年男客人，最好主動拿魚給他們看。
14日下午4點，閆經理的話應驗。15號桌的三位中年男子點了一份豆豉味的烤草魚，他們提出看魚。
閆經理拿過點菜單，走入后廚，取出網兜，撈出一條長約40厘米的活草魚，提著網兜回到了15號桌前。
“這是您的魚，3斤2兩，您看行嗎？”閆經理問。
“行，在地上摔死再拿去做。”客人們要求。
啪的一聲，當著客人的面，魚被摔在了地上，提回后廚。
而這條被摔過的魚，依舊被放回到池子里，并沒端上15號桌。
在蜀國烤魚分店內，這一幕在數天的暗訪中反復上演。無論看魚和不看魚，通常的結果都一樣：看到的魚絕非吃到嘴里的魚。
食客們吃到的，通常是后廚烤魚廚師老楊預先烤好的眾多魚中的一條。而且魚的重量由廚師說了算。
每天下午約3點，魚和牛蛙等原材料會進貨到烤魚店。它們擠在沒有水的塑料箱中，通常是三四箱，總重在150斤到200斤之間，各種魚加起來近百條。
每天下午3點半，客人還很少時，殺魚工強子最忙碌，他要不間斷地殺魚，同樣忙碌的還有老楊，在晚6點高峰期來臨前，老楊基本已經預先烤好30多條魚。
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