數記五糧液（其二）
2024-09-12 中國質量萬里行 點擊：次
長江零公里，酒王五糧液。
位于中國西南、四川省南部的宜賓，在金沙江與岷江交匯處形成了長江。歷來地理類教科書都稱宜賓為“萬里長江第一城”，中國名酒五糧液就產自這里。長江0公里處是最優、最美的釀酒生態核心區，也是中國優質多糧濃香型白酒的核心產區。“大國濃香，和美五糧，中國酒王”五糧液是這個核心產區的代表。
六百年古窖 傳承至今
古與老，雖然都指時間很久遠，但時間最為久遠的才能稱為古。所以五糧液的作坊、窖池等，被專家稱為古酒坊、古窖池。
五糧液長發升古酒坊，位于宜賓市翠屏區縣府街，緊鄰岷江，不遠處便是著名的岷江、金沙江合流為長江的三江口。
長發升古酒坊門上刻有一副對聯，上聯寫道：五十載，新醪（láo）神㻌（tú），香飄萬家，眼前巍巍雄坊，享譽宇內，矗偉業；下聯是：六百年，舊甑老窖，規模難具，而今汩汩（gǔ gǔ） 五糧，揚聲禹甸，成宏功。推門而入，左側的木樓頂上，掛著一塊歲月斑駁的古匾，上書“長發升”三個大字，右側角落里標注著“洪武元年”（1368）。
“千年老窖萬年糟，酒好須得窖池老。”在整個白酒行業里，百年以上的老窖僅有萬分之一不到，而655年持續使用的古窖池群則是僅此一家。
1964年10月，四川省文物管理委員會曾派專家對五糧液酒廠長發升古窖池群實地勘察，發現早至宋元時期、晚至明清時期的建筑物和遺存，按照考古斷代就晚不就早的原則，鑒定五糧液利川永、長發升古窖池為明初窖池，以明朝初建的洪武元年（1368）為限。長發升古窖池已有655年歷史，是中國現存最早、最完整、連續使用時間最長的曲酒發酵窖池群。
2005年，五糧液的明代古窖泥作為唯一的活文物，被中國國家博物館永久收藏。
2018年工業和信息化部核定（包括長發升古酒坊在內的）五糧液窖池群及釀酒作坊為國家工業遺產，并入選中國世界文化遺產預備名單。
2013年，國務院印發《關于核定并公布第七批全國重點文物保護單位的通知》，（包括長發升古窖池在內的）五糧液老窖池遺址被國務院公布為第七批全國重點文物保護單位。
七星閃耀 詩圣引領
五糧液歷史上重要的人物都有誰？除了五糧液創始人鄧子均之外，還有哪些人需要記住？經過反復考究，五糧液文化史上不可繞過的七大人物是：杜甫、黃庭堅、陳三、楊惠泉、鄧子均、范玉平、華羅庚。以鄧子均為軸心，向前看和向后看，他們在五糧液文化的傳承弘揚、守正創新方面表現突出，值得永遠銘記。
鄧子均，師父趙銘盛，趙銘城師父陳三。陳三是陜西人，祖先來宜賓經商，后來參與到釀酒行業中。一代一代傳承，到陳三時，已是第六代。每代都是七八十歲時才傳給下一代。按照陳家的規矩，傳內不傳外，傳男不傳女。但陳三膝下無兒也無女，陳三晚年，看徒弟趙銘盛對自己殷勤孝敬，為了保證“陳氏秘方”傳承，于是打破陳規，傳給外姓徒弟趙銘盛。趙銘盛晚年，鄧子均對其同樣殷勤孝敬，于是趙銘盛也把釀酒技藝傳給鄧子均，并叮囑兒子趙范先在生意上多關照鄧子均。
鄧子均創制五糧液，楊惠泉命名五糧液。到底應該誰的姓名字放在前面呢？經過反復思考，我們認為，鄧子均創制五糧液，如果沒有獻出秘方，那么五糧液就只能是一個古酒作坊的小規模好酒。1909年楊惠泉命名五糧液后，五糧液便成為一個品牌名稱，其固化的名稱將流傳后世。1954年，獻出秘方后，五糧液才能成長為中國名酒和世界名酒。因而鄧子均的功勞是獻出秘方。所以把楊惠泉的事跡放在鄧子均之前，并且突出強調鄧子均獻出秘方的重大功績。
往歷史上溯，杜甫是五糧液歷史上不可繞過的第一個有名有姓的著名人物。唐代宗永泰元年（765），唐代著名大詩人、后世譽稱詩圣的杜甫經過宜賓，宜賓時名戎州，戎州最高行政長官楊使君在岷江邊的東樓上宴請了杜甫，杜甫飲酒后作詩《宴戎州楊使君東樓》，其中提到：“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝。”杜甫這首詩是宜賓地域上產生并流傳至今的第一篇文字。其中提到的“春酒”，比后來的史籍上記載的唐德宗元年（780年）“劍南貢生春酒”早15年。而當時的戎州屬于劍南（西川節度使）。
北宋黃庭堅是五糧液歷史上最有影響的人物。黃庭堅以涪州別駕身份轉戎州安置，在宜賓度過了兩年又七個月。從1098年6月到達戎州至1101年正月離開江安。黃庭堅在戎州為五糧液的前身姚子雪曲作了一篇評酒書，這篇評酒書是中國最早的評酒書。黃庭堅《安樂泉頌》：“鎖江安樂泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂。故予兼二義名之曰安樂泉，并為作頌：姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦（yuě），辛而不螫（zhē）。老夫手風，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。”把這首頌直白地講出來就是：姚君玉家釀出的白酒，倒在杯子中，如玉一般的晶瑩剔透。其酒糟在天鍋中蒸餾的時候，升騰的蒸汽就像山谷中升起的白云一樣。這酒顏色透明無渾濁，味道醇厚而不單薄，口感凈爽而不辣口，入喉甘美而不刺激。我來到戎州之后。因為天氣潮濕，手腕患風濕疼痛，早上起來，都要靠喝姚子雪曲才能消解。你看我是喝多了，提筆寫頌，翻來覆去地說，自己都不知道要說什么了。黃庭堅高度評價姚子雪曲，突出姚子雪曲四大特色：清、厚、甘、辛。也就是無色透明、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽。黃庭堅評價姚子雪曲，克服四個不足：薄、濁、噦、螫，也就是克服了酒味淡薄、酒體渾濁、辣口刺喉的問題。這與1963年全國第二屆評酒會給五糧液所下的評語“香氣悠久，味醇厚，入口甘美、入喉凈爽，各味諧調，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”高度一致。可見黃庭堅評酒水平高超，此評語堪稱中國第一評酒書。
鄧子均創制五糧液，是在利川永古酒坊小規模生產。1950年酒廠成立后，開始大規模生產。大規模生產的酒，如何保有五糧液品質，范玉平創立了“緩沖、烘托、平衡”的人工勾調技藝，再加上計算機勾調技藝，雙勾技術確保了五糧液品質的“可重復性、可重現性和可再現性”。范玉平是五糧液走向中國名酒規模化生產的重要人物。
五糧液在守正創新的路上行進。堅守傳統工藝，但不忘創新創造。1978年，五糧液酒廠應用原中國科學院副院長、著名數學家華羅庚的數學“優選法”原理，取得了低度酒研制的成功。1985年初，五糧液廠抽調技術力量到科研所組建了五糧液低度酒專題攻關小組，當年成功研制出39度五糧液。1986年又研制出29度和25度五糧液。這三種酒先后獲省、部、國家、國際的各種獎項，國內和國際上也獲得金獎。華羅庚專門寫詩《贈宜賓五糧液酒廠》：“名酒五糧液，優選味更醇。節糧五百擔，產量添五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明。深恨生太早，只能享老春。”華羅庚是五糧液低度化的科學引領者，他的理論對豐富五糧液產品作出了卓越貢獻，必須寫入五糧液不可繞過的人物群體中。
八代更迭 精益求精
第一代直筒形土陶瓶五糧液。1909年，五糧液正式注冊使用。五糧液創制人鄧子均請國畫名家周雨霖以五種糧食原型設計繪制商標，配文字“四川敘州府北門外順河街陡坎子利川永作房附設五糧液制造部”，并附有英文說明。為了保密配方，鄧子均在商標上將糯米隱去，以胡豆圖案代替，然后使用彩印燙金制作式樣。五糧液由于發酵期長、釀造要求高、產量有限，總是供不應求，酒價高出當時一般曲酒四五倍。
第二代棕色玻璃瓶五糧液（1934年—1958年）。隨著交通運輸的發展，五糧液開始遠銷外省。為了方便運輸，同時解決漏酒問題，五糧液開始采用進口的棕色玻璃瓶作為酒瓶。
第三代手榴彈透明玻璃瓶五糧液（1959年—1965年）。第三代五糧液始于1959年，因為形狀和手榴彈相似，因而別稱“手榴彈”五糧液。這一時期的五糧液采用“交杯牌”商標，撲面而來的歷史厚重感。
第四代梅瓶五糧液（1966年—1998年）。梅瓶是五糧液的經典瓶型，老酒圈稱之為鼓形瓶或蘿卜瓶。梅瓶源于宋元時期的流行瓶形，因其瓶口狹小，僅能插一枝梅花而得名。這個時期“手榴彈”也還存在，只是梅瓶逐漸成為主流。商標也變成了“紅旗牌”。
第五代晶質圓通瓶五糧液（1989年—1998年）。改革開放后迎來了第五代“長城”。“長城”最大的特點就是五糧液外盒上印有的長城圖案。中國紅的外包裝配上雄偉的長城，非常經典。此時的五糧液，瓶型也發生了變化。從梅瓶慢慢變成圓筒長頸型，這種圓筒狀的五糧液在當時采用金色鋁蓋，俗稱鋁蓋長城。1995年換成長頸塑料蓋，又稱塑蓋長城。
第六代晶質多棱瓶五糧液（1995年—2004年）。包裝盒的蓋為“天”，底為“地”，故稱天地蓋。1995年，五糧液將第五代紅色長城圖案紙盒改為金卡紙天地蓋包裝。“天地蓋”指的是外包裝盒蓋，不是指酒瓶蓋。天地蓋+多棱瓶的搭配，成就了第六代經典款五糧液。這一版的瓶蓋非常有講究，乃是高級防盜的三防蓋。這種封蓋技術來自意大利，特點是酒只能倒出，不能回灌。也是為了配合這樣的封口，酒瓶的形狀才變成了棱角較多的“多棱瓶”。
第七代水晶晶質多棱瓶五糧液（2003年—2019年）。2003年，五糧液推出新包裝——水晶盒。水晶盒其實就是PET透明包裝盒，一直沿用至2019年，市場上仍能經常看到。
第八代升級版水晶晶質多棱瓶五糧液（2019年至今）。2019年，“匠心傳承·經典永續——2019五糧液跨版儀式”在五糧液產業園區舉行。第八代五糧液是目前最常見的版本。第八代五糧液在傳承經典五糧液的基礎上，從品質、包裝、防偽等各方面都進行了全方位的升級。在風味上更加凸顯五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處，尤其以酒味全面而著稱”的獨特風格。
酒王風范 名震全球
1995年，在北京舉辦的第50屆國際統計大會上，國家統計局、國際統計大會中國組委會、中國技術評價中心聯合授予五糧液“中國酒業大王”稱號。
2021年，五糧液董事長曾從欽系統全面地對外闡釋五糧液未來的宏偉發展藍圖：打造“生態五糧液”，堅守“品質五糧液”，弘揚“文化五糧液”，建設“數字五糧液”，構筑“陽光五糧液”，高舉“大國濃香”旗幟，以“和美五糧”的初心使命續寫“中國酒王”的時代傳奇。
高舉“大國濃香”旗幟，鞏固強化全國濃香型白酒龍頭企業地位。五糧液將加快重點項目建設，如期推進新增10萬噸優質原酒產能，總產能突破20萬噸，確保全國最大純糧固態發酵生產基地地位；加強資源組織安排，積極做好生產組織安排，提前做好窖泥培養和人才隊伍儲備，確保新增產量如期釋放；做好質、量、價的統籌管理，積極推動質量穩步提升，全力保障量的有序增長，加快價格合理回歸確保高質量市場份額的提升。
弘揚“和美五糧”主張，突出品牌個性、強化品牌張力、提升品牌價值。和美既是中國傳統文化的精神內核，也是時代主旋律。作為白酒行業龍頭企業，五糧液將堅持以“弘揚歷史傳承、共釀和美生活”為使命，把“和美五糧”貫穿發展始終，大力踐行“和美種植”“和美釀造”“和美勾調”“和美營銷”“和美文化”，講述好中國白酒的故事。
重塑“中國酒王”形象，全力打造“生態、品質、文化、數字、陽光”“五位一體”持續穩健高質量發展的五糧液。五糧液將以生態為底色、品質為核心、文化為支撐、數字為動能、陽光為保障，打造一個“五位一體”持續穩健高質量發展的酒企，進一步擦亮“中國酒王”的金字招牌。
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