雪糕31度室溫下放1小時(shí)不化？專家：融化速度不是判斷雪糕品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
2022-07-03 點(diǎn)擊：次
有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽椰椰口味雪糕在室溫31℃左右放置1小時(shí)后沒有完全融化，相關(guān)話題引發(fā)熱議。一時(shí)間，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”上熱搜。
鐘薛高發(fā)文回應(yīng)稱，“并不存在不融化的雪糕”，融化呈粘稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。針對網(wǎng)友擔(dān)心的不會化的雪糕問題，鐘薛高官方稱，“對于添加問題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。”
對此，國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認(rèn)為，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》規(guī)定，雪糕的質(zhì)量高低很大程度取決于其總固形物含量，固形物的要求大于等于20%。可以理解為雪糕中除去水分后的干物質(zhì)，是雪糕中營養(yǎng)成分的來源。以此次風(fēng)口上的“海鹽椰椰”為例，可以通過包裝的營養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量約為40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，消費(fèi)者可放心按需購買。
劉銳補(bǔ)充道：固形物，是食品行業(yè)的一個(gè)技術(shù)指標(biāo)，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。市場上多數(shù)以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因?yàn)楣绦挝锖坎桓撸@與有無增稠劑沒有必然關(guān)系。
雪糕為什么沒有完全化成水？營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒說，海鹽椰椰這款雪糕蛋白質(zhì)含量較高，為6%左右，“固形物含量高，含水量相對就會較低”，即使化了也不會成為一灘水。
沒有化成水的雪糕，是添加劑多了嗎？上海市食品學(xué)會食品安全科普專家馬志英教授表示，根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，雪糕里可以添加的常見增稠劑有：羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、刺槐豆膠、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態(tài)，使其有更粘潤、適宜的口感。以上這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應(yīng)用極其廣泛。從安全性來說，只要生產(chǎn)商符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，按照使用范圍和使用限量合理添加，對人體健康沒有危害。
7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》施行。該規(guī)定提及：不標(biāo)示或者顯著弱化標(biāo)示對消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者不利的價(jià)格條件，誘騙消費(fèi)者或者其他經(jīng)營者與其進(jìn)行交易屬于價(jià)格欺詐行為。在社交平臺上，“7月起雪糕刺客或?qū)o處遁形”“發(fā)現(xiàn)雪糕不標(biāo)價(jià)可立即投訴”等話題受追捧。圍繞雪糕等冷凍飲品的話題熱度不減，《中國質(zhì)量萬里行》提醒消費(fèi)者，除了價(jià)格和口感外，消費(fèi)者還可以知道冷凍飲品的三點(diǎn)常識：
第一，不是所有的雪糕都叫冰淇淋。根據(jù)國標(biāo)《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》與《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》的理化指標(biāo)，冰淇淋的蛋白質(zhì)含量（≥2.5g/100g）、脂肪含量（≥8.0g/100g）遠(yuǎn)高于雪糕蛋白質(zhì)含量（≥0.8g/100g）、脂肪含量（≥2.0g/100g），從嚴(yán)格意義上來說，雪糕是一個(gè)統(tǒng)稱，但不是所有的雪糕都叫冰淇淋。
第二，看配料表。根據(jù)國標(biāo)，冰淇淋和雪糕是以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等原料制作而成，冰棍以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料制成。
第三，看蛋白質(zhì)和脂肪含量。根據(jù)理化指標(biāo)，冰淇淋的蛋白質(zhì)含量最高，用的是牛奶、奶粉、乳清粉、雞蛋等高營養(yǎng)價(jià)值的配料。冰淇淋的熱量相對也高，一定要控制攝入量，否則會帶來發(fā)胖風(fēng)險(xiǎn)；冰棍的營養(yǎng)價(jià)值最低，糖含量往往較高，跟甜飲料有點(diǎn)類似。
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