“淄博燒烤”火爆的質量密碼——山東淄博燒烤服務質量采訪記
2023-05-19 中國質量報 點擊：次
今春爆火的“淄博燒烤”，成為網上嗨翻的話題。蘸醬、卷肉、放蔥、用手一擼，憑著“小餅烤爐加蘸料”靈魂燒烤三件套，“淄博燒烤”迅速出圈。
一趟趟開往淄博的“燒烤專列”、一輛輛“進淄趕烤”的汽車，滿載著信約與熱情，奔赴“晏子使楚”啟程之地。燒烤無處不在，為何流量卻涌向淄博？從網絡“種草”到一夜走紅，淄博燒烤的背后，有哪些不為人知的原因與故事、傳統與新潮？
近日，中國質量報記者以“神秘食客”身份，深入這座新晉網紅小城，實地探訪、親自品嘗，感受其從大眾小吃到城市名片的品牌魅力，探尋“淄博燒烤”火爆的質量密碼。
一座難求的美食符號
5月5日，雨后的淄博，大地露出新鮮濕潤的土壤。不遠處的淄博高鐵站，人流如潮。
“空氣里都是香噴噴的孜然味。”這是許多游客到淄博的第一感受。車站大廳里，立有“嚴禁拉客違者處罰”的民警醒目提示。“車站黨群服務V站”前，游客絡繹不絕，井然有序。一位年輕的姑娘舉著“魯C燒烤城”的接站牌，在等客人。
淄博的車牌代碼是“魯C”。伴隨著“淄博燒烤”的走紅，“魯C”也成為了大眾關注的焦點。有網友戲稱，“魯C”的正確讀音其實是“擼串”。
“擼串”成為淄博的特色場景。傍晚時分，位于淄博張店區中心路附近的“大院燒烤”，座無虛席。一群來自濟南的大學生告訴記者，受網絡“種草”的影響，他們宿舍的大部分同學都來淄博“打過卡”。
夜幕降臨，淄博張店區的“八大局燒烤”門前，停滿了來自京、津、冀、滬等全國各地的車輛。鐵柵欄外，站滿了排隊的食客。經過一個多小時的爭取、等待，記者一行終于拿到“第202號”。
“可以拼個號嗎？進去看一眼就出來。”一位來自天津的游客焦急地詢問。
“摩肩接踵，奔波勞累，但不后悔。”專程從云南香格里拉輾轉而來的張先生感嘆道。
“沒時間寫號碼，請大家不要再等了。”面對越來越長的隊伍，“八大局燒烤”的工作人員一個勁地作揖致歉。
“排隊1—3小時是常態。”當地的志愿者說，每天傍晚，包括“牧羊村燒烤”在內的網紅打卡點，基本上是水泄不通，早早滿號。淄博火車站周末客流甚至超過春運。
一桌一爐一卷餅，小串小蔥小蘸料。食材新鮮，風味獨特，分量十足，葷素應有盡有。在食客心中，最在意的還是淄博燒烤的美味與實惠——肉串分1元、1.5元、2元、2.5元、3元不等，小餅每包3至4元，小蔥、小醬加蘸料3至5元，人均消費四五十元就能吃飽吃好。
火爆的還有各種特色小吃。“八大局燒烤”附近的“愉悅大排檔”，煙火升騰，花生、毛豆、田螺、小海鮮等，琳瑯滿目。馬路邊、大樹下、院子里，簡易的小方桌，人們在城市的角落，尋找犒勞自己胃口的地方，或飲或食，或說或笑。
“最是一城好風景，半緣煙火半緣君。”大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。
淄博，打開了它的流量新世界。
一場全民參與的品牌營銷
線上圈粉，線下服務游客，一場全民參與的品牌營銷，在淄博每天刷新。
從淄博北站出站，一直到公交車、出租車、停車場，都有志愿者在引導游客。
“只要您有需要，我們就在您身邊。”在淄博宏仁堂醫藥中心路店，記者看到，該藥店承諾旗下所有門店給“進淄趕烤”的烤友，免費提供手機充電、行李保管、臨時休息區、應急包扎、便民藥箱等服務。
在淄博的“臨淄燒烤大院”，聽說記者一行從北京遠道而來，鄰桌的淄博市民主動招呼店主，免費贈送4瓶飲料。
一個個小小的燒烤爐，開啟了人與食物、人與城市、人與人之間的良性互動。
淄博人愛吃燒烤。而淄博燒烤的歷史，甚至可以追溯到新石器時代。淄博市臨淄區趙家徐姚遺址，被列入2022年全國十大考古新發現名單，這里發現了距今約1.3萬年的燒烤食物遺存。
“淄博燒烤”火了。這種火不僅存在于地道的燒烤串中，還有共同成就“淄博燒烤特色”的方方面面——成立燒烤協會、發布“燒烤地圖”、推出“燒烤專列”、開通“燒烤公交”，讓所有游客“吃得放心、玩得開心、走得舒心”。
目前，淄博市注冊登記燒烤經營主體3325戶，燒烤餐飲單位1702家，肉類供應商345家，小餅生產單位23家。
如何保證燒烤價穩量足？如何高效處置投訴舉報？除了對牧羊村、正味燒烤等網紅店實行駐點監管外，面對“五一”假期游客增多，有可能出現經營服務亂漲價等問題，市場監管部門對該市8個批發市場燒烤原材料價格、10家酒店賓館價格、11家企業小餅出廠價進行監測；出動執法人員2736人次，檢查單位1343家次，責令整改56件；立案查處酒店賓館涉嫌哄抬價格案6起。
“五一”期間，淄博市市場監管系統共接受含有“燒烤”關鍵詞的投訴舉報653件，主要涉及食品安全、價格等工作領域；3月5日以來共接受含有“燒烤”關鍵詞的投訴舉報1926件，全部在規定期限內辦結完畢。
公開數據顯示，3月5日，淄博站單日到發客流達4.8萬余人次。今年“五一”假期，僅有470萬人口的淄博接待上百萬游客。3月1日至5月4日，通過高速公路、鐵路、客運站入淄人數約438萬人，與去年同期相比增長362%。
食品安全責任重于泰山。面對數百萬食客的海量需求，如何統籌安排市場供應，守護消費安全？
及時發布“燒烤經濟”政策措施；建立“從原料到餐桌”全流程閉環管理機制；開放全市207家黨政機關大院，免費為游客提供停車場和廁所；38處青年驛站全部向青年學生開放；“五一”期間，對每天23時后仍未找到住處的游客進行妥善安置；外地車輛輕微交通違法，只糾正、不處罰……淄博的“答卷”質量高、誠意足。
食品安全、物價便宜、買賣公平、分量實誠，讓利于客、讓路于客、讓景于客。這樣的氛圍，營造出久違的場景，吸引著南來北往的游客，源源不斷地涌向淄博。
一次要“流量”更要“留量”的服務質量大考
在淄博這座老工業城市，燒烤就是一場“流量盛宴”。
小馬扎一車接一車地運往淄博，從烤爐到小餅，再到各種食材和服務的供應，“淄博燒烤”的火爆形成了鏈式的傳導效應。
“進淄趕烤”也是一次治理大考。一位市場管理工作者認為，其火爆的背后，需要一個行業的冷思考和再一次的厲兵秣馬。
“食品安全、消防安全、服務質量、市容秩序、油煙污染、社會治安等等，都一一展現在千千萬萬的聚光燈下，‘淄博燒烤’火爆后，各個部門‘壓力山大’。”采訪中，記者感受到，雖然各個部門表現都格外低調，但又無一例外地認為，為“淄博燒烤”保駕護航，是他們義不容辭的責任。
一座城，擰成了一股繩。在淄博市委市政府的領導下，市場監管、商務、網信、公安、文旅、交通運輸、城管等部門各司其職，全方位優化營商環境，努力提升游客體驗感、滿意度。
為了推動“淄博燒烤”邁向一個新高度，他們曾北上錦州、唐山、正定，西進成都、蘭州，南下海口等地學習取經。在推進治理行動中，各部門統籌謀劃，超前布局，疏堵結合，綜合施策，拉網式排查、現場式推進、說法式交流，既有臨淄建設燒烤大院的觀摩，也有博山推進燒烤攤點進店經營的切磋；既有整治達標后張店馬尚啤酒城現場頒發規范經營點的培訓，還有與高新區示范經營業戶的沉浸式體驗……
正如淄博發布告游客書所說：“雖然我們已經全力以赴，但服務供給可能還無法完全滿足游客的體驗需求……請給我們一點時間，我們會把服務的品質品味做得更好。”對于淄博而言，燒烤熱或許有一天會漸漸消退，但由此積累起來的治理經驗、城市口碑，將成為其未來建設發展的寶貴財富。
統籌做好“引流”與“分流”、“服務”與“監管”、“流量”與“留量”、“客人”與“家人”的文章。淄博燒烤是一張名片、一個符號，“強富美優”的城市愿景，需要更多的質量密碼與品牌符號。奮楫篤行，蓄能未來，以一域精彩為全局添彩，這樣的淄博最值得期待。
調研組成員：李剛 王惜純 胡立彪 張文禮 朱文達
圖片來源：記者 王惜純 張文禮
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