肉雞種類繁多，市民難以辨別。 何泳 攝
■ 深圳特區報記者 徐華
在不少市民心目中，土雞由農家自由放養長大，不吃飼料，只吃農家糧食、青草，是那種可漫山遍野自由消遣的有“生活品質”雞，且由于經常跑動而肉質鮮美。商家正是抓住消費者對土雞的種種偏愛，大打土雞牌，從而大幅提高利潤。記者日前走訪多個菜市場及超市，發現只要冠以“土”字，雞價就身價大增，并大多受到消費者追捧。然而，有專家指出：市場上的“土雞”良莠不齊，品質不一，市民選購時需擦亮眼睛。
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“土雞”名目繁多，
價格個個高企
隨著人們生活水平的提高，吃得好吃得精成了越來越多人的飲食追求，肥壯的肉雞漸漸讓人失去了胃口，而身材小、肉質彈性好的土雞便成了市民普遍歡迎的肉食。商家正是抓住了消費者的這個心理，想盡辦法大打土雞牌，價格也因此而倍增。
在價格相對比較便宜的農批市場，不少顧客來到售雞的攤檔前，第一句話是：“有沒有走地土雞賣？”顧客都強調雞要瘦，脂肪不能太多。一個女士說：“現在高脂食品不受歡迎，大家都想吃得健康點。”
由于受到市民的熱捧，聲稱是土雞的品種價格很貴。如有商戶經營的自稱是“吃蟲子、喝泉水”的農戶散養土雞，價格高達每500克25元，就連所謂的“湖南土雞”，每500克要賣16至17元，本地土雞17至18元……
在家樂福商場，記者看到已經拔毛等處理包裝好、聲稱是原生態放養土雞的價格也很貴，如一只名叫“飛來峽土雞”，價格是48元，一只清遠土雞高達68元；每500元的鮮陽山土雞21.9元，大別山土雞21.8元。在桃源村一個超市，一種聲稱是有機土雞的品種每500克竟高達138元。
在農批市場的三鳥銷售區，記者看到活雞銷售的生意十分紅火，攤檔一個接一個，顧客絡繹不絕。檔主大多這樣招徠顧客：“我們這里有最好的土雞出售，快來看一看啊。”“我的土雞專吃蟲子青草，絕對綠色環保！”一些攤檔還打出這樣的招牌“杏花名門，天下至尊”、“生態養殖湖南第一走地雞”等等，吸引市民眼球。攤檔上標明的雞的品種名稱比較籠統，雞名大多以產品產地命名，如湖南雞、清遠雞、文昌雞、湛江雞、信宜雞等，檔主都稱是放養的走地土雞。
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土雞“土”在哪里，
市民認知不多
什么樣的雞是農民放養的土雞？許多市民對此并無認知。在福田農批市場，記者看到一名20來歲的女子前來買雞，她一開口就說買土雞，記者問她怎么識別土雞時，她說：“土雞長得什么樣我也搞不清，大致就是體形比較小、毛色比較花的那種吧。”
另一名主婦則一下子買了6只湖南“土雞”，她很有經驗地說：“我覺得這些雞身子長得瘦小，它肯定就是在山林中愛運動的好雞。”記者問她：“養雞場里圈養的雞，有一些品種本身決定它長得小，哪又怎么分辨出來呢？”聽罷，她啞然一笑：“那我就搞不懂了。”
在龍崗一家市場，一名商販偷偷告訴記者，由于大多數市民分不清什么是農民散養土雞，什么是養雞場里圈養的雞，有一些商戶會搞假，把圈養的雞當散養土雞賣。有的商販給顧客拿在手里細看的是散養的土雞，在付費時會偷龍轉鳳，換一只圈養的雞讓顧客拿去屠宰。
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專家：
土雞并非絕對安全
中國肉禽網分析師何中華告訴記者，在農業部發布《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》上，其中列出各地雞的保護品種，有九斤黃雞、大骨雞、魯西斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞、漳州斗雞、白耳黃雞、仙居雞、北京油雞、絲羽烏骨雞、茶花雞、狼山雞、清遠麻雞、藏雞、矮腳雞、浦東雞、溧陽雞、文昌雞、惠陽胡須雞、河田雞、邊雞、金陽絲毛雞、靜原雞等。每個品種的飼養方式都不一樣，不一定都是農戶散養的雞。由于它們都屬于較出名的雞種，受到全國各地消費者的歡迎。
“農戶散養的雞好，還是工業化飼養的雞好？這不是簡單幾句話能說明的問題，要根據個人需求和實際情況來定。”何中華認為，農戶散養的雞，時間比較長，肉質結實。養雞場養的雞時間短，肉質較嫩。農戶散養的雞如果能確保每一環節都能做到天然、環保的話，那確實就是市民比較好的選擇。但是，在經濟效益的驅動下，部分農戶散養的雞也存在不可控、不安全的因素。如一些農村散養的土雞同樣吃飼料，由于監管不到位，雞還會到處吃垃圾，吃人們廢棄的變質糧食，容易滋生寄生蟲，有病以后沒法監測。一些農戶缺乏科學的飼養知識，喜歡隨意往飼料或其他飼養品中加入添加劑，飼養水平也達不到規范飼養的標準，而且當雞患病時就有可能亂用藥。歷年各種禽類的發病情況分析，發生疫情的多數出在農村散養戶。而一些工業化大養雞場的雞，畜禽的工業化飼養雖然密度大、活動空間小，但在通風、溫度、清潔、消毒、免疫上有一整套的規程，肉的安全性會較有保障。
何中華表示，從食品安全的角度，由于活雞的肉品在檢驗上有困難。將來，活雞的銷售會越來越少，取而代之是雞肉成品銷售。
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食品專家：
口味有區別營養差不多
農戶散養的土雞，和工業化飼養的雞在營養上有無區別呢？深圳大學食品科學與工程系主任鄭宗坤教授認為，從分子結構上分析，兩種雞的營養成分差不多。在市民喜好上，在自然環境下生活的散養雞的口味會比較好。但是，由于受種種經濟因素的影響，農戶散養土雞、工業飼養的雞，在安全性上不一定都能得到保障。消費者應根據實際情況和個人喜好選購雞，最好到管理比較完善的大超市和市場購買。
深圳市第二人民醫院營養科主任張茂祥說，確保在自然安全環境下生長的散養土雞，和大型養雞場圈養的雞，在口味上有區別，散養土雞的口感較好。在營養上也差不多，但也有輕微的差別，由于土雞運動多吃得較雜，和圈養雞相比，其身上的脂肪含量少些、氨基酸多些。但是，土雞價格過高，圈養雞就實惠多了。市民可根據實際情況各取所需。
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如何分辨
土雞與非土雞
據中國肉禽網資料顯示，土雞也叫草雞，是指放養在山野林間、果園的肉雞，有別于籠養的肉雞、蛋雞。
農戶自行放養的、飼養時間在150天以上的雞，這是純土雞；在雞舍高密度養殖，80天左右就出欄的雞，是土雜雞。土雜雞是土雞和快速生長雞的雜交品種，吃的主要是飼料，不法商販常用來冒充土雞。分辨土雞和非土雞，可采用以下方法：
一看：從外觀上看，土雞的頭較小、體型緊湊、胸腿肌健壯、腳桿較長，爪細，由于生長周期長，大腳趾發育較好，顯得比較長；雞冠大、直立，色澤鮮艷。非土雞的頭和軀體較大，雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小；由于生長周期較短，大腳趾幾乎沒有發育，看起來像個小肉團。
二摸：把雞宰殺洗凈用手摸，土雞皮薄，毛孔細，呈網狀排列；雞肉膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻。非土雞的膚色光潔度較大，顏色也偏白。
三品：土雞燉好后肉湯透明清澈，脂肪團聚于湯汁表面，有特殊的鮮香味。非土雞的湯較濁，脂肪團聚較少，喝起來比較淡，缺乏濃郁的雞湯香味。