胡軍華
若按國外標準檢測體細胞，八成牛奶或不合格
對于炙熱的乳業標準爭論，國內一家奶業企業董事長也按捺不住發出一份建言書，直言國家標準牛奶衛生指標過低，建議增加牛奶體細胞檢測。
業內人士預計，如執行每毫升60萬的體細胞檢測標準，預計國內80%的牛奶不合格。
而此前，內蒙古奶業協會秘書長那達木德在接受《人民日報》采訪時表示，如果現在就要求按照乳業發達國家的標準來執行，那么占總量70%的散養戶絕大部分都要倒奶、賣牛、殺牛。
針對此現狀，有業內人士提議，可對牛奶進行分級，通過市場選擇漸進地提高乳業標準。
國內奶牛健康狀況不佳
據了解，牛奶中的體細胞由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，體細胞的數量反映奶牛的健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所產的牛奶體細胞數量較多，健康奶牛所產的體細胞數量較少。上述董事長在建言書中表示：“國家標準對牛奶中的體細胞一定要檢，它體現奶牛健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的牛奶是不能喝的。”
有業內人士向《第一財經日報》記者透露，中國奶牛乳房炎發病率與國外先進水平差距較大，美國奶牛乳房炎的發病率3%~5%，中國奶牛乳房炎的發病率不低于30%，如果按照每毫升牛奶體細胞數量不超過60萬的標準來檢查，國內估計有80%的牛奶無法達標，只能倒掉。
在微生物指標方面，生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，按照新的國家標準，菌落總數提升到每毫升200萬個，這一標準被廣州市奶業協會會長王丁棉批評為全球最差的標準。
有發改委官員曾經指出，這樣的標準出臺后引起社會較大爭議。上述董事長表示：“牛奶中的微生物主要是從擠奶到加工前這一段后期感染造成的，微生物指標主要體現企業對原奶過程控制的手段和管理水平。”
在封閉的環境中，奶牛通過擠奶設備擠出后迅速進入鮮牛奶冷藏罐中，然后通過冷鏈運輸系統進入加工車間，只要盡量減少接觸空氣以及外部環境，可以最大程度減少牛奶中微生物的數量。建議書稱，澳大利亞要求微生物每毫升超過50萬就不能食用，按照這個標準，國內只有30%~40%的牛奶能夠達標。
提標準或致奶源稀缺
溫氏集團副總裁黃松德告訴記者，溫氏集團自己養殖奶牛，微生物指標每毫升只有10萬左右的菌落數，牛奶中微生物的控制水平遠遠高于國家標準。但是黃松德坦承，按照上述標準養殖奶牛和生產牛奶，投入極大，僅僅進口高質量的奶牛，一頭需要2.3萬元左右，引進1萬頭需要2.3億元，加上其他方面的投入，資金耗用較多。
溫氏集團在牛奶養殖領域已經摸索了10年左右的時間，目前每年原奶的產量還只有2萬多噸，其中有較大一部分是出口到中國香港市場。
現代牧業肥東牧場的奶牛設計存欄量是2萬頭，達到甚至超過歐美國家微生物和體細胞的標準，總投入達到7億~8億元人民幣，凈利潤率可達到19%，利潤可觀。但是即便2萬頭奶牛全部按每年8噸的水平產奶，一年供應的原奶也只有16萬噸，與2010年全國3575萬噸的總量相比，僅占0.4%。如果按照現代牧業肥東牧場的標準要求國內奶業，牛奶能否足量供應可能成為一個大問題。
上述發改委官員此前曾介紹，在中國奶牛養殖領域，60%左右還是農戶散養，養奶牛、賣原奶仍是很多農民增收的一個重要手段，如果嚴格按照歐美發達國家的微生物和體細胞檢測標準，預計將有數量不少的奶農失業。
在各方利益糾結、現有國家標準難以修改的情況下，有業內人士建議，可以根據微生物指標、體細胞指標對牛奶進行分級，并標示在牛奶包裝上，讓消費者各取所需，由市場進行選擇。
“我們為什么不可以把牛奶等級標準明示在包裝上，讓消費者明明白白去選擇。低等級的牛奶有可能被最后選擇，或不被選擇，這才符合市場經濟優勝劣汰的規律，提高品質才會真的變成企業生存發展的必需選擇。有些宣傳總講概念，消費者越來越聽不懂，如果能在包裝上看到量化的指標，這種溝通就會更直接有效，消費者對產品的了解就越來越清晰，而不是越來越糊涂。”上述業內人士表示。