受困“骨湯門”事件，曾連續4年蟬聯“胡潤餐飲富豪榜”首富的潘慰這幾天身價縮水有點迅速。7月25日，當味千拉面正式承認骨湯鈣含量表述“出錯”時，味千控股（0538.HK）股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元，占有上市公司47.17%股份的潘慰的個人財富也因此縮水7.18億港元。
而隨著味千中國“骨湯門”事件進一步演變，快餐行業濃縮液還原的業內行規也浮出水面，引發市場關于“還原比例”的關注，另一方面，味千中國憑借5年前一紙6000元獲得的評估報告夸大宣傳的真相也被一步步揭開。
夸大的豬骨湯
據味千中國官網宣傳，味千拉面的營養價值在于鮮美醇厚的湯底，湯底中含有多種營養成分，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱作膠原蛋白，而此次備受爭議的就是這個湯底。
此外，在中國2010年上海世博會官方網站上，本報記者看到了味千拉面至今仍保留的宣傳，味千拉面稱其獨特白湯采用豬大骨，各類魚骨經長時間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對人體骨骼鈣質有著極佳的補充，含量為牛奶的4倍以上。
“媒體說我們的湯料是湯粉勾兌的，顯然是不對的。”7月26日，味千中國控股有限公司（下稱“味千拉面”）投資者關系部負責人浩雄接受《華夏時報》記者采訪時表示，味千拉面從來沒有說過湯底原料是湯粉做的，只是說湯料是濃縮湯和濃縮液，然后再按照一定比例還原。
記者了解到的資料顯示，味千拉面曾稱其“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。
事實上，一碗骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千拉面官網上宣傳的1600毫克，按此計算，面湯實際鈣含量只有宣傳的3%，味千拉面存在夸大營養成分之嫌。
不過，7月26日，本報記者在味千拉面官網上發現，此前的產品營養介紹已經修改，并公布了其營養成分評價報告。
“在味千網上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來源真實，味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”味千拉面的聲明指出，他們公司提供的檢測報告的主題為“中國農業大學食品科學與營養工程學院”，所蓋的公章也是“中國農業大學食品科學與營養工程學院”。
在這份鑒定結果中，樣品名稱是“骨泥濃縮湯料”，送樣時間為2006年4月5日，鑒定時間為2006年6月24日。5年過去了，味千中國仍然把這一鑒定結果作為企業招攬客戶的宣傳法寶。
6000元買來檢測報告
就是這一份5年前的鑒定報告，又將味千拉面“骨湯門”事件升級。
這份由中國農業大學食品科學與營養工程學院出具的報告指出，（送檢）樣品中含有多種類的礦物質，其中鈣含量最為突出，含量為牛奶的4倍，是普通肉類的數十倍。
不過，記者在該報告中發現，中國農業大學食品科學與營養工程學院食物營養與分析研究室并沒有肯定說上述樣品的營養有多高，最后的評價只是，“總體評價，該樣品在補充鈣和膠原蛋白方面可能具有一定的營養作用。”
本報記者聯系到了這份報告制定時的主要參與者范志紅，她的身份是中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授，曾參加過味千拉面的樣品檢測工作。
據范志紅介紹，因為味千拉面是中國烹飪協會的會員單位，上述報告是在協會的委托下，進行的樣品檢測，學院并沒有和企業直接對接過。
隨后，本報記者從中國烹飪協會的官網上看到，2006年4月25日，中國烹飪協會美食營養專業委員會召開專家營養評審會，對上海領先餐飲管理有限公司的“味千拉面”骨湯系列拉面進行了專項營養和技術評審。而在全國相關餐飲企業中，請專業機構對拉面骨湯營養素進行科學實驗檢測并進行專家評審的尚屬首家。
“它出具這個報告，更證明它原來的宣傳就是虛假廣告，因為味千拉面錯誤地解讀了我們的數據，夸大了營養含量。”范志紅認為，他們當初檢驗的是味千拉面的濃縮湯料，不是他們的湯。
另外，她指出，此次鑒定費總共6000元，學院并沒有收取額外的鑒定費。“我們學院不可能因為6000元就砸了自己的牌子，其實我們很冤枉。”范志紅表示。
范志紅對記者稱，出具報告是沒有問題的，但是味千拉面不能拿著報告誤導消費者，傷害到了學院的名譽，希望味千拉面對這個事情給學院做一個公開的道歉，學院將保留法律追究的權利。
“味千拉面現在一個很明顯的錯誤在于，它當初檢測的是樣品，現在卻夸大了宣傳。”中國烹飪協會新聞宣傳信息部佟琳告訴本報記者，味千拉面確實在宣傳上出現了問題，協會的具體意見還要等領導來決定。
“味千拉面確實侵害了消費者知情權。”北京市盈科律師事務所高級合伙人王科峰告訴本報記者，作為上市公司，其原料成分的宣傳一直沿用2006年的鑒定結果，經過媒體的報道質疑后，才重新鑒定湯底原料的營養成分，這是誤導消費者的一種行為。
