專(zhuān)家呼吁，質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)擴(kuò)大抽檢批次和范圍，百姓盡量選比較稀、味道淡、保質(zhì)期短的牛奶
近日，違法添加三聚氰胺的陰霾還未散盡，"苯甲酸"三個(gè)字又刺激了消費(fèi)者尚未緩過(guò)來(lái)的神經(jīng)。盡管它已被證實(shí)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，但大家普遍擔(dān)心的是，奶粉中究竟還有多少不為人知的添加物，哪些是違禁的？應(yīng)如何選購(gòu)安全的奶制品？帶著這些疑問(wèn)，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。
添加物又引爆奶制品安全問(wèn)題
2月17日，一則"中國(guó)奶制品大多被檢出苯甲酸，或影響嬰幼兒健康"的新聞報(bào)道引起強(qiáng)烈反響。尚未從三聚氰胺事件中完全恢復(fù)的中國(guó)乳業(yè)再次受到質(zhì)疑。
起因是，在最新出版的國(guó)際期刊《食品管理(Food Control)》上，廣州市食品工業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)所對(duì)中國(guó)乳制品的苯甲酸含量進(jìn)行了分析。2006年10月至2007年 1月期間，研究人員在廣州購(gòu)買(mǎi)了142份乳制品，其中109份被檢出苯甲酸，含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。
那么，苯甲酸是怎么進(jìn)入到奶制品當(dāng)中的呢？中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，該協(xié)會(huì)曾就此事發(fā)表詳細(xì)說(shuō)明。"苯甲酸作為防腐保鮮劑可以在果脯、蜜餞、腌制蔬菜、果汁飲料、果酒等食品中應(yīng)用，不允許在乳制品中添加。之所以在絕大多數(shù)奶制品中檢出該物質(zhì)，可能與乳(人乳、牛乳)本身含有微量苯甲酸有關(guān)，而受各地奶牛品種的差異，飼草、飼料、飲水以及環(huán)境變化的影響，含量可能也會(huì)有高低不同。該協(xié)會(huì)認(rèn)為："在乳制品中檢出微量的苯甲酸屬正常現(xiàn)象。"
廣州市食品工業(yè)衛(wèi)生檢測(cè)所的研究人員也認(rèn)為，"中國(guó)乳制品的苯甲酸不會(huì)對(duì)公眾健康產(chǎn)生影響。即使是食用苯甲酸含量最高的嬰幼兒配方奶粉(88毫克/千克)，也不會(huì)超過(guò)世衛(wèi)組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)"。
實(shí)際上，苯甲酸僅是添加物引發(fā)關(guān)注的一顆"石子"。目前尚未平息的蒙牛"特侖蘇"中的OMP成分，已被衛(wèi)生部有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人明確表態(tài)稱(chēng)：OMP是未納入我國(guó)現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理的食品原料。甚至在撲朔迷離的"多美滋結(jié)石患兒疑云"中，也有專(zhuān)家質(zhì)疑會(huì)不會(huì)是含除三聚氰胺外的不明物質(zhì)。
專(zhuān)家關(guān)注香精、增稠劑
一位寧波的年輕媽媽潘女士致電本報(bào)稱(chēng)："沒(méi)想到繼三聚氰胺之后， OMP、苯甲酸接二連三出來(lái)了。這奶制品里面還有多少添加物是不為人知的？"《生命時(shí)報(bào)》采訪了相關(guān)專(zhuān)家，想幫讀者解答這個(gè)疑問(wèn)。
"不少?gòu)S家為了迎合消費(fèi)者對(duì)香、濃等口味的追求，在產(chǎn)品中增加了香精、增稠劑等，這種違規(guī)或超量添加的現(xiàn)象我感覺(jué)挺普遍的，值得關(guān)注。"中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事王丁棉告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，奶制品屬于特殊產(chǎn)品，國(guó)家對(duì)奶制品中應(yīng)該添加什么、添加的量是多少都有嚴(yán)格規(guī)定，然而卻被包括部分知名企業(yè)在內(nèi)的很多廠家忽視了。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)表示，如果說(shuō)奶制品經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確實(shí)含這些物質(zhì)，暫時(shí)不會(huì)產(chǎn)生相關(guān)疾病，但若長(zhǎng)期食用，可能就會(huì)增加兒童肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致代謝能力減弱等。
不過(guò)，也有專(zhuān)家認(rèn)為，不能僅憑牛奶香濃就推理出這個(gè)產(chǎn)品違規(guī)使用了香精或增稠劑，加工過(guò)程中的壓縮等工藝也可讓產(chǎn)品變得黏稠起來(lái)。中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授南慶賢表示，"當(dāng)然，我也不排除存在這種可能性。因此，我希望質(zhì)檢等相關(guān)部門(mén)能盡早對(duì)此進(jìn)行檢測(cè)研究。"
"奶制品因添加物出問(wèn)題，現(xiàn)在看來(lái)確實(shí)是有點(diǎn)頻繁。"何計(jì)國(guó)認(rèn)為，要解決這個(gè)問(wèn)題，一是質(zhì)檢等相關(guān)部門(mén)還應(yīng)增加抽檢批次、擴(kuò)大抽檢范圍，不能僅僅停留在三聚氰胺一個(gè)問(wèn)題上。二是生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)知識(shí)及國(guó)家的法律法規(guī)，避免因不知情而無(wú)意添加的現(xiàn)象。
怎樣挑選安全奶制品
針對(duì)老百姓目前對(duì)牛奶的"恐懼"心理，何計(jì)國(guó)認(rèn)為并無(wú)必要。他表示，食品安全問(wèn)題可分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是真正的不安全，如三聚氰胺、阜陽(yáng)奶粉事件等造成危害事實(shí)的；另一類(lèi)是產(chǎn)品本是安全的，可能因衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、違反相關(guān)規(guī)定等引發(fā)質(zhì)疑但未發(fā)生危害事實(shí)的。他認(rèn)為，本次苯甲酸及OMP事件可歸為后一類(lèi)。"從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，奶制品行業(yè)頻頻爆出問(wèn)題，會(huì)督促這個(gè)行業(yè)逐漸規(guī)范起來(lái)，我們大家要有信心。"何計(jì)國(guó)等幾位專(zhuān)家均表示，大家還是可以放心飲用奶制品。那么，專(zhuān)家們?cè)谶x購(gòu)時(shí)有什么經(jīng)驗(yàn)和提醒呢？
越接近天然狀態(tài)越好。"實(shí)際上，天然的牛奶應(yīng)該87%-88%都是水分，看上去是比較稀、味道淡、呈現(xiàn)乳白色至淡黃色的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授毛學(xué)英告訴記者，應(yīng)盡量買(mǎi)最接近天然形態(tài)的產(chǎn)品，而不是添加了多種原料、高度加工的產(chǎn)品，像那種較黏稠的、味道香、顏色很白的就該少買(mǎi)。
選擇大品牌、大城市產(chǎn)的。何計(jì)國(guó)表示，他一般會(huì)選擇產(chǎn)地在北京、上海等大城市的，因?yàn)檫@些地方監(jiān)管較嚴(yán)格，出現(xiàn)問(wèn)題的概率相對(duì)小些。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看說(shuō)明，看其配料、保質(zhì)期等信息，如果知道配料中的某種成分可能是違規(guī)添加的，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
盡量選擇保質(zhì)期短的。毛學(xué)英建議，目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類(lèi)。前者需低溫冷藏，保質(zhì)期較短，后者可常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期較長(zhǎng)。由于采用超高滅菌技術(shù)加工出來(lái)的牛奶可能會(huì)破壞一些對(duì)熱敏感的物質(zhì)，造成部分營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，影響牛奶的口味，因而建議選用保質(zhì)期短的。
國(guó)外牛奶嚴(yán)格控制添加劑
在歐洲，雖然奶制品在飲食中占有極大比例，筆者在初到歐洲時(shí)卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，如此發(fā)達(dá)而成熟的奶制品工業(yè)體系所生產(chǎn)的牛奶，其口感在香濃和花樣上卻遠(yuǎn)不如中國(guó)。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種，即使是3%含脂量的牛奶，也遠(yuǎn)不及國(guó)內(nèi)一般袋裝盒裝牛奶的濃稠。國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的各種牛奶動(dòng)輒保質(zhì)期在半個(gè)月以上，而在歐洲，普通的飲用牛奶都本著自然和無(wú)添加的原則，保質(zhì)期一般在5天以?xún)?nèi)。在花樣上，除了可可、乳酸菌飲料外，歐洲牛奶也沒(méi)有太多選擇。
澳大利亞人均消費(fèi)鮮奶在年100升左右，另外還要消費(fèi)大量的酸奶，奶酪及奶油。澳大利亞人主要以購(gòu)買(mǎi)需要冷藏的液態(tài)鮮牛奶為主，其中，2升和3升的瓶裝全脂鮮奶最受大眾歡迎。
澳大利亞政府對(duì)乳制品成分問(wèn)題也一直十分關(guān)注。在溫度、時(shí)間、微生物、原材料、工廠設(shè)計(jì)與消毒等方面都會(huì)進(jìn)行安全控制。比如澳大利亞對(duì)用食物殘?jiān)桂B(yǎng)家畜、醫(yī)治家畜方面有十分明確而嚴(yán)格的規(guī)定，以防止農(nóng)藥、獸藥殘余成分進(jìn)入乳制品。
此外，所有乳制品中的添加劑都必須符合澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)，在安全的食品添加劑名單中，每種添加劑都有編碼，且必須在包裝中注明。正是由于澳大利亞有嚴(yán)格的控制食物標(biāo)準(zhǔn)，目前還未出現(xiàn)過(guò)關(guān)于牛奶違法添加劑的報(bào)道。
至于牛奶中的OMP、苯甲酸等添加劑，許多歐洲人更是聞所未聞。在添加劑問(wèn)題上，歐洲奉行EFSA(歐洲食品安全協(xié)會(huì))的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。以苯甲酸為例，由于它會(huì)對(duì)哮喘患者產(chǎn)生刺激，在牛奶生產(chǎn)中不會(huì)添加，而在蜜餞、軟飲料、葡萄酒、火腿生產(chǎn)中倒會(huì)使用。