組織部門: 國家質量監督檢驗檢疫總局

　　抽查范圍: 上海、江蘇、浙江、安徽等4個省52家企業生產的52種產品（不涉及出口產品）

　　抽查時間：2007年第2季度

　　抽查概況: 產品實物質量合格率為92.3%

　　主要問題: 菌落總數超標，非糖固形物、氨基酸態氮及總酸不合格

　　黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等糧食為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產的發酵酒。

　　不合格項目解析

　　菌落總數 是直接涉及人體健康的重要衛生指標，國家標準規定，黃酒產品的菌落總數應≤50cfu/ml。 

　　非糖固形物 其中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、不揮發酸、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質越好、酒的口味更佳，生產成本相對較高。黃酒的非糖固形物達不到標準規定的要求，主要是在原酒中摻水造成的。

　　氨基酸態氮及總酸 黃酒中氨基酸態氮含量越高，黃酒的口感越醇厚�？偹崾屈S酒風味的一部分。黃酒的相關執行標準規定，黃酒的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態氮的含量應≥0.30g/L。氨基酸態氮和總酸達不到標準規定的要求，主要是黃酒發酵周期偏短或用于發酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協調性欠佳，影響黃酒的口感。

　　專家選購建議

　　 國家食品質檢中心（上海）食品室主任、高工 段文鋒

　　首選正規的大型商場、超市銷售的知名企業生產的名牌產品 

　　可從產品名稱、產品類型（含糖量）來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。不宜購買散裝黃酒，散裝產品質量無保證。

　　注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。但如果酒液已渾濁，色澤變得很深，有可能感染了雜菌，已變質，不要購買。

　　建議購買 黃酒產品質量國家監督抽查部分質量較好的產品

　　產品名稱 商標 企業名稱 

　　宣豐花雕酒 宣豐 宣城市宣豐釀造有限責任公司

　　五年陳釀花雕酒 楚南冠 宣城市大圣酒業有限責任公司

　　淀濱黃酒 淀濱牌 上海淀濱釀酒有限公司

　　加飯酒 越钅監 浙江東方紹興酒有限公司

　　廚工特加飯黃酒（三年陳） 廚工 浙江廚工釀造有限公司

　　紹興師爺精裝花雕酒 師爺 紹興師爺酒業有限公司

　　特釀陳年加飯酒 紅萬壽 T.C.C.寧波佳釀有限公司

　　君再來黃酒東方之酒(1993) 君再來 上海皇家釀酒有限公司

　　滬牌老酒（五年陳黃酒） 滬 上海新暉釀造有限公司  

　　注：排名不分先后

　　采購禁區 黃酒產品質量國家監督抽查部分質量較差的產品

　　產品名稱 商標 規格 生產日期 企業名稱 主要不合格項目

　　三春醇釀清爽型黃酒 三春 400ml/包 2007-4-12 常州三春酒業有限公司 菌落總數