衛(wèi)生部高度重視豬肉質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作，制定下發(fā)了《全國(guó)餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作方案》，成立了專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，采取切實(shí)措施做好餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)豬肉專項(xiàng)整治。陳嘯宏副部長(zhǎng)先后兩次帶隊(duì)檢查了北京、上海重點(diǎn)地區(qū)食堂豬肉等原料的進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳制度和實(shí)施量化分級(jí)管理情況。
1、整治工作穩(wěn)步開展。一是提出整治無(wú)證經(jīng)營(yíng)、非法原料，推進(jìn)量化制度、索證制度的“兩個(gè)整治、兩個(gè)推進(jìn)”方案。對(duì)縣城以上城市餐飲經(jīng)營(yíng)單位提出的目標(biāo)是:對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)單位的查處率達(dá)100％；食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度實(shí)施率達(dá)95％以上；建立實(shí)施原料進(jìn)貨索證制度單位達(dá)100%；對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100％。對(duì)農(nóng)村地區(qū)的目標(biāo)是：農(nóng)村地區(qū)餐飲單位、農(nóng)家樂旅游餐飲單位的經(jīng)營(yíng)行為得到基本規(guī)范；大型食物中毒事故有所減少；食物中毒和食源性疾病報(bào)告管理和救治處理水平進(jìn)一步提高；對(duì)餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為的監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100％。同時(shí)，完善餐飲單位豬肉進(jìn)貨索證制度和驗(yàn)收制度，采取有效措施，確保集體食堂、餐飲單位使用的豬肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)。二是補(bǔ)充、完善相關(guān)政策、制度，推進(jìn)長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。正在抓緊制定和完善有關(guān)與餐飲衛(wèi)生監(jiān)管的制度，《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》實(shí)施細(xì)則、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理辦法、餐飲單位食品索證管理規(guī)定、餐飲業(yè)量化分級(jí)管理制度等都已經(jīng)完成起草或修訂程序。三是加強(qiáng)重大活動(dòng)和節(jié)假日食品衛(wèi)生監(jiān)管工作。進(jìn)一步加強(qiáng)重大活動(dòng)保障和節(jié)假日食品衛(wèi)生監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)場(chǎng)所和學(xué)校供餐的衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法，對(duì)餐飲消費(fèi)的豬肉質(zhì)量安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度。
2、整治效果初步顯現(xiàn)。截止10月上旬，全國(guó)衛(wèi)生部門共檢查餐飲單位59.6萬(wàn)余個(gè)，出動(dòng)執(zhí)法人員57.5余萬(wàn)人次，整治重點(diǎn)區(qū)域7533個(gè)，共查處違法行為20533戶次，罰沒款金額1443余萬(wàn)元。其中，立案查處11189起，移送司法機(jī)關(guān)21起，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)點(diǎn)13867個(gè)，吊銷衛(wèi)生許可證734戶。對(duì)40萬(wàn)余家縣城以上餐飲單位（食堂）建立原料進(jìn)貨索證制度進(jìn)行了檢查和督查，其中建立原料進(jìn)貨索證制度29.1萬(wàn)余家，比例為72.8%。各地衛(wèi)生行政部門在開展餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作中，將肉類食品的質(zhì)量安全作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，依法嚴(yán)肅查處采購(gòu)、使用各類病死畜禽肉以及來(lái)源不明、未按規(guī)定索證的行為。并將查處情況向社會(huì)公示。