反式脂肪酸、氫化油、人造奶油……上一周來，關(guān)于人造奶油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，危害堪比殺蟲劑DDT的消息層出不窮。而消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品中，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油，甚至連咖啡伴侶等食品中也少不了植脂末的成分。
目前，衛(wèi)生部表示正組織開展反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估工作。但有專家則表示，人造奶油的危害可能被夸大了。
雀巢稱產(chǎn)品質(zhì)量符合世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)
日前，有媒體報(bào)道稱，雀巢的咖啡伴侶中含有植脂末成分。而氫化植物油作為植脂末中的主要配料，被證實(shí)可能含有反式脂肪酸，大量食用可能對人體心血管造成傷害。
該報(bào)道同時(shí)指出，雀巢在某些國家和地區(qū)正在大力宣傳植物奶油的危害性。其中在雀巢中東地區(qū)官方網(wǎng)站上，雀巢詳解了植物奶油的危害：“你不要以為植物奶油來自植物，所以會更健康。其實(shí)它含有大量反式脂肪酸，后者被證明對血脂不利并有可能引發(fā)心臟病。”雀巢方面同時(shí)提醒消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)真檢查食物成分標(biāo)簽：“如果氫化植物油被列在成分表的前幾位，那么其含有更多反式脂肪酸的可能性就越大。”
對此，雀巢中國方面周五給本報(bào)記者發(fā)來聲明表示，所有雀巢咖啡伴侶產(chǎn)品都是絕對安全可以食用的。在雀巢咖啡伴侶中，氫化植物油起到在感官方面提供良好口感的作用。植物油經(jīng)過氫化作用可以避免油脂被氧化，從而保障和維持最佳品質(zhì)。
根據(jù)這份聲明顯示，世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪酸攝入量不應(yīng)超過總膳食攝入能量的1%。雀巢承諾，所提供的產(chǎn)品使消費(fèi)者的反式脂肪酸攝入量低于世界衛(wèi)生組織建議的限量。而根據(jù)雀巢的分析結(jié)果，日常飲食中雀巢咖啡伴侶產(chǎn)品所含有的反式脂肪酸是微乎其微的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于世界衛(wèi)生組織建議的限量。
烘焙行業(yè)將受打擊
中投顧問發(fā)布的《2010-2015年中國食品及飼料添加劑行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，人造奶油在食品行業(yè)中被廣泛使用，蛋糕、派、蛋撻、巧克力、面包、餅干等食品中均含有植物奶油。人造奶油的功效顯著，它可以增加食品的脆度，提高食品的口感，為各類行業(yè)尤其是焙烤行業(yè)所喜歡。據(jù)悉，植物奶油中一般含有20%的反式脂肪酸。
而反式脂肪酸正是將人造奶油推上輿論浪尖的主要原因。中山大學(xué)公共衛(wèi)生營養(yǎng)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤介紹，過量攝入反式脂肪酸將會使心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增大。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的“副作用”更大。
而根據(jù)相關(guān)部門對2005年到2009年國內(nèi)市場上的52個(gè)食品品牌、167種加工食品進(jìn)行測定，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均含有反式脂肪酸。實(shí)際上，反式脂肪酸也存在于很多動物性產(chǎn)品中，如牛肉、羊肉等肉類，動物奶油、黃油、芝士等。
但有專家表示，中國人的膳食結(jié)構(gòu)與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習(xí)慣相對應(yīng)，除非消費(fèi)者大量食用西式食品，一般來說反式脂肪酸對身體健康的影響并不大。而至于人造奶油中的搗蛋分子氫化油，全國每年的產(chǎn)量在10萬噸左右，而今年全國食用油的消費(fèi)量約為2300萬噸，因此氫化油的占比很少。另外一項(xiàng)公開的調(diào)研顯示，我國反式脂肪酸人均攝入量占人體能量的百分比僅為1.4%，比日本的1.8%還低，沒有攝入過量的危險(xiǎn)。
中國疾病預(yù)防控制中心食品與營養(yǎng)所研究員張堅(jiān)介紹，在歐洲，反式脂肪酸的人均日攝入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而初步的監(jiān)測結(jié)果顯示，目前我國居民的反式脂肪酸人均日攝入量是在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國家報(bào)道的水平。
有行業(yè)分析師則認(rèn)為，人造奶油引發(fā)的危機(jī)，或?qū)姹盒袠I(yè)造成不小影響。中投顧問研究總監(jiān)張硯霖認(rèn)為，近年來，人們對健康的關(guān)注度越來越高，各種食品安全隱患的存在都會改變他們的消費(fèi)觀，反式脂肪酸有害健康的消息必定會導(dǎo)致他們減少對富含該物質(zhì)的食品的攝取，如此必定不利于焙烤行業(yè)。另外，隨著國家加快限制氫化油生產(chǎn)的立法進(jìn)程，相關(guān)行業(yè)又將面臨成本上升的局面。
據(jù)悉，衛(wèi)生部正在組織開展了反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測評估工作。同時(shí)在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。
南方日報(bào)記者 吳旦穎