國家兒童營養(yǎng)品質量監(jiān)督檢驗中心主任孟嵐
——訪國家兒童營養(yǎng)品質量監(jiān)督檢驗中心主任孟嵐
一句諺語“民以食為天”，讓中國眾多吃客們奉為圭臬，但大部分人都不知道這句諺語的后半句——“食以安為先”，尤其對于正在發(fā)育期的孩子們來說，即使看起來食物的選擇范圍如此寬廣，但要真正能讓他們吃得安全、吃得健康大人們還有很多工作要做。
在中國，幾乎每位父母都有這樣的煩惱——今天給孩子吃什么？如何挑選給孩子吃的健康食物？怎樣為孩子補充足夠營養(yǎng)？
在“六一”兒童節(jié)即將到來之際，記者特別采訪了多年來從事兒童食品方面工作的國家兒童營養(yǎng)品質量監(jiān)督檢驗中心主任孟嵐，請她來對兒童健康飲食進行解讀。
兒童食品安全的重要性
兒童食品的安全之所以這么重要，這和兒童的生理特點、兒童的生長發(fā)育是密不可分的。一個孩子從剛出生到長大成人，一直處于不停地生長和發(fā)育狀態(tài)。有一些生長發(fā)育是我們能夠看見的，比如說體重的增長、身高的增長，有一些器官系統(tǒng)的發(fā)育我們看不見，比如神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、內(nèi)臟各個器官的發(fā)育。
人體正常的情況下，從血液中把一些有害的物質解毒、排泄出去，是要靠人體的肝臟、泌尿系統(tǒng)和腎臟進行的。
對于孩子來說，肝臟的解毒功能、腎臟的排毒功能也是從不完善到完善的過程。由于兒童發(fā)育還不完善，對有害物質的耐受性弱，保護兒童肝臟健康更為重要。
在兒童生長發(fā)育的過程中，由于食品的不安全因素，對兒童的生長發(fā)育造成的打擊或多或少都會發(fā)生。這些打擊有可能是一過性的，也有可能是長遠的，有一些是可逆的，還有一些是不可逆的。比如說一過性的打擊，有一些食品不安全，細菌超標，對孩子打擊一過性的表現(xiàn)在腹瀉、體重不增長。很多食品安全的問題，不僅僅要考慮到孩子目前的健康受到損害，還要考慮到這些損害會不會給孩子將來的健康造成危害。
食物選擇應多樣化
“我是學食品營養(yǎng)學的，在兒童日常飲食中最重要的一個問題，就是平衡膳食。”孟嵐主任說。
平衡膳食是什么概念呢？就是選擇多種食物，經(jīng)過適當搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。簡言之，就是在日常飲食中，食物的種類不能過多也不能太少，不能單一而應該全面。
我們知道食物可分兩類，一類是動物性食物，包括肉、魚、禽、蛋、奶及其奶制品；另一類是植物性食物，包括谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類及其制品，食糖類和菌藻類。不同種類食物的營養(yǎng)素不同：動物性食物、豆類含優(yōu)質蛋白質；蔬菜、水果含維生素、礦物鹽及微量元素較多；谷類、薯類和糖類含碳水化合物豐富；食用油含脂肪豐富；肝、奶、蛋含維生素A；肝、瘦肉和動物血含鐵豐富。
這些食物的營養(yǎng)素之間能相互配合，相互制約。如維生素C能促進鐵的吸收；脂肪能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；微量元素銅能促進鐵在體內(nèi)的運輸和儲存；碳水化合物和脂肪能保護蛋白質，減少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影響鈣、鐵吸收。
人是一個綜合體，需要吸收營養(yǎng)，也需要代謝廢物。兒童在日常飲食中，不能因某種食物營養(yǎng)價值高，就沒有節(jié)制；也不能因某種食物營養(yǎng)價值低，就一點兒也不攝入。比如精米、精面，營養(yǎng)價值很高，可以被人體吸收，但如果單一食用，會造成人體代謝不平衡，體內(nèi)廢物排泄不出去，孩子就會上火，甚至生病；而纖維素，營養(yǎng)價值不高，但是能夠促進腸道蠕動，幫助人體代謝廢物。因此，食物的選擇必須是多樣化的，這樣可使各種營養(yǎng)素相互補充，促進兒童正常的吸收和代謝。
達到膳食平衡，吃法很重要
“只有垃圾的吃法，沒有垃圾的食品。”孟嵐主任用這句很精辟的話語，一針見血地指出了制約兒童平衡膳食的主要問題。
什么是垃圾的食品？肥肉？動物內(nèi)臟？……如果按照這觀點，餐桌上的很多食品，都可能入選兒童垃圾食品的行列。其實，食品本身沒有錯，錯的是吃法。
舉兩個很簡單的例子來說，眾所周知，豬肝屬于動物內(nèi)臟，吃多了對身體無益，但是豬肝里面含有維生素A，而維生素A對兒童眼睛大有益處；而肥肉，因含有大量的脂肪，經(jīng)常被家長列入兒童禁食的食物菜單，但吃肥肉能促進脂溶性維生素的代謝和吸收，是皮膚重要的補充劑。
所以平衡營養(yǎng)膳食，不是說某種東西不好就不能食用，而是在一個階段內(nèi)（如，一周、一個月，或半年），對這種食物進行合理的食用。比如肥肉，可以一個星期吃一次，或兩個星期吃一次，因人而異。每種食物都有自己特殊的營養(yǎng)價值，不能因噎廢食，而要在一段時期內(nèi)均衡飲食。#p#副標題#e#
注意營養(yǎng)疊加問題
現(xiàn)階段，“全民補鈣”現(xiàn)象嚴重，但是要科學補鈣。
孟嵐主任表示，綜觀中國人的膳食結構，膳食中確實存在鈣攝入不足的現(xiàn)象，但人體鈣的補充，還是建議從膳食中獲取。如乳制品、海產(chǎn)品中含有人體所需要的鈣，建議經(jīng)常食用含鈣豐富的食物，不必要額外補充鈣劑。但特殊人群，如孕婦、35歲以上的女性等，則可以在醫(yī)生的指導下合理補充鈣劑。
與此同時，有些家長一味地想孩子多些補充營養(yǎng)，把鈣、鐵、鋅、維生素、牛初乳、魚肝油等兒童營養(yǎng)品一股腦地往孩子嘴里灌，卻不知這樣容易走入營養(yǎng)疊加的誤區(qū)。
比如有些家長，在給孩子喝配方奶粉的同時，還要每天給孩子吃多種維生素片、鈣片等等。其實，配方奶粉里的維生素、礦物質是按照兒童不同生長階段的需要量來配方的，如果再去服用多種維生素片、鈣片，這就重復攝入某些營養(yǎng)素，這就叫做營養(yǎng)疊加。
營養(yǎng)疊加會出現(xiàn)什么后果呢？正常攝入量的鈣有助于兒童的骨骼發(fā)育，可是太過量的鈣會引起便秘；脂溶性的維生素如維生素A、維生素D，在正常飲食中攝入充足，過量的補充反而會在肝臟里蓄積產(chǎn)生毒性。
對此，孟嵐主任建議，“在正常情況下，我們推薦合理的膳食。如果兒童體內(nèi)如檢測結果缺乏某些營養(yǎng)素，可以在專家或醫(yī)生的指導下進行補充。”如鈣、鐵、鋅等保健品，多是經(jīng)過提純，其食用后的消化和代謝途徑，與膳食中復合型的營養(yǎng)素不同。很多家長并非營養(yǎng)方面的專業(yè)人士，擅自為兒童補充營養(yǎng)素，其結果是很難調控的。
家長的飲食習慣影響孩子
目前，被稱為“豆芽菜”、“小胖墩”的孩子越來越多，近視、齲齒、貧血成為孩子的常見疾病。這與大多數(shù)父母的飲食習慣有很大關聯(lián)。
家長作為兒童的第一責任人，在兒童飲食習慣養(yǎng)成中起到了很重要的作用。比如，有些孩子不吃苦瓜，有些孩子不愛香菜，一問家長，原來家長也不吃。
兒童的味覺發(fā)生一般是在3歲之內(nèi)，所以在兒童味覺發(fā)育的過程中，家長應該讓孩子品嘗不同的味道，養(yǎng)成孩子對不同味道都能接受的習慣，從而為日后的平衡膳食打下良好的基礎。
兒童食品總體狀況良好
對于連日來的非法添加劑頻發(fā)事件，孟嵐主任表示，要正確認識食品添加劑，兒童食品中的添加劑要保證兩點，一是國家規(guī)定使用的食用級添加劑，二是添加劑的含量在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)。
我們?nèi)粘５纳钪斜苊獠涣撕吞砑觿┐蚪坏馈Ｈ缂艺麴z頭，需要使用添加劑堿；配方奶粉中，需要添加維生素和乳化劑；等等。
有些家長談“添加劑”色變，其實大可不必，只要在大型商場或超市購買的兒童食品，一般都可放心食用。
除添加劑外，有些家長反映孩子在食用某品牌奶粉后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，認為是產(chǎn)品質量有問題，其實有可能屬于個體的異常反應。眾所周知，奶制品中含有乳糖，而每個人體內(nèi)分泌的乳糖酶不同，人體內(nèi)乳糖酶分泌量少，在食用奶制品后，奶制品中的乳糖不能完全分解，就會出現(xiàn)漲肚、腹瀉等現(xiàn)象，只要循序漸進，這種狀況就會減少，直至消失。
而目前，中國很多家長對國產(chǎn)嬰幼兒乳制品的質量存疑，寧可花更貴的價錢購買“洋奶粉”，給了進口奶粉更多的底氣，促使“洋奶粉”在3年內(nèi)4次漲價。
“其實，中國的消費者普遍對國產(chǎn)乳制品存在誤解，國家一直在此安全方面非常重視，并加大檢查力度，應放心食用。
兒童食品檢測的第三方實驗室
據(jù)孟嵐主任介紹，國家兒童營養(yǎng)品質量監(jiān)督檢驗中心，是獨立在生產(chǎn)和銷售之外的第三方實驗室。特殊的立場，確定了它檢測結果的公正性。
作為兒童食品檢測的第三方實驗室，其檢測結果的科學性、準確性至關重要。該實驗室，是經(jīng)過中國實驗室認可委員會評定并授權專業(yè)、專項兒童食品檢測室。
檢測產(chǎn)品主要包括，嬰幼兒配方奶粉（I、II、III）、嬰幼兒輔助（補充）食品、酸牛乳、烤魚片、含乳飲料、巧克力、糖果、蜜餞、植物蛋白飲料、乳酸菌飲料、油炸小食品、膨化食品、餅干、花生制品、速溶豆粉、方便面、水果蔬菜脆片。
檢測項目有，食品中水分、灰分、蛋白質、纖維、糖、淀粉、脂肪等主要營養(yǎng)成分，維生素、礦物質元素、添加劑、重金屬元素、衛(wèi)生指標等70個檢測項目。
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