北京魚翅消費(fèi)一天一個(gè)億

　　公務(wù)接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為拒食是浪費(fèi)。

　　“沒有買賣，就沒有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

　　“拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)。”近日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出了一個(gè)“驚世駭俗”的觀點(diǎn)。

　　大多數(shù)中國人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關(guān)系。魚翅，在中國，從來就不只是一道菜這么簡(jiǎn)單。2012年6月底，國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

　　有人說，一場(chǎng)關(guān)于魚翅的“戰(zhàn)爭(zhēng)”剛剛開始。

　　富豪們的魚翅態(tài)度

　　只要是公務(wù)宴請(qǐng)，河北籍企業(yè)家張總一般都會(huì)點(diǎn)魚翅。“我自己倒談不上愛吃，但魚翅是個(gè)符號(hào)性東西，和茅臺(tái)、鮑魚等一樣，代表著你的誠意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個(gè)很重要。”

　　張總說，自己在魚翅上吃過大虧。有一次在一家熟悉的飯店請(qǐng)某個(gè)基層部門的負(fù)責(zé)人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進(jìn)的一批魚翅質(zhì)量不是太好，于是就沒點(diǎn)魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒點(diǎn)魚翅的原因，說“大家都是自己人，咱們就不搞這個(gè)虛的了”。誰知道，飯局過后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個(gè)星期，直接損失幾百萬元。某基層部門的負(fù)責(zé)人通過中間人給張總帶了句話：誰和你是自己人！

　　魚翅，從來就不簡(jiǎn)單。

　　魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見于《宋會(huì)要》，明朝人開始吃魚翅，后來還成了宮廷御膳。據(jù)說，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無翅不成席”一說。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費(fèi)過萬。

　　香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀(jì)中期吃魚翅的風(fēng)氣便開始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟(jì)尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

　　上個(gè)世紀(jì)80年代以來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國際貿(mào)易監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國內(nèi)陸，少部分進(jìn)入馬來西亞、中國臺(tái)灣地區(qū)、印尼和泰國。

　　據(jù)說，香港著名作家李碧華曾在專欄中開玩笑說：今日內(nèi)地人比較富裕，專程來港買海味……極品回歸祖國，港人普遍享用次貨或粉絲。

　　北京魚翅消費(fèi)：一天一個(gè)億

　　對(duì)于許多飯店來說，魚翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

　　北京一家高檔飯店的工作人員告訴記者，該飯店的魚翅湯一碗的價(jià)格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

　　山東一家魚翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長劉先生告訴記者，很多公司在北京地區(qū)做過調(diào)研，北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，有可能是國內(nèi)最大的市場(chǎng)。每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚翅泡開，5000斤干魚翅相當(dāng)于1.5萬斤～2萬斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。

　　按照每天消費(fèi)1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

　　山西太原豪門吉品餐飲集團(tuán)曾公開表示，該企業(yè)的魚翅產(chǎn)品年?duì)I業(yè)額在5000萬元。

　　劉先生告訴記者，魚翅的消費(fèi)群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費(fèi)得起我們這個(gè)產(chǎn)品。”

　　但近年來，一些高檔餐飲企業(yè)對(duì)于魚翅的態(tài)度開始發(fā)生改變。

　　今年1月，豪門吉品餐飲集團(tuán)向太原市民免費(fèi)發(fā)放魚翅湯。公司董事長表示，為保護(hù)鯊魚，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄?mèng)~翅產(chǎn)品，但因庫存太大，銷毀可惜，于是將其免費(fèi)送給市民品嘗。

　　近年來，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)有很大的關(guān)系。

　　日益激烈的“魚翅戰(zhàn)爭(zhēng)”

　　姚明“拒食魚翅”公益廣告的廣告主是世界野生救援組織（WildAid）中國辦公室（下稱“WildAid中國辦公室”）。這是一家全球性的環(huán)保志愿者組建的非營利組織。WildAid中國辦公室首席代表子雯告訴記者，為了提高公眾的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)，2006年WildAid中國辦公室邀請(qǐng)姚明拍了公益廣告，并擔(dān)任護(hù)鯊大使。此外還邀請(qǐng)了李寧、郭晶晶等體育明星做了保護(hù)動(dòng)物的公益廣告。

　　越來越多的演藝明星和知名企業(yè)家的參與，無疑讓“拒吃魚翅，保護(hù)鯊魚”的呼吁得到了更廣泛的關(guān)注。

　　2009年4月，由中國企業(yè)家俱樂部、WildAid中國辦公室等聯(lián)合發(fā)起的公益倡議行動(dòng)中，柳傳志、王石、馬云等數(shù)百名企業(yè)家呼吁，從自身做起，“保護(hù)鯊魚，拒吃魚翅”，用行動(dòng)影響魚翅的主力消費(fèi)群體，并簽署了“我不吃魚翅；我不以魚翅為禮品送人；積極以自己的行動(dòng)影響身邊的親人和朋友”的承諾。

　　2011年8月，俏江南集團(tuán)總裁汪小菲在其微博上發(fā)起拒絕食用魚翅的行動(dòng)，并表示，從去年10月開始，俏江南的新菜單中取消一切和魚翅相關(guān)的菜品。此舉得到了舒淇、王菲、蔡康永等眾多明星的支持。

　　2012年全國兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員、新東方教育科技集團(tuán)董事長俞敏洪 在微博上表示，簽名支持全國政協(xié)委員、雅昌企業(yè)（集團(tuán)）董事長萬捷關(guān)于“拒吃魚翅”的提案。丁立國等30多位人大代表還共同提交了《禁止公務(wù)宴請(qǐng)和消費(fèi)魚翅案》的議案。

　　子雯告訴記者：“2004年WildAid中國辦公室成立時(shí)，很多中國人對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)沒有概念。近幾年，中國在環(huán)保方面進(jìn)步明顯，發(fā)展速度之快不可思議。比如2005年我們做了一個(gè)調(diào)查，75%的人都不知道魚翅就是鯊魚的魚鰭，在2010年的時(shí)候，我們又做了調(diào)查，56%的人表2011年4月，中國IT高峰論壇在深圳舉辦。據(jù)媒體報(bào)道，開會(huì)之前，深圳市政府就向論壇組委會(huì)表示，“大家放心來，深圳市政府的宴會(huì)上沒有魚翅。”

　　2012年6月初，全國鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮(zhèn)所在的浙江省樂清市出臺(tái)公務(wù)接待新規(guī)定：魚翅、鮑魚不上席。

　　2012年6月底，國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

　　示都看到了我們關(guān)于保護(hù)鯊魚的公益廣告，其中82%的人表示拒食魚翅或減少食用魚翅。這次特別鼓舞人心的是，在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)出來發(fā)聲之后，絕大多數(shù)的媒體和公眾表示支持拒食魚翅。”

　　而在“魚翅之都”香港，近年來抵制魚翅的風(fēng)潮則更加猛烈。2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動(dòng)，引發(fā)輿論聲討，該活動(dòng)只得草草收?qǐng)觥Ｗ匀ツ?1月香港半島酒店集團(tuán)宣布停售魚翅至今，據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，已有112家企業(yè)與機(jī)構(gòu)承諾停止吃魚翅。

　　這無疑讓魚翅相關(guān)行業(yè)感覺到了些許寒意。#p#副標(biāo)題#e#

　　魚翅業(yè)的寒意

　　據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場(chǎng)。在全世界的魚翅主要進(jìn)口地中，中國是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進(jìn)口量排名中，前三位分別是中國香港地區(qū)、中國大陸地區(qū)和中國澳門地區(qū)。

　　香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護(hù)組織（Oceana）和國際著名生態(tài)學(xué)期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過香港。

　　2005年，香港進(jìn)口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場(chǎng)的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價(jià)格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價(jià)格粗略估算，2005年，香港進(jìn)口的魚翅總額超過400億元。

　　浙江省樂清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國鯊魚加工基地”之稱。有媒體報(bào)道稱，每年被捕獲后進(jìn)入中國的鯊魚90%會(huì)被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進(jìn)行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個(gè)億，魚翅是最值錢的，占利潤的70%以上。

　　長期從事鯊魚保護(hù)和研究工作的山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院副教授王亞民告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》：“中國的魚翅主要靠進(jìn)口，國內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計(jì)。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”

　　在深圳東門海味市場(chǎng)和福田農(nóng)批市場(chǎng)，魚翅的價(jià)格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價(jià)一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價(jià)20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

　　一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價(jià)格在600元至800元/斤，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。

　　近年來，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。

　　廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價(jià)，利潤率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書長伍惠漢在接受媒體采訪時(shí)表示，“10多年前，一德路占全國海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”

　　香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

　　除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動(dòng)被認(rèn)為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

　　由民間公益組織倡導(dǎo)的“中國零魚翅”活動(dòng)有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團(tuán)、個(gè)人聚餐都主動(dòng)減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。

　　《紐約時(shí)報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國香港、中國臺(tái)灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價(jià)已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護(hù)行動(dòng)已經(jīng)取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

　　今年5月，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)(MPA)針對(duì)香港環(huán)保組織向香港政府請(qǐng)?jiān)�、希望出臺(tái)公務(wù)宴請(qǐng)拒絕魚翅的行為，進(jìn)行公開抗議。

　　7月20日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)（下稱“中國水產(chǎn)協(xié)會(huì)”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”在北京舉行。會(huì)上，一些專家表示，目前中國沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟(jì)魚類的捕撈，就必然會(huì)有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費(fèi)。

　　有人說，國內(nèi)魚翅行業(yè)開始反擊了。

　　“鯊魚鎮(zhèn)”紀(jì)事

　　1949年，樂清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請(qǐng)來道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。

　　早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會(huì)被批斗的。

　　上世紀(jì)90年代開始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個(gè)品種。

　　鼎盛時(shí)期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國各大港口，收集鯊魚信息。

　　宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個(gè)小時(shí)，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。

　　20年前，最多時(shí)一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。

　　當(dāng)?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。

　　魚翅貿(mào)易是濫捕鯊魚的根源？

　　“鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡”這一說法，并未得到專家和有關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。

　　王亞民告訴記者，“全球鯊魚有300多種，其中中國有130多種，目前全球包括鯊魚在內(nèi)漁業(yè)資源都面臨嚴(yán)重的過度捕撈問題。”

　　子雯告訴記者，根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）對(duì)海洋物種的評(píng)估，無論是在地區(qū)還是在全球?qū)用�，鯊魚種群的規(guī)模已經(jīng)嚴(yán)重衰落，有些甚至面臨滅絕的危險(xiǎn)。國際重要學(xué)術(shù)期刊《保護(hù)生物學(xué)》（ConservationBiology）稱，根據(jù)交易量的測(cè)算，每年因魚翅交易而遭到捕撈的鯊魚約有2600萬~7300萬條，總重量約相當(dāng)于170萬噸。根據(jù)不同的抽樣分析，全球每年以魚翅交易為目的的鯊魚捕撈量可高達(dá)7900萬頭，這意味著每秒鐘被捕殺的鯊魚超過2條。

　　針對(duì)“不存在專門捕撈鯊魚”的說法，從事魚類研究工作的中國科學(xué)院動(dòng)物所副研究員張潔告訴記者，目前我國近海主要以大型圍網(wǎng)或拖網(wǎng)等捕撈方式為主，對(duì)鯊魚來說是兼捕。“近海漁業(yè)資源越來越枯竭，大型鯊魚也越來越少。數(shù)字統(tǒng)計(jì)顯示，上世紀(jì)90年代中期，近海鯊魚年捕撈量為3萬噸左右。”張潔說，由于技術(shù)設(shè)備都較之前先進(jìn)了，雖然是兼捕，但鯊魚的捕獲量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前專門捕獲鯊魚的時(shí)期。

　　王亞民表示，雖然中國專捕鯊魚的船只已經(jīng)很少，但非洲、拉丁美洲和歐洲很多國家還存在很多專捕鯊魚的船只。

　　郭力強(qiáng)（化名）是廣西北海市一家國有捕撈公司的員工。他告訴記者，現(xiàn)在很少有專門捕撈鯊魚的漁船，但是捕撈金槍魚的漁船會(huì)捕撈鯊魚。他說，30厘米的魚翅算是最好的。在2000年前后，一副最好的魚翅能賣四五千塊錢，現(xiàn)在肯定不止這個(gè)價(jià)了。

　　7月20日的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”上，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴說：“一群吃鯊魚肉的人帶頭譴責(zé)一群吃鯊魚鰭的人。為什么一些非政府組織只呼吁‘拒吃魚翅’，卻從不提‘拒吃魚肉’？他們背后另有目的。”

　　對(duì)此，子雯告訴記者，“魚翅貿(mào)易才是濫捕鯊魚的根源，而非魚肉。行業(yè)協(xié)會(huì)站在保護(hù)自己利益的角度去說話，這是可以理解的，他有這個(gè)權(quán)利，但不應(yīng)該顛倒是非黑白，不能把不利于自己的問題都避開。”

　　截至發(fā)稿，中國水產(chǎn)協(xié)會(huì)的辦公電話一直處于無人接聽狀態(tài)。

　　“雖然有些宣傳可能稍顯偏激，但正因?yàn)檫@些宣傳，人們的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了，連小學(xué)生都知道該怎么做。”張潔告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》，但是，我國在鯊魚研究和保護(hù)方面所做的工作仍然非常薄弱。“世界上任何一個(gè)成功的鯊魚保護(hù)組織，都是基于一個(gè)很大的團(tuán)隊(duì)。只有靠幾十年的調(diào)查，才能做好保護(hù)工作。但是我們國家沒有太多像樣的研究，也沒有太多像樣研究的平臺(tái)，所以保護(hù)鯊魚還有很長的路要走。”

　　外國餐桌上的爭(zhēng)議美食

　　鵝肝

　　鵝肝是法國大餐中的傳統(tǒng)美食，歐洲人將其與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。但鵝肝的生產(chǎn)方式并不人道：飼養(yǎng)者會(huì)把一根二三十厘米長的管子插到鵝的食道里，拿漏斗往里灌食。在“長肝”后期，鵝每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物，使得肝臟變?yōu)檎�常大小的幾倍甚至十多倍，�?nèi)含豐富脂肪。近年來，鵝肝醬殘忍的生產(chǎn)過程引起了法國國內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。目前，在歐洲的一些國家和美國的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)；在美國加利福尼亞等州也明令禁售鵝肝。

　　鯨肉

　　日本人一向因捕鯨和吃鯨魚肉而受到世界爭(zhēng)議。人類的過度捕殺使得鯨類面臨種群滅絕的危險(xiǎn)。國際捕鯨委員會(huì)于1986年通過《全球禁止捕鯨公約》。但在商業(yè)捕鯨被凍結(jié)之后，日本又以“科研”名義繼續(xù)捕殺鯨魚。對(duì)于外界的指責(zé)，日本國內(nèi)捕鯨行業(yè)堅(jiān)稱吃鯨肉是日本飲食文化的一部分。

　　藍(lán)鰭金槍魚

　　藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚類中體型最大的一種，肉質(zhì)肥美，是制作生魚片和壽司的頂級(jí)食材。2010年1月，在日本東京，一條232公斤的藍(lán)鰭金槍魚拍出17.7萬美元的高價(jià)。由于過度捕撈，這種體型巨大的魚類數(shù)量已經(jīng)大大減少。世界自然基金會(huì)估計(jì)，以目前的捕撈速度，在地中海產(chǎn)卵的大西洋藍(lán)鰭金槍魚最快將于2012年消失。