山東沂水是食品加工大縣，有大小工廠兩百余家，綜合年產值超過兩百億元，不過記者調查發現，當地的一些餅干類中小企業存在虛標產品成分現象，如所謂的“猴頭菇”餅干、“藍枸”(藍杞)餅干只是用香精調出來的味道。企業產品“跟風”現象嚴重，品牌意識較差。而在一些非生產車間，工人們不戴手套直接用手接觸食品，個別車間甚至蒼蠅飛舞。

　　當地業內資深人士透露，虛標餅干成分在當地的中小企業是潛規則;而車間不規范，特別是工人用手直接觸摸食品，是導致大腸桿菌超標的主要原因。

　　虛標成分：不加猴頭菇粉的“猴頭菇”餅干

　　不久前，中國質量萬里行接到舉報，稱山東沂水的許多食品加工廠虛標產品成分，涉嫌欺詐消費者，生產車間普遍臟亂差，危害食品安全。8月下旬，中國質量萬里行記者趕赴山東沂水展開了深入調查。

　　在臨沂沂水縣前石良村周邊，密布著大大小小的食品企業，其中許多是生產餅干類產品的工廠。

　　市面上暢銷的“猴頭菇”類餅干、“藍枸”(藍莓+枸杞)類餅干這里都有生產。不過令人奇怪的是，這里的價格卻比一些大品牌產品便宜得多。

　　在沂水眾盟食品有限公司(下稱“眾盟食品”)，銷售經理劉兆東介紹，其猴頭菇酥性餅干的價格合每斤3.3元。

　　而市場上某品牌“猴頭菇”餅干的價格約為每斤80元左右。同樣是猴頭菇餅干，價格緣何相差這么大呢?

　　記者查看眾盟食品“猴頭菇”餅干外包裝發現，其配料為小麥粉、白砂糖、棕櫚油、猴頭菇粉、食用鹽、食品添加劑、食用香精等。其中標注猴頭菇粉“添加量大于等于2%”。

　　“實際上一點猴頭菇粉都沒有。”在沂水食品行業浸潤二十多年的資深人士王明(化名)告訴記者，正常情況下，每斤餅干僅僅油、糖、面、人工、包裝等成本就接近3元錢，而猴頭菇粉的市場價現在約是120000元每噸，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴頭菇餅干的成本就要增加1.2元。“三塊多錢的價格根本就賠錢。”

　　在交流中，劉兆東也承認，眾盟食品生產的“猴頭菇”餅干根本就不含猴頭菇成分。“叫猴頭菇餅干罷了，都不加。”劉兆東表示。

　　眾盟食品的“藍杞”餅干也是此種情況。盡管外包裝標注“藍莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其實也一點沒添加。劉兆東坦承，準確地說，他們工廠生產的是“猴頭菇風味”餅干與“藍枸風味”餅干，因為都是用香精調出來的味道。

　　王明告訴記者，市場上大品牌的猴菇餅干一般添加猴頭菇粉及藍莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企業之所以標注的含量特別低，其實是打擦邊球，因為即便檢測，這么低的含量也很難檢出來。

　　類似的情況并非眾盟食品一例。在規模較大的山東世龍食品有限公司(下稱“世龍食品”)，大區經理秦昊坦言，其生產的“猴菇”餅干，同樣不含猴頭菇粉。記者注意到，世龍猴菇餅干的外包裝上盡管標注含猴菇粉，但沒有標注具體含量。

　　在臨沂蒙格爾食品有限公司(下簡稱“蒙格爾食品”)，其生產的“猴頭菇”酥性餅干外包裝上同樣標注含2%的猴頭菇粉，經理王全剛稱，有加猴頭菇粉，但加得很少。不過在記者和他算了算成本賬后，他不再堅稱加了猴菇粉，而是默認未添加猴菇粉。

　　王明告訴記者，市面上出現的猴頭菇餅干、藍枸(藍杞)餅干，價格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴頭菇粉與藍莓粉、枸杞粉。

　　記者走訪臨沂大運食品有限公司、臨沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉樂食品廠等廠家，發現問題類似。

　　猴頭菇餅干價格大都在3.5元左右，藍枸類餅干價格相近或略高。

　　產品跟風：“市場上什么好賣這里就產什么”

　　事實上，對于沂水眾多食品廠存在的問題，企業均心知肚明。臨沂蒙格爾食品公司業務經理王全剛就感嘆，“我們這里的食品企業品牌意識普遍比較薄弱。”

　　在許多當地人看來，但凡市場上能見到的餅干、糖果類食品，沂水的食品廠“都能造”，“市場上什么好賣這里就產什么”。

　　記者了解到，前往超市探尋一些暢銷品，買回來后仿造，是沂水許多中小食品廠的通行做法。“一個產品上得快，下得也快，緊緊地跟著市場走。因為，新產品是利潤最高的。”一位食品廠的技術主管告訴記者，這其實屬于一種山寨現象。

　　他舉例說，猴菇類產品火了之后，沂水的眾多食品廠紛紛出產類似產品，第一個月利潤都能在幾十萬甚至更多，第二個月就只有幾萬了，然后利潤越來越低。由于同業競爭激烈，必然掀起價格戰，而價格越低，品質也必然越來越差，這是一個惡性循環的怪圈。最終的結果是，偷工減料。

　　也因此，沂水眾多中小食品廠加工的產品“走不了高端市場”。

　　記者調查多家食品廠了解到，沂水中小企業出產的食品主要銷往河南、河北、山西、云南、遵義、江蘇等批發市場，以流入農村居多，最終大部分進入農村兒童之口。

　　沂水食品加工業的興起可以追溯到上世紀90年代。按官方說法，沂水食品業的興起與青島食品廠對臨沂的援助是分不開的。“是青援食品廠把沂水的食品產業帶起來了。”山東沂水縣食品藥品監督管理局副局長武偉介紹。公開資料顯示，1985年山東沂水青援食品廠成立。而隨著青援食品逐步壯大，一些掌握了技術的工人辭職創業，“自立門戶”，沂水縣“集群式”大大小小的食品企業由此而來。

　　“沂水縣這么多中小食品廠，可以說就是青援帶起來的，所以各個工廠技術都差不多。”王明也說。

　　而從記者走訪的十余家食品廠來看，也基本佐證了這一說法。

　　以猴菇類產品為例，盡管各個廠家的價格都不同，但大部分價格在每斤3.5元左右，個別中等規模企業價格超過4元。

　　業內人士感嘆，從模仿青援的產品開始，仿造成就了沂水的眾多中小食品企業，但也局限了他們。

　　衛生堪憂：個別生產車間蒼蠅亂飛

　　山東省食品藥品監督管理局食品生產處相關負責人告訴記者，餅干生產的基本流程包括：調粉、和面、成型、烘焙、冷卻、內包裝、裝箱等環節。記者走訪沂水當地一些中小食品廠發現，在調粉、和面及內包裝等關鍵環節，衛生狀況堪憂。一些食品企業的生產車間不規范，存在臟亂差現象。車間里工人也大都不穿工作服，不戴頭套、手套，直接用手觸摸食品。個別生產車間甚至蒼蠅飛舞。

　　在眾盟食品，記者看到生產車間內的一位女工直接用手拿起餅干往包裝袋里放，當被問到為何不戴手套時，這位女工回答，“戴手套干活不得勁兒”。這位女工甚至就坐在工作臺前直接吃起了午飯。

　　而在相連的和面車間，更是臟得驚人。記者看到，地面黑黢黢的，到處是油污，油桶、面袋子、糖稀桶擺放凌亂，甚至有大批的蒼蠅在空中亂飛。

　　“怎么這么多蒼蠅啊?”記者問。車間負責人對此尷尬地笑笑說，“門開著就容易飛進來蒼蠅。”

　　在一個玉米漿桶前，記者看到里面有塊黑黑的東西，疑似死掉的蒼蠅，車間負責人一邊搖頭一邊順手抄起一根黑棍子在桶里攪了攪，“不是蒼蠅，是碳化的玉米漿。”

　　在山東世龍食品有限公司，生產車間內的工人也不戴頭套、手套，理由同樣是不方便干活。在相鄰的和面車間，記者同樣發現車間里較為凌亂，地面較臟，很多原料桶敞口擺放。

　　在臨沂大運食品有限公司、臨沂市生力源食品有限公司、山東和和食品有限公司、山東瑪芙食品有限公司等企業，記者發現，其生產車間均非密閉性車間，工人們普遍不戴頭套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。

　　多家食品廠的工人一致表示，戴手套工作不方便。

　　一位企業負責人對此解釋，餅干類產品都含糖，如果戴手套操作的話，容易沾手，降低工作效率。

　　王明對此直指，食品類產品容易大腸桿菌超標，工人們用手觸摸食品是重要原因。

　　山東省食藥局食品生產處王姓工作人員在接受記者采訪時指出，餅干類食品生產車間應是相對封閉性空間，對是否允許手直接觸摸食品、是否戴手套沒有明確規定，但明確要求工人進車間前洗手、消毒、更衣。

　　監管：“一般都能和檢查人員疏通好關系”

　　虛標產品成分涉嫌欺詐消費者，衛生狀況差容易導致大腸桿菌、水分超標，但沂水的一些中小食品廠并不擔心。多位企業相關負責人稱，“資金什么的跟不上。小廠子，沒辦法。”

　　事實上，監管部門對此并非不知情。“(相比來說)大企業比較放心……小企業提升的空間就比較大。”沂水縣食品藥品監督管理局副局長武偉含蓄地說。

　　當記者提到一些食品企業虛標產品成分時，吳偉表示，“如果配料表里標識有，實際產品中沒有，是不符合要求的，屬于違法。”

　　就生產車間的衛生情況，武偉告訴記者，在生產線上，按規定，車間大多數是要求封閉性的，工人們進車間之前必須消毒。當記者問工人用手直接觸摸生產線上下來的食品是否符合規定時，武偉表示，“戴手套最好”，不過“食品剛加工出來比較熱、粘”，具體還是“要符合生產需要”。

　　當記者提到有企業的原料車間里“蒼蠅亂飛”時，武偉大笑，“不會，不會，有的話那直接就讓它關門停業了。”

　　武偉坦言，食品安全方面監管壓力很大。據介紹，沂水縣登記在冊的食品廠就有240家，主要生產餅干、糖果、糕點類食品，綜合年產值兩三百億元。“很多小廠年產值只有幾百萬元，限于人手，我們監管難度也較大。對這些小廠，我們主要抓各項生產管理制度的落實。”而據業內人士透露，在沂水縣，加上小作坊、黑工廠應該有三四百家食品廠。

　　記者就在走訪中發現一家黑作坊，這家沒有廠名、廠牌的加工廠在一條巷子的深處，靠近街道的路口處因為有“招工”的牌子才引起了記者的注意。在加工廠的“過期食品”車間，記者發現有大量“綠色家園”牌子的餅干堆積，還有拆開的成堆的包裝紙，疑似過期產品回爐再加工。該廠老板告訴記者，他們“只在夜間生產，電價便宜”。

　　“縣里對食品安全一直高度重視。”武偉介紹，日常監管方面，食藥局在每個鄉鎮都有食藥所，都有督查中隊進行巡查。產品抽檢方面，國抽、省抽、市抽都有，縣里也有抽檢計劃，“抽樣都按程序走，縣里是統一做一次抽檢計劃，大約一個季度抽檢一次。一般抽檢重金屬、菌落是否超標等重點項目。”

　　不過王明告訴記者，面對監管部門的各種檢查，許多食品廠都有應對妙招。“比如抽檢，企業送檢的食品都是特別制作的，保證能符合要求的。和進入市場流通的不一樣。”

　　而面對日常監管，“一般都能和檢查人員疏通好關系，給點錢，吃個飯，出去玩玩。關系好了，有什么問題都可以提前打電話，提前通知。”王明透露，“所以有些檢查人員到廠里的辦公室坐坐，聊一會就走了，根本就不到車間看。有些廠子知道有檢查，干脆關門停業。等到檢查人員走了以后，該開門的開門，該怎么做就怎么做。”