關于端午節食用粽子和咸鴨蛋的消費提示
2022-05-30 貴州省市場監督管理局 點擊：次
粽葉飄香，龍舟歡騰，又到一年端午，賽龍舟、懸艾葉、掛菖蒲、佩香包、喝雄黃酒、系五色絲等傳統慶祝儀式有著深厚的文化內涵和人文情懷。粽子、咸鴨蛋等傳統節令食品已進入消費高峰，為幫助廣大消費者度過一個安全祥和、身心愉悅的端午佳節，貴州省市場監督管理局對端午節正確選擇和食用粽子、咸鴨蛋的提示如下。
一、粽子
(一)市場品種有三類，南北口味分甜咸
目前市面上主要有常溫粽子(真空包裝粽子)、速凍粽子和新鮮粽子三類，各地的粽子餡料、形狀、植物葉片用料等各不相同。一般來說，北方人偏愛甜粽，多用紅豆、紅棗、蜜餞等，蘸白糖或淋上蜂蜜食用;南方人主要以咸為主，以鮮肉、香菇、火腿等為餡。
(二)包裝粽子仔細看，規定內容不可缺
市場銷售的常溫粽子和速凍粽子是預包裝食品，選購時一看檢查包裝是否完好，不要購買包裝袋破損、漏氣或漲袋的;二看標簽信息是否齊全，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718-2011)要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括:食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。若標簽標示信息不全，內容不清晰，或掩蓋、補印或篡改標示的粽子，則不宜購買。
(三)新鮮粽子細辨別，科學選購更放心
購買非預包裝的新鮮粽子時，一要選擇正規商場、超市或市場購買;二要查看粽體，檢查粽葉是否包裹完好，粽體形狀是否完整，確保無霉點、無露米和無變形，粽線應捆扎松緊適度;三要聞氣味，若粽子有哈喇味、酸敗味等異味，表明粽子已變質。
(四)保存方法需得當，蒸煮熟透要記牢
端午時節氣溫較高，而粽子營養豐富，含水較高，容易酸敗，應按需購買，科學保存。真空包裝粽子可置于冰箱冷藏室存放，也可直接在室內陰涼處存放，常溫下保質期一般為6個月。速凍粽子應置于冰箱凍藏室存放，冷藏條件下保質期一般為1年。打開包裝袋的粽子，室溫存放不應超過2小時。新鮮粽子保質期短，應及時食用，可在冰箱冷藏條件下存放，保質期夏季一般為3-5天，冬季為5-7天。
食用粽子前應蒸熟煮透，同時按需蒸煮，避免反復凍融、加熱。不食用餡料已發酸、發苦或口味不正的粽子。
二、咸鴨蛋
(一)物美價廉咸鴨蛋，選購技巧要記牢
鴨蛋經過腌制后不僅增加了保藏性，更具獨特風味。在選購和食用咸鴨蛋應注意四點:
看:品質較好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。聞:選擇沒有異味的咸鴨蛋，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。掂:把咸鴨蛋拿在手中掂分量，首選質量重的。搖:品質優良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈現不規則的晃動感并帶有異響。
(二)自制美食重選材，盡快食用味更佳
家庭自制咸鴨蛋應選用質量優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞污蛋。再用清水清洗鮮鴨蛋，保證污垢被清洗干凈后再進行腌漬。盡量使用瓦罐、瓷罐等不透氣不見光的密封容器。由于食鹽會對金屬產生電化學腐蝕，要避免選擇金屬容器。
腌制好的咸鴨蛋應盡快熟制食用。且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的咸鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，盡快食用，避免品質下降。咸鴨蛋儲存時，應避免水分的損失，失水后的咸鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。因此，自己用鹽水腌制的咸鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內置于陰涼處保存。若腌制后的鴨蛋出現裂殼、異味等異常情況，則不可食用，應及時廢棄。
三、科學食用講均衡，特殊人群應注意
食用粽子、咸鴨蛋時應適量，同時搭配蔬菜、水果、豆漿、湯羹等，既均衡營養，又有助于消化。
盡管粽子是我國的傳統美食，但并不是所有人都適宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷類食物為原料，糯米中的淀粉主要為支鏈淀粉，升糖指數高，糖尿病患者不宜食用。此外，粽子加工時常加入動物脂肪，老年人、兒童和心血管病患者都應少量食用。有逆流性胃炎的患者應控制食量，以免反酸癥狀加劇。同時，配料中含有可能導致過敏反應的食品及其制品，如含有麩質的谷物及其制品、花生及其制品等。因此，易過敏人群在挑選或食用粽子時，更需注意仔細查閱配料表。
咸鴨蛋雖營養美味，也不可貪吃。咸鴨蛋味美可口，富含礦物質等微量元素，但其含鹽量比較高，一個咸鴨蛋中通常含有2—5g鹽。《中國居民膳食指南(2022)》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克，考慮到還有其他食物帶入食鹽，建議應根據咸淡，適量食用咸鴨蛋。高血壓、高血脂、心腦血管病人要少吃或盡量不吃咸鴨蛋。（來源：貴州省市場監督管理局）
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