讓“湘酒”更香更醇更獨特

湖南質監部門積極組織開展品酒師職業資格認定工作

    □ 本報記者  王融國

    整潔如新的教室里，每一張課桌上都擺著5個貼著數字標簽的如鏡般的高腳杯。5位身著白大褂的姑娘端著撕去包裝、裝滿不同品種白酒的礦泉水瓶向高腳杯中注入20毫升白酒。課桌前的學員們都非常專業的端起杯，專注地看著杯中物，然后將杯子慢慢收回，低頭聞著，細細品著。這是記者近日在湖南省“品酒師職業資格鑒定培訓班”結業考場上見到的情景。

    8月30日，由湖南省產品質量監督檢驗職業技能鑒定所主辦，國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心承辦，酒鬼酒公司協辦的湖南省品酒師國家職業資格鑒定培訓班在吉首市迎來了首批學員。來自全省46家白酒生產企業和質檢部門的100名學員參加了此次培訓鑒定班的培訓學習。這是《食品安全法》頒布實施后，新的《食品質量安全市場準入審查通則》規定白酒生產企業從業人員必須獲得相關職業鑒定證書以來，全國首期品酒師職業資格鑒定培訓班，也是國家勞動和社會保障部頒布《品酒師》職業標準規范以來，首次由政府部門進行的品酒師職業資格認定工作。

    據了解，目前白酒的質量單靠理化成分分析不能全面、準確地反映白酒質量的獨特性，因此酒類感官評定仍是當前國際通用的一種鑒定酒質優劣的重要方法和手段。由于品酒師的感官是指導生產企業在勾兌上的重要依據，因此，一種酒的好壞，與生產企業品酒師團隊的優劣有著直接關系。既要看這個團隊感官建立的標準與國家標準是否吻合，又要通過這個團隊形成自己的獨特風味，滿足市場需求。因此，通過這次培訓，可以切實提高湖南省酒類生產企業品酒從業人員和質監部門有關人員的專業素質，加強酒類產品出廠質量的控制。

    在酒鬼酒公司做了一年調酒工作的張慶國告訴記者，原來是憑著師傅教授的經驗來調酒，觀色、聞香和口嘗的順序也常顛倒，這對味覺是有影響的。7天的培訓，已經讓張慶國無論從白酒相關標準及政策法規，還是基酒等級品評、香型鑒別等技能知識都有了比較系統全面的了解。他信心滿滿地表示，真想馬上到車間去一試身手。

    據悉，作為農業大省、文化大省和消費大省的湖南，年白酒消費量達60萬噸以上，年消費額達80億元左右，接近全國人均水平的兩倍，但本土品牌市場份額尚不足1/2。目前，湘酒的規模化、產業化程度較低，產業集群效應不突出，產能小、規模低、份額少，整體競爭力還未能與名酒大省抗衡。酒鬼酒公司總經理徐可強認為，通過這次培訓，可以找出企業存在的問題和差距，培育技術人才隊伍，促進公司的科技進步和發展。

    此次參加培訓的學員，經過理論考試和操作鑒定合格后，將獲得湖南省勞動和社會保障廳分發的品酒師職業資格證書。《中國質量報》