讓“湘酒”更香更醇更獨(dú)特

湖南質(zhì)監(jiān)部門(mén)積極組織開(kāi)展品酒師職業(yè)資格認(rèn)定工作

    □ 本報(bào)記者  王融國(guó)

    整潔如新的教室里，每一張課桌上都擺著5個(gè)貼著數(shù)字標(biāo)簽的如鏡般的高腳杯。5位身著白大褂的姑娘端著撕去包裝、裝滿(mǎn)不同品種白酒的礦泉水瓶向高腳杯中注入20毫升白酒。課桌前的學(xué)員們都非常專(zhuān)業(yè)的端起杯，專(zhuān)注地看著杯中物，然后將杯子慢慢收回，低頭聞著，細(xì)細(xì)品著。這是記者近日在湖南省“品酒師職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)班”結(jié)業(yè)考場(chǎng)上見(jiàn)到的情景。

    8月30日，由湖南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)職業(yè)技能鑒定所主辦，國(guó)家酒類(lèi)及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心承辦，酒鬼酒公司協(xié)辦的湖南省品酒師國(guó)家職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)班在吉首市迎來(lái)了首批學(xué)員。來(lái)自全省46家白酒生產(chǎn)企業(yè)和質(zhì)檢部門(mén)的100名學(xué)員參加了此次培訓(xùn)鑒定班的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。這是《食品安全法》頒布實(shí)施后，新的《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》規(guī)定白酒生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員必須獲得相關(guān)職業(yè)鑒定證書(shū)以來(lái)，全國(guó)首期品酒師職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)班，也是國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布《品酒師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以來(lái)，首次由政府部門(mén)進(jìn)行的品酒師職業(yè)資格認(rèn)定工作。

    據(jù)了解，目前白酒的質(zhì)量單靠理化成分分析不能全面、準(zhǔn)確地反映白酒質(zhì)量的獨(dú)特性，因此酒類(lèi)感官評(píng)定仍是當(dāng)前國(guó)際通用的一種鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的重要方法和手段。由于品酒師的感官是指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)在勾兌上的重要依據(jù)，因此，一種酒的好壞，與生產(chǎn)企業(yè)品酒師團(tuán)隊(duì)的優(yōu)劣有著直接關(guān)系。既要看這個(gè)團(tuán)隊(duì)感官建立的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是否吻合，又要通過(guò)這個(gè)團(tuán)隊(duì)形成自己的獨(dú)特風(fēng)味，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。因此，通過(guò)這次培訓(xùn)，可以切實(shí)提高湖南省酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)品酒從業(yè)人員和質(zhì)監(jiān)部門(mén)有關(guān)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)酒類(lèi)產(chǎn)品出廠(chǎng)質(zhì)量的控制。

    在酒鬼酒公司做了一年調(diào)酒工作的張慶國(guó)告訴記者，原來(lái)是憑著師傅教授的經(jīng)驗(yàn)來(lái)調(diào)酒，觀(guān)色、聞香和口嘗的順序也常顛倒，這對(duì)味覺(jué)是有影響的。7天的培訓(xùn)，已經(jīng)讓張慶國(guó)無(wú)論從白酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及政策法規(guī)，還是基酒等級(jí)品評(píng)、香型鑒別等技能知識(shí)都有了比較系統(tǒng)全面的了解。他信心滿(mǎn)滿(mǎn)地表示，真想馬上到車(chē)間去一試身手。

    據(jù)悉，作為農(nóng)業(yè)大省、文化大省和消費(fèi)大省的湖南，年白酒消費(fèi)量達(dá)60萬(wàn)噸以上，年消費(fèi)額達(dá)80億元左右，接近全國(guó)人均水平的兩倍，但本土品牌市場(chǎng)份額尚不足1/2。目前，湘酒的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化程度較低，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)不突出，產(chǎn)能小、規(guī)模低、份額少，整體競(jìng)爭(zhēng)力還未能與名酒大省抗衡。酒鬼酒公司總經(jīng)理徐可強(qiáng)認(rèn)為，通過(guò)這次培訓(xùn)，可以找出企業(yè)存在的問(wèn)題和差距，培育技術(shù)人才隊(duì)伍，促進(jìn)公司的科技進(jìn)步和發(fā)展。

    此次參加培訓(xùn)的學(xué)員，經(jīng)過(guò)理論考試和操作鑒定合格后，將獲得湖南省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳分發(fā)的品酒師職業(yè)資格證書(shū)。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》