行人從肯德基餐廳前走過新華社圖。
肯德基[微博]又被自稱前員工的網(wǎng)友“_宋詞”曝光，稱其多種原料保質(zhì)期在6~12個月。昨日，商報記者特向肯德基方面尋求說法，對方稱其操作并無問題。而市內(nèi)食品行業(yè)專家也向商報記者稱，油條或者肉類等食品在冷凍條件下，其保質(zhì)期一般的確可以長達(dá)一年甚至兩年。
最近一個多月，“肯德基老爺爺”的生活頗不寧靜。“速成雞”風(fēng)波尚未退去，一則《KFC原材料大爆料》的網(wǎng)帖，又讓肯德基陷入輿論漩渦。近日，網(wǎng)友“_宋詞”發(fā)帖稱，自己在肯德基打工時發(fā)現(xiàn)，肯德基的多種原料保質(zhì)期在6~12個月，只做簡單解凍和加工便出售，甚至免去了清洗的步驟。
對此，肯德基方面僅表示了不認(rèn)同該網(wǎng)友的說法。而多位業(yè)內(nèi)人士則稱，經(jīng)技術(shù)處理，一些冷凍食品的保質(zhì)期的確可達(dá)到1~2年，只是新鮮程度不如現(xiàn)做的食品。
肯德基“秘密”曝光
“安心油條”的保質(zhì)期長達(dá)9個月，你吃著是否還安心？網(wǎng)帖《KFC原材料大爆料》讓我們看到了肯德基后廚的“秘密”。
據(jù)該網(wǎng)帖稱，肯德基所使用的多種原材料都為速凍食品，保質(zhì)期均在6個月以上。“醬鹵瘦肉絲已是熟肉，保質(zhì)期6個月；冷凍油條保質(zhì)期9個月；熟肉丸一年，冷凍蛋液保質(zhì)期11個月……”商報記者注意到，該網(wǎng)帖提到的十余款原材料中，保質(zhì)期最長的一款冷凍醬香腌制排骨可存上12個月。
除了原料展示，該網(wǎng)友還講述了部分產(chǎn)品的制作流程。據(jù)了解，皮蛋瘦肉粥就是按比例把大米跟自來水放在鐵盒里，放入烤箱烘烤一個小時，再倒進(jìn)一袋粥底料、兩袋瘦肉絲、四個切碎的皮蛋，用勺子攪拌幾下。“本來規(guī)定只賣1個半小時的粥，會從晚上十一點(diǎn)賣到第二天中午，直到?jīng)]有客人再點(diǎn)粥時。”該網(wǎng)友稱。
“解凍后所有雞，沒有血色，只有融化了的血水，從來不清洗，帶著血水裹面粉入油鍋。”網(wǎng)帖中如此描寫招牌產(chǎn)品吮指原味雞的做法。而很多小朋友喜愛的香甜粟米棒，則是“已煮熟又冷凍了的玉米，在出售時開水中再次解凍，然后涂上一層人造奶油”。
商報記者發(fā)現(xiàn)，早在去年10月，“_宋詞”便在網(wǎng)帖《你所不知道的肯德基》質(zhì)疑過肯德基的衛(wèi)生情況。“店里規(guī)定手套一個小時換一次，但真的忙起來，我們一天也不會換一次的，就這樣，戴著手套用抹布擦桌子，掃地，拖地，倒垃圾，然后盛米飯。”
昨日，商報記者多方聯(lián)系發(fā)帖爆料者“_宋詞”未果。
肯德基稱操作沒問題
“肯德基，用心做好飯。”這是肯德基的廣告語。而網(wǎng)友“_宋詞”的說法，卻再次讓消費(fèi)者憂心忡忡。截止商報記者晚間發(fā)稿前，肯德基未對此發(fā)表任何官方說法。不過，百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部川渝黔市場一位周姓負(fù)責(zé)人在接受商報記者采訪時稱：“每天的熱點(diǎn)事件那么多，為什么你們就非要關(guān)注肯德基的事情？”并表示，多種食品的保質(zhì)期是符合規(guī)定的。
該人士表示：“我看了網(wǎng)帖的內(nèi)容，個人感覺實在很疑惑。按比例把大米跟自來水放在鐵盒里，放入烤箱烘烤一個小時，這種做法怎么不對？在家難道不是這樣做粥么？”此外，商報記者在肯德基發(fā)布過的宣傳視頻“早餐粥主題篇——大廚篇”中看到，肯德基稱，其所售的粥均選用上等的東北大米，且“每家店天天現(xiàn)熬”，與網(wǎng)帖中“從晚上十一點(diǎn)賣到第二天中午”的說法，并不相同。商報記者就此詢問該負(fù)責(zé)人網(wǎng)友所說與肯德基的操作方式是否一致時，該負(fù)責(zé)人并未正面回答，只稱具體做法涉及商業(yè)機(jī)密，不便透露。
對于雞肉上的血水沒有進(jìn)行清洗的問題，該負(fù)責(zé)人則稱自己不是廚房操作人員，不太熟悉，但是肯德基的每一步操作流程都有規(guī)定。“按照常識，如果血水沒洗凈，炸出來的食品上就會有黑色血塊，這肯定一眼就能看出來了。這是大家都知道的常識，”“我們吃的時候都是兩眼盯著瞧的！”
對于網(wǎng)帖上的說法，該負(fù)責(zé)人稱：“這個網(wǎng)友的說法本來就是錯的，我們?yōu)槭裁匆ソ忉屢粋�錯誤說法？我認(rèn)為這些本來就沒什么好解釋的。”她說，“其他媒體都沒有來找我們肯德基求證，為什么就商報一定要向肯德基要說法。”
連線
專家：冷凍食品保質(zhì)期可達(dá)兩年
昨日，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授闞建全在接受商報記者采訪時表示，相比于生鮮食品現(xiàn)煮現(xiàn)賣，經(jīng)過冷凍的食品的營養(yǎng)價值會受到影響，但是毋庸置疑的是，冷凍方式確實是目前食品業(yè)內(nèi)最為科學(xué)和安全的保存方式，油條或者肉類等食品在冷凍條件下，其保質(zhì)期一般可以長達(dá)一年甚至兩年。
我市某大型連鎖餐飲企業(yè)一位不愿具名負(fù)責(zé)人接受商報記者采訪時也稱，冷凍肉類等保質(zhì)期一般可以在一年以上。他還稱，食品安全問題日益敏感，企業(yè)對此也尤為重視，只要食品的生產(chǎn)源頭沒有問題，在大型的快餐企業(yè)一般已有標(biāo)準(zhǔn)化、流程化甚至是透明化的操作流程下，是不會有問題的。
該人士表示，速凍食品的保質(zhì)期問題備受公眾關(guān)注，原因在于國內(nèi)消費(fèi)者普遍習(xí)慣生鮮食品現(xiàn)做現(xiàn)吃，同時對在西方大為流行的快餐的生產(chǎn)經(jīng)營并不是很了解。“食品冷凍保存是快餐企業(yè)的模式所決定的，也滿足了現(xiàn)代都市生活的快節(jié)奏的需求，相對而言，快餐的價格相對較低。而以營養(yǎng)、新鮮為主的食品，消費(fèi)者則要付出更高的價格。”該人士認(rèn)為。
同時，該人士指出，添加劑是大多數(shù)食品的倉儲、運(yùn)輸環(huán)節(jié)所必須的，關(guān)鍵的問題在于監(jiān)管的力度，而食品企業(yè)一些環(huán)節(jié)的曝光對公眾來說肯定是好事，可引發(fā)相關(guān)職能部門的重視，進(jìn)而完善甚至是制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。正如牛奶中的三聚氰胺問題曝光后，問題企業(yè)死掉的同時，目前牛奶行業(yè)的監(jiān)管、檢測已更加嚴(yán)格。
消費(fèi)者：希望肯德基官方給說法
昨日，商報記者走訪了南坪、江北等多家肯德基門店，臨近元旦小長假末尾，各商圈的門店內(nèi)仍舊比較熱鬧。商報記者隨機(jī)詢問了十余消費(fèi)者對于此事的看法，消費(fèi)者均表示希望肯德基能出面澄清網(wǎng)帖，讓大家知曉真實情況。
昨日下午家住南岸的左秀和男朋友汪先生，來到肯德基點(diǎn)了幾款下午茶產(chǎn)品。左秀告訴商報記者，從山西粟海事件開始，自己就一直在關(guān)注肯德基，此篇網(wǎng)帖的內(nèi)容一時難辨真假，很希望肯德基方面給消費(fèi)者作出回應(yīng)。“消費(fèi)者有對食品安全的知情權(quán)。”左秀稱。
汪先生則表示，其實自己也知道長期速凍的產(chǎn)品沒現(xiàn)做的新鮮，但有時確實很無奈。
一旁就餐的史一鳴對此表示了贊同，“我在金開大道上班，那里的麥當(dāng)勞[微博]得來速是我常去的餐廳。開著車到餐廳門口，不用停車、下車就能買到，前后5分鐘都不到。”史一鳴也坦言，自己會盡量避免帶孩子去吃洋快餐。“我吃洋快餐純粹是為了解餓，我個人愿意相信跨國洋快餐沒有違規(guī)操作，但如果真如網(wǎng)帖所言冷凍了這么久，確實沒有什么營養(yǎng)價值了。”
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肯德基在華直營加盟同時擴(kuò)張
肯德基官方網(wǎng)站的資料顯示，從2000年起，在中國發(fā)展“不從零開始”特許加盟店，并要求由加盟申請人親自管理餐廳。
據(jù)媒體報道，隨著去年9月大連肯德基星海店的開業(yè)，肯德基在中國的分店總數(shù)達(dá)到了4000家。而最近兩年多以來，國內(nèi)肯德基餐廳從3000家增加至4000家，增長迅速。百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部總裁朱宗毅對外表示，肯德基仍將以每年500家的速度增長，但是，加盟形式的餐廳比例保持在10%左右。未來肯德基在深耕一、二、三線城市的同時，也將開拓四、五線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的市場空間。
朱宗毅還表示，肯德基成熟的體系以及管理模式最大可能地保證了每一家餐廳都品質(zhì)如一。商報記者在查閱肯德基官網(wǎng)相關(guān)資料得知，肯德基稱，在肯德基所采用的“新快餐模式”中，對旗下加盟店采取的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與管理方式。
商報記者以申請加盟者的身份致電肯德基公司，一位工作人員介紹說：“要申請成為肯德基的加盟店，公司將對通過申請的加盟者進(jìn)行9~10個月的培訓(xùn)，此后加盟者需全職進(jìn)行管理，公司負(fù)責(zé)統(tǒng)一配送食材等，但經(jīng)營與管理工作，則由加盟方自己負(fù)責(zé)。”
那么直營店的管理和加盟店有無標(biāo)識讓消費(fèi)者不費(fèi)功夫就可識別呢？肯德基公關(guān)部相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受商報記者采訪時表示，自己不清楚，需要給時間核實。
