據新華社天津2月15日電(記者 張澤偉 毛振華(微博) 倪元錦)針對網上熱傳“天津水產市場驚現‘注膠蝦’”，記者日前調查了天津多個水產批發市場和社區農貿市場，發現市場確實存在“注膠蝦”銷售。但是由于這些注膠環節不明，來源復雜，也給監管與治理帶來難題。

　　“注膠蝦”引網民擔憂

　　日前，中國網、中廣網等圖文報道“注膠蝦”充斥天津水產市場，報道說，不法商販在凍蝦的蝦頭和蝦身注入明膠，以增加重量、改善賣相。該消息隨即被大量網站轉載，眾多網友轉帖、評論。“注膠蝦”迅速成為目前食品安全領域的焦點話題。截至15日上午，在百度搜索“天津注膠蝦”，竟出現89萬多個網頁。

　　網友紛紛譴責商販的不法行為。更多網友希望權威部門說明“真相”，監管部門盡快查處“注膠蝦”，整頓蝦市場。一位天津網友說：目前自己急切想知道兩個答案：一是所注東西是否為有害物質？二是該向哪個部門進行投訴？該網友說：“打了十余個電話，詢問了國家食品檢測中心、水產品檢測中心、質量技術監督局、天津市及河西區工商局等等單位，均沒有得到確切答復！”有網友直言：食品安全大于天，監管不能“打醬油”。

　　“注膠蝦”泛濫情況驚人

　　記者14日5時來到天津最大的水產批發市場——天津王頂堤水產批發市場，這里人頭攢動，車來車往，市場里蝦、蟹、魚等水產品貨源充足，品種多樣。在多家蝦產品批發店，記者均發現有“注膠蝦”。

　　這些“注膠蝦”為冷凍蝦，泡在冰水里，看起來更飽滿，顏色偏白，頭部輕輕一擠，容易脫落，里面有透明的膠狀物體。一批發商告訴記者，春節過后蝦價就下降了，目前單價在30元至120元之間。蝦的產地，有渤海灣的，也有從南方沿海運來的。

　　對于網上聲討的“注膠蝦”現象，有的批發商說“不了解”，有的說“很正常”，一批發商說：“因為冷凍蝦解凍后會變得瘦小干癟，分量也會減輕。所以現在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現凹陷、塌癟等現象。”但他堅稱膠不是自己注射的，“可能在下船時就已經注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”

　　記者隨后先后走訪了天津華苑居住區豐盈綜合市場、王頂堤居住區無名路市場、同安道菜市場等，發現這些市場皆有“注膠蝦”出售。一女攤販告訴記者：“這種蝦5年前就有了，批發來就是這樣的。”她稱“注膠蝦”無毒，對人體無害，“吃不死人的，否則國家早就不讓賣了”。

　　“注膠蝦”無法檢測？

　　天津市食品安全委員會辦公室負責人李志勇說：“‘注膠蝦’不是現在才有的，過去就存在，也整頓過。”天津市衛生監督所副所長崔春明說：“‘注膠蝦’最近一段時間比較猖獗。”他說，以前衛生監督所具有管市場的職能，在2005年就開展過打擊行動。

　　記者在兩家農貿市場先后買了兩批“注膠蝦”樣品，試圖找相關檢測機構檢測注入蝦體內的“透明物質”為何物，但多家農產品質量監督檢測機構都稱“無法檢測”，要有明確的檢測項目和目的，才能做檢測，否則沒有目標和標準，“不知從何下手”。但崔春明說：“根本不需要檢測，肉眼就能分辨有沒有注射。”他說，目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業用的和食用的。若是添加工業用膠，就可能含有重金屬和致癌物。

　　■專家觀點

　　權威機構應給公眾一個“真相

　　天津市水產學會理事、天津科技大學食品工程與生物技術學院教授劉會平說：“即使注射的食用明膠，也許明膠本身沒有毒害，但誰能保證注射過程是無菌操作？不會造成污染？”

　　教育部“食品營養與安全”重點實驗室主任、天津科技大學副校長王碩說，目前急需權威機構對注入蝦體的透明物質進行檢測，給公眾一個“真相”。“如是食用明膠，可檢測其膠原蛋白的含量，如是工業用明膠，可檢測其重金屬是否超標。”

　　另外，王碩認為，食品安全問題也不能僅僅依靠監管機制就能“包治百病”，要從經濟、技術、政策等層面綜合考慮和設計，從根本上破解食品安全難題。否則，即使一時消滅了“注膠蝦”，還會出現其他問題食品。

　　據新華社