所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，由于含菌較多，必須經(jīng)氨氣消毒處理。
制造美味的奶酪也要用到氨氣。
“粉紅肉渣”風(fēng)波升級 美企業(yè)爆奶酪、巧克力等也含氨
最近，“粉紅肉渣”事件在英美等國掀起軒然大波，人們紛紛指責(zé)肉品企業(yè)不應(yīng)當把氨氣這種散發(fā)著臭雞蛋氣味的惡心氣體添加到牛肉里。據(jù)英國《每日郵報》網(wǎng)站4月5日報道，該事件日前又升級了，美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)宣稱他們遭受到不公平的“攻擊”，其實奶酪、巧克力以及烘焙食品都存在“類似問題”。
所謂“粉紅肉渣”是指用牛肉加工過程中剩余的邊角料做成的肉泥，多取材于牛的頭、尾、足等部位，由于含菌較多，必須經(jīng)氨氣消毒處理。英國禁止人食用這種產(chǎn)品，但美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，如果需將“粉紅肉渣”混入用牛精肉絞出的肉餡，前者的含量比例最高只能為15%。
“粉紅肉渣”問題曝光后，各國民眾紛紛譴責(zé)無良的食品生產(chǎn)者竟將這種令人作嘔的東西送入消費者口中。迫于巨大的輿論壓力，美國最大牛肉餡加工商之一AFA Foods已被迫申請破產(chǎn)保護，并且計劃出售其全部或部分資產(chǎn)。同樣卷入此事件的美國快餐連鎖巨頭麥當勞(微博)、漢堡王等也宣布，不再使用含有“粉紅肉渣”的牛絞肉制作漢堡。全球最大零售連鎖企業(yè)沃爾瑪及其山姆會員店也表示，將開始提供不含“粉紅肉渣”的牛絞肉。
然而，美國肉品行業(yè)的多家企業(yè)日前曝光稱，其實在食品加工過程中使用氨氣早已不是什么新鮮事，而是整個食品行業(yè)的慣常做法。“氨在食品添加中很常見，在食品行業(yè)，我們各種各樣的食品都使用氨。氨化合物在烘焙食物中被當做膨松劑使用，奶酪中用來控制酸度，有時候在巧克力中也有使用。”
美國得克薩斯州農(nóng)工大學(xué)食品安全中心負責(zé)人加里·奧卡福介紹稱：“作為食品添加物，氨氣并不罕見。實際上，在食品工業(yè)中，所有食品的加工過程都要用到氨氣。”
不過對于消費者來說，在食品加工過程中要用到這種散發(fā)刺鼻臭味的氣體還是令人難以接受。佐治亞大學(xué)食品安全中心負責(zé)人邁克爾·多伊爾表示：“當今世界，消費者越來越關(guān)心食品中的添加物，這是一個巨大的變化。而此事件就是一個典型的例子。”
此外，美國食品業(yè)巨頭卡夫也承認在其產(chǎn)品中使用少量氨化合物，不過它并不愿意透露具體是哪個品牌中含有。該公司發(fā)言人安吉拉·威金斯解釋稱，在把牛奶做成奶酪的過程中確實要加一點點氨氣，這樣才能讓牛奶發(fā)酵，并減輕酵母的酸度，“就好像發(fā)面一樣，為了讓酵母發(fā)酵，需要加溫水、糖和鹽等，這樣才能為酵母創(chuàng)造出適合其發(fā)酵的環(huán)境”。
