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雀巢亨氏含致癌物被警告 油炸食品盡量降溫再吃

圖/CFP 圖/CFP

  羊城晚報訊 記者劉勇報道:據(jù)英國媒體報道,英國食物標(biāo)準(zhǔn)局日前對248份食品樣品進(jìn)行檢測后發(fā)現(xiàn),其中13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國食物標(biāo)準(zhǔn)局的警告,超標(biāo)品種涉及薯片、速溶咖啡、薄脆餅干和嬰幼兒專用餅干。

  雀巢和亨氏中國相關(guān)負(fù)責(zé)人均表示,其在中國市場的相關(guān)產(chǎn)品安全。而專家表示,丙烯酰胺不是企業(yè)故意添加的,但在燒烤和油炸食品中無法避免,國內(nèi)和國內(nèi)都沒有強(qiáng)制檢測指標(biāo),只能通過提高企業(yè)工藝來減少。

  相關(guān)產(chǎn)品未進(jìn)入中國銷售

  英國食物標(biāo)準(zhǔn)局表示,這些產(chǎn)品對公眾不形成任何實時風(fēng)險,民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風(fēng)險,因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

  亨氏有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,香蕉兒童手指餅干并沒有進(jìn)口到中國銷售,中國市場的亨氏產(chǎn)品生產(chǎn)均符合國家的法規(guī),可放心食用。據(jù)英國媒體報道,包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商,已對此事作出響應(yīng),表示會修改配方。雀巢有關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進(jìn)口,英國的金牌咖啡是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的。

  記者在網(wǎng)站上查詢發(fā)現(xiàn),亨氏香蕉兒童手指餅干并未在國內(nèi)銷售,但在網(wǎng)上有代購。雀巢相關(guān)產(chǎn)品國內(nèi)銷售的產(chǎn)品大部分是日本進(jìn)口的,也有少量來自德國、新加坡,但未發(fā)現(xiàn)來自英國的產(chǎn)品。

  雀巢稱支持世界衛(wèi)生組織和許多食品安全專家的觀點,建議消費(fèi)者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食,以降低丙烯酰胺的日常攝入量。但表示不會為此修改配方,稱丙烯酰胺廣泛存在于許多加工食品中。

  專家說法

  燒烤油炸食品都含丙烯酰胺

  資料顯示,丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后,會在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物,導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。根據(jù)香港消費(fèi)者委員會的研究,含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后,都會產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌,但世界衛(wèi)生組織表示,由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌,所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。

  中山大學(xué)營養(yǎng)系主任蔣卓勤表示,丙烯酰胺不是食品中的添加劑和配料,而是每當(dāng)富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時,便以副產(chǎn)物的形式自然形成。在油炸食品、高溫烤制的谷類食品中不可避免。目前的方法可以檢測出其含量,但因為不是企業(yè)故意添加的物質(zhì),因此不是國家強(qiáng)制檢測指標(biāo)。消費(fèi)者應(yīng)避免過多食用油炸食品和高溫烹制食品,應(yīng)該平衡膳食。同時,只能通過企業(yè)來提高其生產(chǎn)工藝,以減少烤炸時間或降低加工溫度。

  提醒

  油炸食品盡量降溫減時

  在食品安全專家董金獅看來,丙烯酰胺的問題在行業(yè)內(nèi)是一個老問題,只是今年來越來越受到關(guān)注。他認(rèn)為,產(chǎn)生丙烯酰胺有三個條件,即淀粉含量較高食品,用食用油制作,同時,溫度要達(dá)到120℃以上,一般在140℃-160℃左右以上時會大量釋放。據(jù)其所知,有些油炸食品的溫度高達(dá)250℃左右,因此,他建議家庭和企業(yè)在油炸食品時,在保證炸熟的情況下,要盡量降低溫度并縮短制作時間。

  劉勇

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