央視主持人趙普微博截圖，目前已被刪除。
中新網(wǎng)4月10日電(財經(jīng)頻道 李金磊) 昨日上午11點多，中央電視臺著名主持人趙普發(fā)布了一條有關(guān)老酸奶和果凍有“可怕內(nèi)幕”的微博。微博稱“轉(zhuǎn)發(fā)來自調(diào)查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態(tài))和果凍，尤其是孩子，內(nèi)幕很可怕，不細(xì)說。”
該微博在短短三個多小時內(nèi)，轉(zhuǎn)發(fā)量超過10萬多次，評論超18000多條。網(wǎng)友猜測，微博指的是老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能就是用皮革煉制的工業(yè)明膠。不過，昨晚，這條微博被刪除。
大企業(yè)不太可能用工業(yè)明膠
老酸奶和果凍到底存在什么不為人知的可怕內(nèi)幕？對此，知名時事評論員周筱赟認(rèn)為：“所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是添加明膠。果凍更是如此。食用明膠是合法的食品添加劑，但價格比較貴，于是一些不良商家就用工業(yè)明膠替代。而工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革等熬制。用廢舊皮革生產(chǎn)明膠，是一個非常龐大的產(chǎn)業(yè)。明膠是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，而皮革因經(jīng)硝化重金屬嚴(yán)重超標(biāo)。”
那么，老酸奶是否添加了工業(yè)明膠？對此，《廣州日報》援引資深乳業(yè)專家王丁棉的話說，大企業(yè)一般不會因小失大冒險使用這些物質(zhì)，但不排除有小企業(yè)存在僥幸心理或者遭到供貨商欺騙而出問題。
據(jù)《新京報》報道，一家國有大型乳企相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國內(nèi)生產(chǎn)老酸奶的幾個品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對于添加劑過于敏感了。現(xiàn)在乳制品行業(yè)的添加劑范圍和分量已經(jīng)有明確規(guī)定，乳制品企業(yè)會按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格地控制添加劑的添加和使用，請消費者放心。”
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，不太可能存在大品牌企業(yè)使用工業(yè)明膠代替食用明膠的情況。范志紅從成本上分析認(rèn)為，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠：“網(wǎng)上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節(jié)約這一點成本就使用工業(yè)明膠。”真正值得憂慮的是農(nóng)村、小城鎮(zhèn)，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監(jiān)管部門對這些薄弱地區(qū)重點監(jiān)管和抽查。
只要是食用明膠就不用擔(dān)心
添加了食用明膠的老酸奶是否安全？范志紅表示，明膠是一種蛋白質(zhì)，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔(dān)心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。
暨南大學(xué)食品科學(xué)系副主任傅亮也表示，食用明膠是從動物身上提煉出來，主要是蛋白，這種物質(zhì)按國家標(biāo)準(zhǔn)可添加于乳制品中，“若按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加量，食用是沒有問題的。”
《廣州日報》引用南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品專家陳曉紅的話說，老酸奶、果凍里面可以添加食用明膠，食用明膠一般是從豬皮中提煉出來的。至于工業(yè)明膠，不排除不法企業(yè)使用的可能，但不可能所有的企業(yè)都去使用，因此說老酸奶不能吃有點夸張了。
至于老酸奶為什么要添加食用明膠？范志紅說，“老酸奶”為了避免運輸中變稀的麻煩，添加凝膠劑，普通牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成凝凍狀態(tài)。她表示，廠家添加明膠、瓊脂等，原因是為了運輸和銷售方便，“無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)。”
營養(yǎng)價值與普通酸奶無異
其實，早在去年5月份，《南方日報》等國內(nèi)多家媒體就先后以《“老酸奶”實為明膠“奶凍”》等為題，質(zhì)疑老酸奶內(nèi)添加了“明膠”等食品增稠劑。報道就“老酸奶的營養(yǎng)價值和安全性是否比普通酸奶高”做了調(diào)查和解釋。
報道指出，“老酸奶”實為明膠“奶凍”，其營養(yǎng)價值與普通酸奶差別不大。報道援引中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的話說，“嚴(yán)格來說，市面上所謂的‘老酸奶’產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做‘酸奶凍’比較確切。”范志紅認(rèn)為，如今市面上的大部分“老酸奶”產(chǎn)品，和過去傳統(tǒng)制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養(yǎng)安全性都沒有優(yōu)勢，也沒有特殊保健作用。
報道還引用一位乳企專業(yè)人士的話表示，“老酸奶”其實就是傳統(tǒng)產(chǎn)品，用新工藝、新技術(shù)重新生產(chǎn)出來，從營養(yǎng)性本身而言，與普通酸奶是一樣的。中山大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系主任蔣卓勤也認(rèn)為，“老酸奶”與普通酸奶營養(yǎng)差別不大，“目前市場上的“老酸奶”概念性炒作更勝于技術(shù)創(chuàng)新。
南醫(yī)大二附院營養(yǎng)專家梁婷婷表示，“我不太推薦喝老酸奶，因為其營養(yǎng)成分并不高，只是口感好一點而已。”
2歲以下兒童不適合食用
至此，我們可以明確，老酸奶的營養(yǎng)價值其實與普通酸奶無異，添加的食用明膠只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)添加量是可以放心食用的。但老酸奶是否適合兒童吃呢？
對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加劑，并不適合2歲以下兒童食用，有些“老酸奶”產(chǎn)品呈強度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)，和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。
建議少買肉凍少吃軟糖
明膠是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱制成的，通常用來制作果凍和其它甜點。明膠可分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業(yè)明膠。
食用明膠是安全的，但工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認(rèn)，如何避免風(fēng)險，專家給出四點建議：最好買大品牌中的中高檔產(chǎn)品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；買酸奶不要追求濃稠或成凍；少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品；購買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。(中新網(wǎng)財經(jīng)頻道)
