資料圖。
本報記者 高麗莎
早報訊 立夏之后，杭城立馬迎來30攝氏度以上的高溫天氣，吃雪糕解暑成了不少市民的選擇。不過，近日，一則關于雪糕融化后成膠狀物的消息不脛而走，讓不少消費者有些遲疑了。雪糕融化后的膠狀物到底是什么？這樣的雪糕能安全放心食用嗎？昨日，記者采訪了雪糕廠家和食品添加劑專家，解開了謎團。雪糕融化后留下奇怪膠狀物
“雪糕融化后出現一堆膠狀物，這東西能吃到肚子里嗎？”
昨日，杭州莫干山路一寫字樓里的白領周先生飯后正吃著一根雪糕，不料邊吃邊網上“沖浪”的他突然停下了嘴巴。原來，他看到網絡上一則關于冰棍融化后變成了一坨膠狀物的消息，一下子犯了傻。
消息上稱，濟南一位市民用雪糕給啤酒降溫時，意外發現雪糕沒有完全融化，變成了一團軟軟的膠狀物。還有一張照片，是膠狀物黏答答的樣子。對于這樣一坨膠狀物，消費者的疑心落在了雪糕的多種食品添加劑上。
其實，自2010年6月，國家質檢總局頒發的《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，該規定要求食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣，食品添加劑生產企業要保障使用者知情權，要求成分全標注。從那時起，消費者就在雪糕包裝上看到了各種各樣的食品添加劑。
在體育場路一家小超市里，記者隨手拿起一支雪糕，包裝上的添加劑一欄都標注了各式各樣的食品添加劑，最多的一支雪糕有十多種食品添加劑。
膠狀物原是來自雪糕穩定劑
記者注意到，雪糕包裝上備注的食品添加劑名目繁多，包括羧甲基纖維素鈉、單硬脂酸甘油酯、吐溫80、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、乳酸、檸檬酸、乳酸鈉、檸檬酸鈉、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍等。從中可以大致看得出，除了著色劑意外，出現了不少“膠”。
杭州一家大型雪糕生產廠家的質量部經理許先生告訴記者，雪糕融化后出現的膠狀物其實是穩定劑，這種穩定劑呈膠體狀，一般都是天然提取的，放在雪糕里起到口感松脆的作用�！耙遣惶砑幽z質，光是糖和水，根本咬不動�！�
許經理告訴記者，消費者會在雪糕包裝上看到瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠等，這些膠體都是作為穩定劑用的，可以讓雪糕在冰凍的時候防止分層。
天然提取膠體不必擔心
“膠體有一定粘性，它本身是會融化的，但并不是像冰那樣融化后變成水狀。”浙江省食品添加劑協會專家組委員唐家寰告訴記者，天然膠體是國家允許添加在雪糕里的食品添加劑。雪糕里比較常用的是瓜爾膠。這些膠體常溫下是可以融化的，但由于雪糕里還含有奶粉等干物質，融化后呈膏狀，讓消費者誤解了。
前幾年風靡的一種名叫“綠舌頭”的雪糕，吃起來軟軟的，有彈性。杭州一家食品原料有限公司的負責人孫先生說，這樣的單一產品采用的是類似果凍的做法，多用魔芋膠或者卡拉膠，吃起來比一般雪糕更有韌勁�！捌胀ㄑ└庥泄に嚨囊�，必須溶于水，再從機器里打出來。一般不會出現照片中那樣的膠狀物�！�
許經理稱，天然提取的膠質在醫藥、化妝品等領域都有應用，在用作食品添加劑時，是可以安全放心食用的，消費者不必談“膠”色變。
食品添加劑使用量尚缺具體標準
對于出現雪糕融化后成膠狀，有質疑的聲音認為，是廠家使用食品添加劑過多了。
據了解，雪糕的成分一般只有水、糖和添加劑，水的含量應是95%，添加劑不能超過總重量的5%。但各種添加劑的用量沒有明確。
許經理告訴記者，在目前的國家食品添加劑使用規定(GB2760_2011)中，關于食品添加劑的使用量規定比較含糊，主要是廠家根據需要適量使用，具體怎么適量沒有詳細標準�！胺�定劑用多了當然會出現融化后的膠狀物�！�
不過，許經理稱，正規廠家一般不會多添加穩定劑�！耙还锬谭�30多元，而一公斤天然成分的穩定劑要八九十元，放多了成本受不了。”
業內人士認為，不排除一些不正規的廠商采用低價的非天然提取膠體制作加工雪糕。消費者最好選擇正規廠家的雪糕。
