樂焙仕的這袋改良劑生產日期字樣不清

　　廣州“樂焙仕”面包改良劑質量懸疑“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

　　“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題。”劉貞秀說。

　　“我們不能白白地蒙受幾十萬元的損失。”劉貞秀苦惱地說。

　　劉貞秀是山西香匯食品公司總經理，其在運城的公司主要生產“香酥饃片”等系列饃片產品。她告訴記者，今年三四月份，市場終端大量反饋其生產的饃片出現“口感變差”、“味道不如以前”等信息。怕影響產品聲譽，她迅速下令將數十萬元的相關產品下架、回收處理。

　　據她統計，下架產品加上未出廠的產品，直接經濟損失就近百萬元。

　　而經過從原料到生產工藝等多方查證，她最終發現，“問題出在了面包改良劑上”。

　　不改良的“改良劑”

　　作為一種面制品，饃片又叫饃干(香饃片)，通常是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經發酵、蒸制、烤制而成，是營養豐富、老少皆宜的大眾休閑食品。

　　據劉貞秀介紹，從原料面粉到成品饃片共需要10道生產工藝，分別是配料、和面、蒸熟、涼饃、切片、烘烤、噴油、調味、檢驗、包裝等環節。

　　而面包改良劑(膨松劑)是作為一種輔料添加在配料環節。“添加改良劑后饃片的組織更均勻，更柔更細膩，口感也會更好。”劉貞秀說。

　　中國質量萬里行記者了解到，一般來說，為了保持產品的質量穩定，生產廠家使用的原料、配方、工藝等通常不會輕易改動。

　　“我們的饃片質量一直很穩定。”

　　劉貞秀說，但變化出現在去年10月份。

　　“從那時起，我就發現零星地出現質量不穩定的情況——加工過程中切片易碎，成品吃起來口感變差，還有點扎嘴。”

　　這令她很是苦惱。問題出在哪里？

　　從原料到生產工藝，她開始和技術人員一點一點地找問題。最初她以為面粉問題，但經化驗面粉質量并沒有問題出；后來以為是切片機出了毛病，但切片機廠家檢查過以后也證明沒有問題；再后來她甚至認為是工人在某些工藝環節“偷懶”導致的，于是下令一旦發現質量問題，就對工人施以重罰。

　　但幾個月過去了，情況并沒有改變，問題沒能查證出來。而這時，令她更加意想不到的事情發生了。

　　2012年三四月份，香匯生產的饃片突然大面積爆發質量問題。“生產線上，我們一蒸就是7鍋，一鍋是200斤面粉，損失太大了！”劉貞秀心疼地說。

　　“以前我從來沒考慮過是改良劑的問題，因為我一直就使用的是廣州的‘樂焙仕’面包改良劑，它的質量也一直很穩定。”劉貞秀說，但現在，她決定把懷疑的目光轉向它。

　　不過這時她還沒有懷疑是樂焙仕的質量問題，而是以為工人加量加的不對。

　　“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

　　“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題。”劉貞秀說。

　　為了進一步確認，她把樂焙仕面包改良劑換成了河北產的一種面包改良劑，“結果產品不再有質量問題了”。

　　至此，她認為，樂焙仕，面包改良劑出現質量問題已是確定無疑的了。