張漢澍
在這場雞肉安全危機中，山東六和集團無疑是最大責(zé)任方。
12月18日，央視曝光了山東六和在雞飼料里添加多種抗生素、違禁使用各類藥物催肥速生雞，以及一系列不符國標(biāo)養(yǎng)殖規(guī)定的丑聞。
據(jù)本報記者了解，山東六和的養(yǎng)殖模式是“基地+農(nóng)戶”，由公司提供雞苗、飼料、藥物等養(yǎng)殖所需，而后和農(nóng)戶簽訂收購合同，講好收購價，等到農(nóng)戶把雞養(yǎng)大，然后由公司去收購。
福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司(下簡稱圣農(nóng)發(fā)展)副總經(jīng)理陳劍華認(rèn)為，“三聚氰胺、瘦肉精和雞肉違規(guī)喂食抗生素的問題其實總結(jié)下來就是一個問題，都跟農(nóng)戶有關(guān)，就是‘基地+農(nóng)戶’這種養(yǎng)殖模式風(fēng)險太大，實踐證明是行不通的。”
而在這種模式下，肯德基[微博]作為山東六和的采購方，只能監(jiān)測結(jié)果無法追溯過程也在情理之中。
肯德基在其公告中強調(diào)，保證供應(yīng)商質(zhì)量品質(zhì)的一個重要手段就是宰殺后都需要取得《動物檢疫合格證明》，但是有媒體此前調(diào)查稱，在河北、山東等地，花錢就能買到動物檢疫合格證明。
養(yǎng)殖模式雖合國情但蘊含風(fēng)險
“這次丑聞最根源的問題，其實是這些企業(yè)的生產(chǎn)模式所導(dǎo)致的。”12月18日下午，陳劍華在電話中分析說。
圣農(nóng)發(fā)展是肯德基的三大雞肉供應(yīng)商之一，其與香港上市企業(yè)大成食品亞洲有限公司，以及山東新昌集團有限公司曾在2009年7月獲得肯德基所屬的百勝餐飲集團50億元人民幣的采購協(xié)議，這3家企業(yè)也由此成為肯德基在中國大陸最大的三家雞肉龍頭企業(yè)供應(yīng)商。
據(jù)介紹，美國前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達67%。而在中國90%都是“基地+農(nóng)戶”的模式，其存在無疑更暗合當(dāng)下國情，較少的投資成本以及極大吸納農(nóng)村人口勞動力的特征使其模式受到各地肉雞供應(yīng)商的追捧。
此次曝光的山東六和便是這類模式的代表，據(jù)央視報道，山東六和不是自己直接養(yǎng)殖白羽雞，而是讓高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養(yǎng)雞場飼養(yǎng)，然后銷往平度市崔家集鎮(zhèn)的六和公司屠宰場宰殺。
“這類養(yǎng)殖模式的弊病很明顯，就是風(fēng)險不可控。你可能去檢測一家兩家，但是幾十萬的農(nóng)戶養(yǎng)雞，而且各家的方式、添加的藥物各不同，你總不能每家去挨個檢測吧？”陳劍華說。
第二種模式就是，一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式。陳劍華稱，就是自繁、自養(yǎng)、自宰、自銷，自己購買種雞，孵化成小雞，自己飼養(yǎng)，最后自己屠宰供應(yīng)。所有的環(huán)節(jié)全部自己掌控，包括雞飼料都自己做，這個方式可以規(guī)避風(fēng)險，掌控力強，但是先期投資成本異常巨大。
一個可以列舉的案例是，圣農(nóng)發(fā)展在2011年末計劃投資建設(shè)年產(chǎn)1.2億羽肉雞工程及配套項目，因為是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，所以項目建設(shè)內(nèi)容需要配套種雞場、肉雞場及飼料廠、孵化廠、肉雞加工廠，當(dāng)時該項目總投資額達到27億元之巨。
陳劍華說，美國前五大養(yǎng)雞企業(yè)都是一體化的產(chǎn)業(yè)鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達67%，在中國，圣農(nóng)發(fā)展是最大的，但是市場份額不到3%，其余90%都是“基地+農(nóng)戶”的模式，風(fēng)險也自然凸顯。
只監(jiān)控結(jié)果不監(jiān)控過程
上述肯德基人士向記者回應(yīng)時說，肯德基目前在中國有20多家雞肉供應(yīng)商，一年會做一次供應(yīng)商的資質(zhì)評估，同時還有非常嚴(yán)格的系統(tǒng)進行過程監(jiān)管。
對此說法，一家匿名供應(yīng)商進行反駁：“肯德基不會參與養(yǎng)殖到屠宰的監(jiān)控，前期是企業(yè)自己監(jiān)控送檢，而肯德基是等你送到它那后再進行抽檢，各自是獨立的檢測體系。”
“肯德基不可能也沒辦法全程跟蹤監(jiān)控，就像小孩子讀書一樣，不管你平時用功也好不用功也好，肯德基最終只看你考試分?jǐn)?shù)是否及格，過程他們是不管控的。”
肯德基三大雞肉供應(yīng)商的另一家、大成食品亞洲有限公司的一位前管理層人感慨說：“這次山東六和被捅出來，但并不是說六和做的有多不好，行業(yè)本身其實就是這個樣子，只要最終檢測標(biāo)準(zhǔn)符合國家規(guī)定就好了，業(yè)內(nèi)許多企業(yè)都是在喂抗生素。”
據(jù)農(nóng)業(yè)部的《肉雞飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》規(guī)定，肉雞在送宰前7天，必須停用一切藥物，但在實際操作起來，山東六和并沒有遵照規(guī)定。
前管理人士說：“用藥本身也是一項成本支出，農(nóng)戶未必不想停，但是和養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)，由于密度太高，雞的健康損害比較大，但是如果你養(yǎng)殖空間大了，成本又劃不來。”
山西粟海集團的一名養(yǎng)殖戶曾經(jīng)表示過，根據(jù)公司要求，一個雞棚里裝5000只雞，密度大很容易生病，而解決這個問題的辦法就是不斷的喂藥，提高雞的抗病能力。
“國家規(guī)定7天停藥用于代謝，這是理想標(biāo)準(zhǔn)，有的推遲幾天最終也并不一定會被查出來。”前管理人士告訴記者。
陳劍華說：“2009年與百勝訂立的6個月改換一次采購價格的頻率已經(jīng)被縮減到3個月，現(xiàn)在肯德基依然是采取‘生產(chǎn)成本+合理利潤’來定價，這個合理利潤也就是在6%-7%之間，而由于飼料上漲、人力上漲，利潤相比前些年其實是有壓縮的，所以供應(yīng)商必須要靠精細化管理，保證雞的存活率，才能來實現(xiàn)利潤增長。”而這也無疑給了一些供應(yīng)商更大的違規(guī)動機。
