調(diào)查
奶源：部分洋品牌也用中國(guó)奶源
在奶粉行業(yè)有一句話(huà)，叫得奶源者得天下。許多消費(fèi)者之所以購(gòu)買(mǎi)洋奶粉，都是沖著奶源，印在包裝上的“原裝進(jìn)口”、“100%進(jìn)口奶源”等字樣是他們最看重的購(gòu)買(mǎi)指標(biāo)之一，而奶源質(zhì)量也是國(guó)產(chǎn)奶粉一直被詬病的原因之一。市民齊先生一直為自己的孩子購(gòu)買(mǎi)新西蘭品牌karicare奶粉，自從去年他親自去了一趟新西蘭之后，更加堅(jiān)定了自己的選擇，“我親眼看到了牛的生活環(huán)境，即使牧場(chǎng)就在路邊，也是一塵不染，我相信這樣的牛擠出來(lái)的奶不會(huì)差。”更多的家長(zhǎng)出于對(duì)奶源產(chǎn)地的不確定，直接選擇了信任有口碑的外資品牌。
所謂的進(jìn)口奶粉應(yīng)該分為兩類(lèi)，一類(lèi)是原裝進(jìn)口，即從國(guó)外直接進(jìn)口的原產(chǎn)原裝的成品，直接可以上市銷(xiāo)售；另一類(lèi)是進(jìn)口奶源，也就是從國(guó)外進(jìn)口原料粉，到中國(guó)后再進(jìn)行加工生產(chǎn)和包裝。理論上說(shuō)，這兩類(lèi)奶粉的奶源都來(lái)自國(guó)外，但后者一般只在外包裝上注明“進(jìn)口奶源”等字樣，消費(fèi)者無(wú)從得知奶粉中進(jìn)口原料的配比，監(jiān)管部門(mén)也無(wú)法監(jiān)管工廠(chǎng)是否采用進(jìn)口原料，甚至有些奶粉可能根本就不是采用進(jìn)口原料生產(chǎn)的。記者在市場(chǎng)上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有標(biāo)著“進(jìn)口奶源”字樣的奶粉都沒(méi)有明示進(jìn)口原料的含量。
但實(shí)際上，不少外資品牌也采用了國(guó)內(nèi)奶源生產(chǎn)奶粉。雀巢公司就曾經(jīng)表示，目前雀巢的奶源主要來(lái)自國(guó)內(nèi)的三大基地山東萊西、黑龍江雙城和內(nèi)蒙古呼倫貝爾，除此外有一些特殊配方奶粉主要是從德國(guó)進(jìn)口。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從這個(gè)角度看，其實(shí)雀巢和國(guó)產(chǎn)品牌奶粉區(qū)別不大。
記者了解到，一些國(guó)產(chǎn)品牌也已經(jīng)動(dòng)手建立自己的奶源基地。從2004年開(kāi)始，飛鶴在齊齊哈爾自建牧場(chǎng)。飛鶴乳業(yè)營(yíng)銷(xiāo)事業(yè)部副總經(jīng)理盧光告訴北京晨報(bào)記者，飛鶴自有牧場(chǎng)種的是進(jìn)口草、養(yǎng)的是荷斯坦奶牛，加上東北的自然環(huán)境，飛鶴奶源遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)歐盟奶源標(biāo)準(zhǔn)。
配方：不可能一個(gè)配方通行全球
配方是年輕父母選擇奶粉時(shí)看重的另一個(gè)重要指標(biāo)。
記者在賣(mài)場(chǎng)看到，絕大多數(shù)品牌都會(huì)在包裝上宣傳自己獨(dú)有的配方，雀巢能恩稱(chēng)有“3600萬(wàn)益護(hù)因子”，惠氏金裝則“升級(jí)7+7配方”，表示自己能涵蓋7大類(lèi)主食中40余種主要營(yíng)養(yǎng)成分、強(qiáng)化7種偏食寶寶易缺的營(yíng)養(yǎng)素，多美滋聲稱(chēng)有55種天然食物和營(yíng)養(yǎng)成分，美贊臣標(biāo)明自己DHA增加80%，貝因美標(biāo)明奶粉里特別添加乳鐵蛋白、葉黃素。在望京家樂(lè)福的奶粉貨架前，一位顧客對(duì)著滿(mǎn)架奶粉研究了許久，每一種都拿起來(lái)仔細(xì)看，但最終也沒(méi)有決定購(gòu)買(mǎi)，“都說(shuō)自己配方好，但普通人確實(shí)看不懂，我再回家研究研究。”
北京孕嬰童行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)吳松航表示，配方是買(mǎi)奶粉時(shí)容易進(jìn)入的一個(gè)誤區(qū)，一般消費(fèi)者都會(huì)沖著奶粉里含有什么可以提高抵抗力的物質(zhì)購(gòu)買(mǎi)，而忽視了奶源和工藝，“我負(fù)責(zé)地說(shuō)，嬰幼兒奶粉中最主要的物質(zhì)仍然是生牛乳，配方雖然有差別，但不會(huì)有天壤之別。”
盧光的觀(guān)點(diǎn)是最適合的才是最好的。據(jù)了解，國(guó)外品牌在國(guó)內(nèi)合法生產(chǎn)或銷(xiāo)售的奶粉，配方均按照我國(guó)嬰幼兒奶粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整，更適合中國(guó)寶寶的胃口；但在國(guó)外銷(xiāo)售的奶粉，其配方是依據(jù)發(fā)售國(guó)寶寶具體情況確定的，中國(guó)寶寶食用未必適合。針對(duì)許多年輕父母從國(guó)外代購(gòu)當(dāng)?shù)劁N(xiāo)售的奶粉的情況，盧光認(rèn)為，“國(guó)外奶粉品牌的配方不一定適合全世界的孩子，不可能全世界所有孩子都喝同一個(gè)配方的奶粉。” 他舉例說(shuō)，歐美國(guó)家膳食中肉類(lèi)比較多，鐵攝入量充足，所以歐美嬰幼兒配方奶粉中鐵含量相對(duì)較少；而日本人膳食中海蝦比較多，所以嬰幼兒配方奶粉中鋅和碘的含量比較小。
工藝：濕法干法雙重標(biāo)準(zhǔn)
“嬰幼兒奶粉應(yīng)該是牛奶做成的，沒(méi)有人會(huì)懷疑這句話(huà)的正確性。但是在中國(guó)銷(xiāo)售的很多嬰幼兒奶粉，不是由鮮奶做成的，而是奶粉做成的。”在日前舉行的一次會(huì)議上，吳松航講解了嬰幼兒配方奶粉的兩種加工工藝。
吳松航介紹說(shuō)，目前嬰幼兒配方奶粉有兩種工藝，一種是濕法工藝，一種是干法工藝。濕法是把從牛身上擠下來(lái)的鮮奶放到投料罐中，再把各種營(yíng)養(yǎng)素放到罐中去攪拌，攪拌均勻后通過(guò)加熱噴成奶粉。“這就是合格的高品質(zhì)的嬰幼兒奶粉，營(yíng)養(yǎng)均衡性比較好，也比較新鮮，速溶度比較好，這是濕法最大的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際上普遍采用。”但在我國(guó)由于奶源供應(yīng)不足，很多企業(yè)是把買(mǎi)來(lái)的大包粉用干法工藝做奶粉。鮮牛奶脫去脂肪干燥后就變成了脫脂奶粉，這就是配方奶粉的最基本原料。因?yàn)檫@些原料是一大包一大包地放在庫(kù)房，所以被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為大包粉。大包粉通常會(huì)在庫(kù)房里儲(chǔ)存一段時(shí)間，然后在投料罐中和各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行攪拌后分裝。國(guó)際上公認(rèn)的看法是，干法工藝的奶粉攪拌是不均勻的。“如果把一勺鹽放進(jìn)一杯水里，充分?jǐn)嚢韬螅S便拿出來(lái)一滴水，鹽分含量都是相等的，因?yàn)樗谐浞秩芙獾倪^(guò)程。但是如果把一勺鹽放進(jìn)一勺面里，無(wú)論如何攪拌，每部分面粉的鹽分含量都是不一樣的。”
吳松航表示，這種工藝用在奶粉上劣勢(shì)更明顯，因?yàn)槟谭壑杏行I(yíng)養(yǎng)素含量非常小，比如為防止嬰幼兒貧血的癥狀，奶粉中必須要添加一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素，即B12，但添加多了會(huì)對(duì)孩子的皮膚健康產(chǎn)生影響，“添加的量一噸奶粉中不足一克，類(lèi)似于一耳勺的量，干法工藝很難攪拌均勻。”不能忽視的一點(diǎn)是，一些洋品牌在國(guó)外是嚴(yán)格按照濕法工藝生產(chǎn)的，但是來(lái)到中國(guó)，就改用了簡(jiǎn)單的干法工藝。
對(duì)于干法和濕法工藝的判斷方法，吳松航表示，按照我國(guó)規(guī)定要求，食品中添加的物質(zhì)原則上在配料表中按由多到少的順序排列，如果奶粉配料表的第一項(xiàng)不是生牛乳，而是奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉，就可以判斷這種奶粉是干法工藝加工成的。按照吳松航介紹的判斷方法，記者在市場(chǎng)上對(duì)比了一番發(fā)現(xiàn)，絕大部分外資品牌奶粉的配料表第一項(xiàng)都不是生牛乳。雀巢能恩、美贊臣安兒寶標(biāo)注的是“脫脂乳粉”，惠氏金裝膳兒佳、多美滋標(biāo)注的是“脫脂奶粉”，但伊利和飛鶴標(biāo)注的是“生牛乳”，而貝因美金裝愛(ài)+則標(biāo)注了“植物脂肪粉”。
記者還注意到，大部分外資品牌奶粉的生產(chǎn)日期都比較“舊”。在望京家樂(lè)福，記者試圖尋找到一罐新鮮的雅培奶粉，卻發(fā)現(xiàn)包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期幾乎都是八個(gè)月前。促銷(xiāo)員告訴記者，這已經(jīng)是最新鮮的了，“剛到貨沒(méi)幾天，不可能有比這個(gè)新的。”而實(shí)際上，這也是和工藝相關(guān)。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，濕法工藝生產(chǎn)的奶粉標(biāo)注的生產(chǎn)日期基本是真正的生產(chǎn)日期，因?yàn)檫@種工藝能讓鮮牛奶在兩小時(shí)內(nèi)變成奶粉，但干法工藝生產(chǎn)的奶粉標(biāo)注的大部分是灌裝日期，“進(jìn)口奶粉的真正生產(chǎn)日期差不多要按標(biāo)注的日期往前推半年，原裝進(jìn)口的推得更多，進(jìn)關(guān)和出關(guān)還需要時(shí)間。”
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