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果醋魚龍混雜辨別清楚再飲用

時(shí)間:2009-10-27 10:13來源:當(dāng)代健康報(bào) 作者:當(dāng)代健康報(bào)
  

 

 

  從8月15日嚴(yán)查醉駕以來,各地酒類消費(fèi)出現(xiàn)明顯滑坡。一些餐飲企業(yè)酒水銷量下降兩三成,這方面的份額快速轉(zhuǎn)移到軟飲料市場(chǎng)。果醋作為新興的佐餐飲料,因?yàn)槠湫麄鞯酿B(yǎng)生養(yǎng)顏等功效受到消費(fèi)者青睞。

 

  養(yǎng)肝護(hù)胃 飲用果醋正當(dāng)時(shí)

 

  西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)科教授周玲稱,果醋可以養(yǎng)肝護(hù)胃、潤肺除燥,秋后喝它正是時(shí)候。此時(shí)天氣轉(zhuǎn)涼,人體進(jìn)入“陽消陰長”的調(diào)整期,果醋中含有的氨基酸、醋酸等營養(yǎng)成分,對(duì)正處于最弱的肝氣大有好處,可提高肝臟的解毒和新陳代謝功能。更特別的是,果醋中的水果成分,對(duì)于呼吸道和肺都有保護(hù)作用,可預(yù)防秋冬季呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生。周教授稱,在眾多果醋中,蘋果醋堪稱首選。這是因?yàn)椋O果性質(zhì)溫和,其含有的營養(yǎng)元素也最為全面。一般可將蘋果醋加入蜂蜜和水飲用,也可在蘋果醋中加入牛奶,口感不錯(cuò)。周教授建議,那些平時(shí)愛感冒的人,可在早飯后喝瓶蘋果醋,如果覺得涼可以把它加熱,以減少對(duì)胃的刺激。同時(shí),下午也可以喝點(diǎn)蘋果醋,有非常好的解乏效果。

 

  山寨果醋大行其道亟須行業(yè)規(guī)范

 

  介于飲用果醋眾多好處,記者也忍不住在濟(jì)南部分超市尋覓果醋的身影。“美容”、“減肥”、“健康”、“時(shí)尚”亦然是果醋飲料宣傳重點(diǎn)。在一家超市,最貴的是匯源公司生產(chǎn)的“果汁醋”,200ml售價(jià)5.8元,只有蘋果味一種;華邦的“果味醋爽”,750ml售價(jià)4.59元,口味比較多,有菠蘿、蘋果、山楂、檸檬四種選擇;華邦還有另一種果醋飲料“果醋爽”,450ml售價(jià)3.6元,只有蘋果和山楂兩種口味。記者發(fā)現(xiàn),這些果醋飲料的配料標(biāo)識(shí)各不相同,匯源的“果汁醋”瓶身上標(biāo)明其原料有純凈水、發(fā)酵蘋果醋、蘋果濃縮汁、食品添加劑;華邦的“果味醋爽”以山楂果醋飲料為例,其原料有水、山楂原醋、山楂濃縮汁、檸檬酸等;而華邦另一種果醋飲料的原料中除了有水、山楂原醋、山楂濃縮汁等,還明顯標(biāo)出含有木糖醇。這些標(biāo)識(shí)也把記者搞糊涂了,倒底什么才是真正的果醋?

 

  真正的果醋飲料,應(yīng)該以水果為原料,榨汁后進(jìn)行一定的調(diào)配,再經(jīng)過兩次發(fā)酵,也就是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵后,添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成。“但是,不少企業(yè),甚至包括一些大品牌,很少真正銷售發(fā)酵型的果醋飲料,大多都是勾兌出來的。”華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授鄭建仙說。他指出,發(fā)酵型的果醋飲料一般需要3到6個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間。而勾兌型的果醋飲料生產(chǎn)工序簡單,可以降低一半以上的生產(chǎn)成本。目前,勾兌的方法有兩種,一是果汁加米醋,二是果汁加冰醋酸。如果勾兌用的米醋和冰醋酸是符合食品工業(yè)要求的原料,一般對(duì)人體沒有危害,但談不上有什么營養(yǎng)。但是,現(xiàn)在有一些不良企業(yè),使用工業(yè)冰醋酸或者試劑冰醋酸,這就有可能含有一些其他微量的有害物質(zhì),影響飲料的安全性。正是在這種背景下,去年10月,中國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分委會(huì)起草發(fā)布了果醋國標(biāo)的征求意見稿。征求意見稿明文規(guī)定,果醋飲料須用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋制成,產(chǎn)品標(biāo)識(shí)名稱應(yīng)由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。可惜,征求意見稿雖已公示,果醋飲料的國標(biāo)至今還未正式定稿。

 

  “一搖二聞三嘗”識(shí)別果醋靠自己

 

  一方面是果醋的養(yǎng)生功效,另一方面又是市場(chǎng)上真假果醋魚龍混雜。對(duì)于消費(fèi)者來說,恐怕掌握辨別優(yōu)劣果醋的技能顯得更為重要。

 

  云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授龔加順說,發(fā)酵型的果醋飲料和勾兌型的果醋飲料一般可以通過產(chǎn)品的配料表來區(qū)分:如果配料表上寫有“果汁、醋酸或米醋”,那就是勾兌的;如果是寫“果醋、發(fā)酵”,就是發(fā)酵的。但事實(shí)上,現(xiàn)在一些商家會(huì)將配料表寫得含糊其辭,因此,僅靠這個(gè)方法,無法完全辨別。資深營養(yǎng)師張素革推薦消費(fèi)者“一搖二聞三嘗”來識(shí)別果醋。假果醋液體顏色很淺或無色,搖動(dòng)后泡沫會(huì)瞬間消失,同時(shí)聞起來有股香精的味道,有的甚至還有點(diǎn)臭味,喝完后口中發(fā)澀。而真正的蘋果醋的液體是天然琥珀色,搖動(dòng)后出現(xiàn)泡沫,不易消失,具有一定的黏稠性,口感非常柔和,香味也非常醇厚。

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