新華網(wǎng)北京4月6日電 （記者呂諾）問(wèn)題“血燕”風(fēng)波催生食用燕窩亞硝酸鹽臨時(shí)限量標(biāo)準(zhǔn)。在中國(guó)和馬來(lái)西亞兩國(guó)專(zhuān)家聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，我國(guó)衛(wèi)生部近日作出規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和進(jìn)口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克／千克，相當(dāng)于肉制品允許的殘留限量。

　　衛(wèi)生部5日公布了這一臨時(shí)限量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)規(guī)定：對(duì)使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。

　　數(shù)月前，工商部門(mén)檢出源于馬來(lái)西亞的“血燕”產(chǎn)品含有大量亞硝酸鹽，媒體曝光了一些不法商販在加工作坊里對(duì)白燕窩進(jìn)行熏制染色、偽造“血燕”的行為。這場(chǎng)問(wèn)題“血燕”風(fēng)波影響了中國(guó)和馬來(lái)西亞的燕窩貿(mào)易，也暴露出燕窩中亞硝酸鹽含量安全標(biāo)準(zhǔn)的缺失。

　　風(fēng)波之后，就燕窩中的亞硝酸鹽問(wèn)題，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心迅速與馬來(lái)西亞食品安全專(zhuān)家開(kāi)展了合作研究。據(jù)介紹，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）確定的亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量（ADI）0－0.07毫克／千克體重。通過(guò)綜合分析清潔過(guò)的燕窩亞硝酸鹽含量和我國(guó)居民燕窩食用情況，兩國(guó)專(zhuān)家評(píng)估認(rèn)為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于等于30毫克／千克情況下，按照較高消費(fèi)量8克／天（相當(dāng)于每日食用1至2盞燕窩）計(jì)算，人體亞硝酸鹽暴露量小于ADI值的5%，對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)極低，故提出將“小于等于30毫克／千克”作為臨時(shí)限量。

　　衛(wèi)生部同時(shí)強(qiáng)調(diào)：燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬于違法行為，應(yīng)當(dāng)依法予以嚴(yán)懲。

　　據(jù)衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨濃度、鳥(niǎo)糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。亞硝酸鹽也是國(guó)內(nèi)外普遍允許使用的食品添加劑，用做西式火腿、肉罐頭等食品的護(hù)色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，亞硝酸鹽僅允許用于肉制品，具體殘留量除西式火腿70毫克／千克、肉罐頭類(lèi)50毫克／千克外，其他均為30毫克／千克。