花生油發(fā)現(xiàn)微量風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，土榨花生油存在“安全隱患”，我們?cè)撛趺催x?

　　——9款預(yù)包裝花生油和10款土榨花生油對(duì)比測(cè)試報(bào)告

　　煎、炒、燜、焗、炸，無論何種烹飪方式，油都是不可缺少的調(diào)味品。就中國消費(fèi)者而言，花生油憑借其獨(dú)有的香氣及滋味，成為了食用最為廣泛的植物油之一。

　　以壓榨方式制取的預(yù)包裝花生油是目前消費(fèi)的主流，但仍有不少消費(fèi)者依舊追求宣稱‘天然’、‘純手工’的散裝土榨花生油，因其味道更香、口感更濃郁。

　　與此同時(shí)，市售花生油產(chǎn)品的價(jià)格相差也比較懸殊，從20元/L~40元/ L不等。

　　那么，價(jià)格高的花生油，營養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)就越好嗎?花生油本身存在哪些營養(yǎng)缺陷?土榨花生油安不安全?

　　2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款主流的預(yù)包裝壓榨型花生油及來自全國8個(gè)省市的10款土榨花生油。

　　測(cè)試其脂肪酸組成、酸價(jià)、過氧化值、煙點(diǎn)等營養(yǎng)和品質(zhì)指標(biāo)及溶劑殘留、黃曲霉素B1、三氯丙醇等安全指標(biāo)。

　　如何挑選一款既新鮮、品質(zhì)好又安全的花生油?測(cè)評(píng)報(bào)告給你答案!

　　最貴龍大花生油營養(yǎng)價(jià)值較差，9款花生油都有營養(yǎng)“缺陷”

　　花生油不僅可令菜肴增色添香，還能為人體提供維持生理功能的各種脂肪酸，是消費(fèi)者日常生活的首選。

　　但吃了多年的花生油，你可能只聞過的它香味，但對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值卻不得而知。

　　市面上花生油價(jià)格極為懸殊，價(jià)格貴的花生油營養(yǎng)價(jià)值一定更好嗎?如果一味地只吃花生油會(huì)存在什么樣的營養(yǎng)“缺陷”?

　　2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款價(jià)格差異較大的一級(jí)壓榨型花生油。

　　測(cè)試其總不飽和脂肪酸含量、飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例以及歐米伽-6/歐米伽-3脂肪酸的比例等3個(gè)營養(yǎng)性指標(biāo)。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，最便宜的福臨門花生油總不飽和脂肪酸最高，售價(jià)最高的龍大反而最低，且其多不飽和脂肪酸實(shí)際含量比標(biāo)稱值少了近21.5克/瓶。

　　9款花生油的飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸的比例彼此間差異較小，都達(dá)不到國際上或者中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值1：1：1或 <1 ： 1： 1。

　　此外，全部花生油的歐米伽-6脂肪酸/歐米伽-3脂肪酸的比例都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦值，長期只吃花生油的話可能會(huì)存在營養(yǎng)“缺陷”。

　　最貴龍大總不飽和脂肪酸最少且少于包裝標(biāo)示值

　　1957年，美國心臟協(xié)會(huì)(AHA)提出了第一個(gè)心臟健康飲食指南，飲食中脂肪的含量會(huì)影響心臟健康，人們應(yīng)該減少攝入飽和脂肪酸，相應(yīng)地多吃點(diǎn)不飽和脂肪酸。

　　醫(yī)學(xué)界與營養(yǎng)科學(xué)家也持相同的觀點(diǎn)，一致認(rèn)為不飽和脂肪酸對(duì)人體益處更多。營養(yǎng)學(xué)上常說的不飽和脂肪酸是指單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的總和。

　　中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉指出：“消費(fèi)者在日常的肉類飲食中已經(jīng)攝入大部分的飽和脂肪酸，所以應(yīng)該適當(dāng)選擇不飽和脂肪酸更高的植物油。”

　　食品工程博士云無心也撰文表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)，植物油的選擇原則是飽和脂肪酸盡量低，即不飽和脂肪酸含量相對(duì)較高的為宜。

　　那9品牌花生油的不飽和脂肪酸含量究竟如何?

　　測(cè)試結(jié)果顯示，售價(jià)最高的龍大(39.8元/L)總不飽和脂肪酸含量最低，僅為78.7 g/100g;而價(jià)格最低的福臨門(20.0元/ L)總不飽和脂肪酸含量最高，達(dá)到82.4 g/100g，兩者含量相差近4%。

　　不過，從整體上看，9款花生油的不飽和脂肪酸含量雖有差別，但差異程度不算大。(如圖1)

　　除此之外，龍大花生油的多不飽和脂肪酸實(shí)際檢出量是33.7%，該含量比其包裝標(biāo)簽值38%低了4.3%，以一瓶500mL(約1斤)計(jì)算就少了約21.5g多不飽和脂肪酸。

　　不過，根據(jù)GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，多不飽和脂肪酸的實(shí)際含量要大于標(biāo)示值的80%，經(jīng)過計(jì)算，龍大花生油符合此要求。

　　本刊建議消費(fèi)者，如僅從價(jià)格與不飽和脂肪酸的含量來看，福臨門、多力、刀嘜等花生油品牌是性價(jià)比較高的選擇。

　　需要提醒的是，消費(fèi)者不可因不飽和脂肪酸對(duì)人體有好處而多吃花生油或其他植物油，仍需控制總脂肪的攝入量。

　　《中國居民膳食指南(2016版)》建議，成年人每日烹調(diào)油(植物油)攝入量為25~30g(控油勺約5勺)。

　　不同售價(jià)花生油的三種脂肪酸比例差異較小

　　飽和脂肪酸可為人體提供大部分熱量;單不飽和脂肪酸，如順式單不飽和脂肪酸對(duì)膽固醇有降低作用;多不飽和脂肪酸，如亞麻酸和亞油酸是人體必需脂肪酸，它只能從食物中攝取。

　　四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯表示：“都市人群的油脂攝入有一大半是源自于植物油，它的脂肪酸組成和比例是判斷植物油優(yōu)劣和營養(yǎng)價(jià)值高低的重要指標(biāo)。”

　　卞華偉指出：“目前國際上關(guān)于不同膳食脂肪酸的攝入比例，比較權(quán)威的推薦是飽和脂肪酸/單不飽和脂肪酸/多不飽和脂肪酸為1：1：1。”

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》則建議，在膳食中脂肪應(yīng)占總能量的20%~30%的前提下，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸功能分別為<10%、10%和10%，即<1：1：1。

　　不過，市售的大部分預(yù)包裝花生油在營養(yǎng)標(biāo)簽上并未標(biāo)出三種脂肪酸的含量或比例，因此消費(fèi)者在選購時(shí)也就無從選擇了。

　　那9款市售花生油中的脂肪酸組成比例是否滿足推薦值呢?價(jià)格懸殊的花生油是否在三種脂肪酸比例上差異明顯嗎?

　　測(cè)試結(jié)果顯示，鷹嘜花生油的三種脂肪酸比例為0.5： 1.2：1，是最接近中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)<1：1：1推薦值的一款花生油。

　　不過，9款花生油三種脂肪酸比例都達(dá)不到到國際上認(rèn)可的推薦值1：1：1，整體上穩(wěn)定在0.6： 1.4： 1左右，差異性比較微小。(如圖2)

　　因此，單從脂肪酸比例這個(gè)角度看，消費(fèi)者選擇以上任一款花生油都有相似的營養(yǎng)價(jià)值，并不存在售價(jià)高、營養(yǎng)更均衡的差異。

 

　　另外，卞華偉提醒：“‘最佳比例1：1：1’實(shí)際上包括了膳食中所有攝入的脂肪酸，不僅僅是植物油的，還有動(dòng)物和其他食物的油脂。因此要均衡攝入油脂，不能夠長期只食用一種油。”

　　花生油的確存在營養(yǎng)“缺陷”

　　盡管花生油的不飽和脂肪酸含量不低，但它是否存在營養(yǎng)缺陷?長期只吃一種油脂，能否滿足身體日常所需?

　　維持人體生理功能的脂肪酸中有一類極為重要的脂肪酸——必需脂肪酸，它是指人體自身不能合成，只可通過食物進(jìn)行補(bǔ)充。

　　卞華偉指出： “在日常膳食中，魚油和植物油是人體必需脂肪酸的最佳來源，其中絕大部分都來源于植物油。”

　　“實(shí)際上，人體必需的脂肪酸主要是歐米伽(Ω)-6系列的亞油酸和歐米伽(Ω)-3系列的α-亞麻酸兩種，其它人體必不可缺少的花生四烯酸(AA)、二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸皆是由它們轉(zhuǎn)化而來。”四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院研究員任堯解釋。

　　營養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，膳食中如果Ω-6和Ω-3脂肪酸之間的比值不適當(dāng)將會(huì)影響身體脂代謝及免疫功能，所以人體對(duì)兩者需要攝入合理的比例。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議：Ω-6和Ω-3脂肪酸的最佳攝入比例為(5~10)：1;中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)則建議：Ω-6/Ω-3的適宜比值為(4~6)：1。

　　那此次9款花生油Ω-6/Ω-3的比值如何?

　　測(cè)試結(jié)果顯示，9款花生油的Ω-6脂肪酸都在30%以上;僅鷹嘜和胡姬花含有微量的Ω-3脂肪酸(0.19%和0.07%)，其余7款花生油均未檢出Ω-3脂肪酸。

　　整體而言，9款花生油的Ω-6/Ω-3的比值都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于FAO或中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，存在一定的“營養(yǎng)”缺陷，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康產(chǎn)生影響。(如圖3)

　　任堯提醒消費(fèi)者：“對(duì)于經(jīng)常只食用花生油的消費(fèi)者，特別需要額外補(bǔ)充Ω-3系列脂肪酸，大豆油、低芥酸菜籽油、亞麻籽油都是不錯(cuò)的選擇，可經(jīng)常調(diào)換著吃。”

　　魚肉(沙丁魚、三文魚、金槍魚等)、堅(jiān)果(核桃、豆類、瓜子等)以及畜禽蛋類(雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等)也富含Ω-3系列脂肪酸，消費(fèi)者亦可適當(dāng)補(bǔ)充。

　　6款花生油新鮮度欠佳，刀嘜與西王更耐高溫

　　消費(fèi)者選購植物油前，大部分都會(huì)看一看生產(chǎn)日期，期望買到新鮮的產(chǎn)品。但僅從生產(chǎn)日期來判斷花生油的新鮮程度并不嚴(yán)謹(jǐn)，因?yàn)檫\(yùn)輸或者儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)脑挘�都有可能加速了油脂的腐敗�?/p>

　　此為，消費(fèi)者在烹飪過程中特別喜歡先把油加熱到冒煙才將菜下鍋，這樣能夠帶給菜肴特殊香氣和滋味，但是花生油耐高溫嗎?

　　2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款價(jià)格相差較大的壓榨型花生油，測(cè)試其酸價(jià)、過氧化值等鮮度指標(biāo)和煙點(diǎn)等耐熱程度。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花及龍大等4款花生油的酸價(jià)和福臨門、刀嘜等2款花生油的過氧化值分別比較接近國家標(biāo)準(zhǔn)最高限值，相對(duì)而言，新鮮程度稍微欠佳。

　　在耐熱性的測(cè)試中，刀嘜和西王2款花生油煙點(diǎn)最高，相對(duì)更適合于爆炒;而龍大則耐熱性較差，但仍適合高溫烹飪。

　　魯花、福臨門、刀嘜等6款花生油新鮮度欠佳

　　經(jīng)常做飯的消費(fèi)者有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，家里的食用油或者含油較多的食物放久了或保存不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生一些不愉快的 “油溢味”或“哈喇味”，這說明油脂已經(jīng)不再新鮮，甚至有酸敗、變質(zhì)的可能。

　　判斷油脂新鮮程度和氧化酸敗程度的指標(biāo)是：酸價(jià)和過氧化值。它們的數(shù)值越大，則說明植物油越不新鮮，酸敗越嚴(yán)重。

　　在GB 1534-2003《花生油》國家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)一級(jí)壓榨成品花生油酸價(jià)和過氧化值的限值分別為≤1.0 mg/g以及≤6.0 mmol/kg。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花及龍大等4款花生油的酸價(jià)均在0.8 mg/g以上;而福臨門、刀嘜等2款花生油的過氧化值在4.0 mmol/kg以上，分別比較接近國家標(biāo)準(zhǔn)限值，相對(duì)而言，新鮮程度稍微欠佳。(如圖4)

　　而鷹嘜花生油，是唯一一款酸價(jià)和過氧化值都屬于“雙低”的花生油，分別為0.57mg/g和0.98mmol/kg，顯示其新鮮程度相對(duì)較高。

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊認(rèn)為：“只要酸價(jià)和過氧化值的含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，那它們就是合格的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的酸價(jià)或過氧化值高一點(diǎn)，這對(duì)消費(fèi)者不會(huì)產(chǎn)生什么危害。”

　　他也強(qiáng)調(diào)：“這兩個(gè)指標(biāo)如果接近標(biāo)準(zhǔn)限值的話，那么說明它們可能有將要變質(zhì)或者發(fā)生酸敗的趨勢(shì)，新鮮度會(huì)稍有欠缺。”

　　建議消費(fèi)者在購買時(shí)可以優(yōu)先選擇酸價(jià)和過氧化值較低花生油，會(huì)相對(duì)新鮮。此外，消費(fèi)者最好能夠購買色澤較淺、生產(chǎn)日期新、小包裝的植物油，這樣可以較快的食用完并且保證新鮮度。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅撰文指出： “當(dāng)油罐瓶蓋打開后，失去了密封性，油脂與氧氣的接觸大大增加，這會(huì)加快油脂的氧化酸敗。”

　　此外，她還提醒消費(fèi)者，油脂的氧化變質(zhì)具有“傳染性”，新鮮油脂要避免與舊油混合或者不要放在舊油罐當(dāng)中，平時(shí)用的小油杯和小油瓶也應(yīng)當(dāng)定期更換。

　　刀嘜、西王花生油煙點(diǎn)最高，龍大最低

　　由于飲食習(xí)慣，大多數(shù)中國人都喜歡使用炒制、煎炸等方式進(jìn)行烹飪，因?yàn)橛椭�在加熱到較高溫度后，可以讓菜肴產(chǎn)生特殊的香味。

　　油脂冒煙的溫度點(diǎn)稱為煙點(diǎn)，煙點(diǎn)的高低是判斷油脂品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)，煙點(diǎn)較高的油脂更有利于高溫烹飪。

　　農(nóng)紹莊指出：“當(dāng)油溫達(dá)到煙點(diǎn)后，油脂會(huì)受熱分解，產(chǎn)生一些分子量比較小的脂肪酸，同時(shí)，油脂里面摻雜的一些蛋白質(zhì)會(huì)被加熱而形成不利于人體健康的黑褐色性物質(zhì)。”

　　范志紅也認(rèn)為油溫超過煙點(diǎn)會(huì)對(duì)其安全性和營養(yǎng)成分大打折扣，不僅損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養(yǎng)成分，還會(huì)生成許多有害物質(zhì)。

　　在GB 1534-2003《花生油》國家標(biāo)準(zhǔn)中，并沒有對(duì)壓榨型花生油的煙點(diǎn)做出規(guī)定，而對(duì)溶劑提取的花生油規(guī)定其煙點(diǎn)要≥215℃。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，9款壓榨型花生油的煙點(diǎn)均在215℃以上。其中刀嘜及西王2款花生油的煙點(diǎn)最高，為222℃，相比之下更耐熱，更適合炒菜。

　　而龍大的煙點(diǎn)相較于刀嘜和西王低了6℃，相比而言，煙點(diǎn)略低。(如圖5)

　　本刊提醒消費(fèi)者，在使用花生油等植物油時(shí)盡量不要油炸，若需油炸最好選擇動(dòng)物油。

　　兩成土榨花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)，西王、福臨門、龍大等6品牌花生油檢出微量污染物

　　“滴滴濃香，締造美味”、“5S壓榨替代化學(xué)浸出”、“色澤金黃，濃度高”，這樣的廣告詞仿佛隔著瓶子就能讓消費(fèi)者聞到花生油的香氣。

　　作為花生油最傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，“壓榨”或者“土榨”兩個(gè)字就是“香濃”、“安全”、“無化學(xué)劑”的代名詞，這也是商家最善于利用的宣傳點(diǎn)。

　　不過，市售這么多的“壓榨”花生油一定是榨出來的嗎?工業(yè)化的生產(chǎn)過程會(huì)帶入哪些對(duì)人體不利的污染物?而土榨花生油除了好吃，會(huì)不會(huì)存在難以察覺的“危險(xiǎn)”?

　　2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款預(yù)包裝壓榨型花生油，測(cè)試其中的溶劑殘留、三氯丙醇及黃曲霉毒素B1等安全性指標(biāo);同時(shí)，還送檢了購自全國8個(gè)省市的10款土榨花生油，測(cè)試其黃曲霉毒素B1含量。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，9款預(yù)包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1;10款土榨花生油中，有2款黃曲霉毒素B1的含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)限值，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

　　此外，有包括鷹嘜、刀嘜、西王、龍大、多力、福臨門在內(nèi)的6款花生油檢出微量污染物三氯丙醇(3-MCPD)，但對(duì)身體健康風(fēng)險(xiǎn)較小。

　　2款土榨花生油黃曲霉毒素B1超出國標(biāo)

　　“黃曲霉毒素是由黃曲霉菌所分泌的一大類毒素，共有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等20多種結(jié)構(gòu)，其中B1的毒性最強(qiáng)，是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素。”廣東省疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所所長鄧小玲博士指出。

　　她強(qiáng)調(diào)：“消費(fèi)者平時(shí)喜歡食用的花生、玉米等也是黃曲霉菌最容易侵染的對(duì)象，以花生、玉米為原料的農(nóng)產(chǎn)品(7.190, -0.12, -1.64%)制品如因生產(chǎn)工藝落后或處理不當(dāng)?shù)龋�可能�?huì)造成毒素殘留。”

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)下屬的國際癌癥機(jī)構(gòu)(IARC)，將黃曲霉毒素B1(AFB1)定為為第一類致癌物，即對(duì)人體的致癌證據(jù)已經(jīng)充足明確。

　　2015年，廣東省疾控中心發(fā)布了大米及其制品、植物油(花生油、大豆油、玉米油等)、花生米、啤酒等4大類食品的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，植物油對(duì)AFB1的暴露貢獻(xiàn)率為92.5%，其中僅花生油的貢獻(xiàn)率就高達(dá)92%。

　　因此，AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。在GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。

　　市售花生油主要分為兩大類，包括正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝品牌花生油，以及小作坊生產(chǎn)的土榨(或散裝)花生油。

　　那么，預(yù)包裝花生油和土榨花生油的AFB1含量到底處于什么的水平?這兩種花生油安全性有區(qū)別嗎?

　　測(cè)試結(jié)果顯示，9款預(yù)包裝花生油均未檢出AFB1，而來自全國的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)(20μg/kg)，分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。(如圖6)

　　對(duì)此結(jié)果，鄧小玲表示這與廣東省疾控中心每年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果相一致，即預(yù)包裝花生油樣品均未超標(biāo)，主要問題還是在于散裝花生油。

　　她提醒消費(fèi)者，如果長期攝入這種黃曲霉毒素超標(biāo)的土榨花生油，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。

　　實(shí)際上，去除AFB1并非難事，壓榨精煉是最有效方式之一。鄧小玲強(qiáng)調(diào)：“正規(guī)大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會(huì)超過300℃，這個(gè)溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。”

　　其實(shí)，廣東省早在2015就立法規(guī)定，禁止小作坊生產(chǎn)不符合食品安全的土榨花生油。本刊建議消費(fèi)者在選購時(shí)要購買大品牌的預(yù)包裝花生油，切勿貪圖口感購買來路不明的土榨花生油。

　　6款花生油檢出微量污染物三氯丙醇(3-MCPD)

　　三氯丙醇(3-MCPD)是一種常見的食品污染物。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)和歐盟食品安全局(EFSA)的評(píng)估報(bào)告，動(dòng)物長期攝入過量的3-MCPD會(huì)損害腎臟功能和影響雄性生殖系統(tǒng)。

　　GB2762-2012《食品中的污染物限量》對(duì)醬油等液態(tài)調(diào)味品中3-MCPD的允許限量規(guī)定為≤0.4mg/kg，不過，這一限定指標(biāo)并不適用于花生油等未添加酸水解植物蛋白的食用油產(chǎn)品，而現(xiàn)時(shí)國家標(biāo)準(zhǔn)也并未有對(duì)花生油中的3-MCPD含量作出限定。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，包括鷹嘜、刀嘜、西王、龍大、多力、福臨門在內(nèi)的6款預(yù)包裝花生油均檢出微量的3-MCPD，含量從0.007mg/kg~0.015mg/kg不等。

　　在溶劑殘留含量的測(cè)試中，9款花生油全部未檢出。(如圖7)

　　刀嘜花生油的生產(chǎn)商在回復(fù)檢測(cè)結(jié)果時(shí)表示，3-MCPD可能是花生油在加工過程中產(chǎn)生的，并不認(rèn)同3-MCPD是食品的污染物，但該說法與GB2762-2012《食品中的污染物限量》相矛盾。

　　多力的生產(chǎn)商佳格食品回函稱：“經(jīng)過多方資料查證，此含量的3-MCPD不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。”

　　JECFA和EFSA暫定(或建議)的3-MCPD每日最高允許攝入量分別為4ug/kg體重和0.8ug/kg體重。

　　以此次測(cè)試中3-MCPD含量最高(0.015 mg/kg)的鷹嘜花生油來計(jì)，一個(gè)60kg體重的人，每日需要分別攝入16kg和3.2kg的花生油才會(huì)超過JECFA和EFSA的建議限量，顯示風(fēng)險(xiǎn)較低。

　　不過，本刊仍建議消費(fèi)者在選購時(shí)優(yōu)先購買不含3-MCPD的花生油產(chǎn)品，如魯花、金龍魚、胡姬花。

　　綜合測(cè)評(píng)：龍大排名墊底，土榨花生油有安全“隱患”

　　預(yù)包裝花生油品牌眾多，但價(jià)格懸殊明顯，且大部分都宣稱一級(jí)壓榨，這令消費(fèi)者難以作出選擇。壓榨花生油也有預(yù)包裝與土榨之分，土榨花生油因未經(jīng)過濾，香味更濃，讓人愛不釋手。

　　那么，什么牌子的花生油更好，更值得買?土榨花生油除了“純天然”之外，它存在你不知道的安全“隱患”嗎?

　　2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門、金龍魚、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款價(jià)格差異較大的一級(jí)壓榨型花生油和來自全國8個(gè)省市的10款土榨花生油。

　　測(cè)試其脂肪酸組成、酸價(jià)、過氧化值、煙點(diǎn)等營養(yǎng)和品質(zhì)指標(biāo)及溶劑殘留、黃曲霉素B1、三氯丙醇等安全指標(biāo)。

　　測(cè)試結(jié)果顯示，刀嘜的CCR指數(shù)最高，為8.1分;多力及西王的CCR指數(shù)同為8.0分，并列第二名。

　　龍大因其新鮮程度較差、不飽和脂肪酸含量相對(duì)少等原因，CCR綜合得分僅為6.7分，排名墊底。

　　在10款土榨花生油中，有2款黃曲霉毒素B1含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)，本刊不建議消費(fèi)者選購?fù)琳セㄉ�油�?如圖8)

 

　　貴價(jià)花生油品質(zhì)并非更好，慎買土榨散裝油

　　對(duì)于花生油類產(chǎn)品來說，高價(jià)格并不意味著高品質(zhì)。

　　本刊此次送檢的9款預(yù)包裝花生油全部標(biāo)稱為一級(jí)壓榨型花生油，雖然CCR總分差別不大但售價(jià)卻極為懸殊，最低的福臨門花生油為20.0元/L，最高的龍大花生油為39.8元/L，相差近1倍。

　　排名第二的多力與排名第一的刀嘜CCR指數(shù)僅相差0.1分，但刀嘜(32.9元/L)的價(jià)格卻比多力(23.2元/L)高出近10元，差別明顯。

　　CCR排名倒數(shù)的胡姬花、魯花和龍大等三款花生油，其單價(jià)均在30元以上，價(jià)格較高，但其總分卻比不上普通的20元/L的花生油產(chǎn)品。

　　不僅如此，5款單價(jià)30元以上的花生油平均CCR得分為7.5分，而4款單價(jià)在30元以下的花生油平均CCR得分則為7.9分，對(duì)比之下價(jià)格相對(duì)便宜的花生油表現(xiàn)更好。

　　另外，土榨花生油的黃曲霉毒素B1超標(biāo)率達(dá)到了20%，而預(yù)包裝花生油的合格率則為100%，說明土榨花生油的安全性存在較大的“隱患”。

　　本刊建議消費(fèi)者優(yōu)先選購大廠家的預(yù)包裝花生油，避免來歷不明的土榨或者散裝花生油，以遠(yuǎn)離“隱形的健康殺手”。

　　不可忽視的“營養(yǎng)缺陷”，科學(xué)用油更健康

　　測(cè)試結(jié)果發(fā)現(xiàn)市售9品牌幾乎不含Ω-3系列脂肪酸，這讓花生油的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。不過，消費(fèi)者可以采取添加其它油脂來補(bǔ)充這個(gè)短板，如Ω-3脂肪酸含量較為豐富的亞麻籽油和菜籽油。(如圖9)

　　同時(shí)，正確的用油和烹調(diào)方式同樣對(duì)健康有著積極的意義。涼拌可以選用亞麻籽油、芝麻油及橄欖油。煎、炒可以選擇花生油、菜籽油、大豆油、玉米油及葵花籽油等。

　　就油炸而言，椰子油和棕櫚油最為合適，尤其以豬油為佳。

　　最后，本刊提醒消費(fèi)者植物油都是不含膽固醇的，而由于不存在轉(zhuǎn)基因花生，所以標(biāo)稱“非轉(zhuǎn)基因花生油”有變相欺騙的嫌疑，同時(shí)花生油在12攝氏度的低溫下會(huì)發(fā)生渾濁，這是正常的物理現(xiàn)象。