近年來，以連咖啡、瑞幸咖啡為代表的國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡橫空出世，猶如鯰魚，擾動千億咖啡市場。一方面資本強(qiáng)勢介入，以互聯(lián)網(wǎng)打法改變傳統(tǒng)咖啡行業(yè)的套路;另一方面，以星巴克、Costa為代表的全球咖啡巨頭被迫求變，增加互聯(lián)網(wǎng)基因。而加拿大、日本等“國民咖啡”紛紛搶灘中國，在激烈的競爭中，國內(nèi)咖啡行業(yè)原有的市場格局被悄然打破，一些企業(yè)受到?jīng)_擊、不斷收縮，甚至面臨破產(chǎn)，行業(yè)洗牌在即。

　　一年時(shí)間建立超過2000家門店，銷售近億杯咖啡，前三個季度就燒掉8個多億元，全年虧損還要“遠(yuǎn)大于這個數(shù)”，瑞幸咖啡雖然宣稱已經(jīng)搶占了國內(nèi)第二大連鎖咖啡品牌的位置，但也被不看好的業(yè)內(nèi)人士稱為“瘋狂擴(kuò)張”，補(bǔ)貼模式不可持續(xù)，甚至被預(yù)言將成“下一個ofo”。也有人認(rèn)為瑞幸咖啡是咖啡界新物種，是新零售模式在咖啡行業(yè)應(yīng)用的勝利，將重?fù)粜前涂恕?/p>

　　目前，星巴克是國內(nèi)門店數(shù)量第一的連鎖咖啡品牌，該品牌1999年進(jìn)入中國，用了20年時(shí)間目前建立了超過3600家門店，幾乎壟斷了國內(nèi)連鎖咖啡市場。雖然利用補(bǔ)貼搶占市場遭質(zhì)疑，但是通過互聯(lián)網(wǎng)打法，從零到成為行業(yè)第二，瑞幸咖啡只花了一年時(shí)間。這也讓資本和國際咖啡巨頭開始重視中國市場。

　　據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長。國信證券研究數(shù)據(jù)顯示，我國咖啡消費(fèi)年增長率在15%左右，預(yù)計(jì)2020年，中國咖啡市場銷量規(guī)模將達(dá)到3000億人民幣。從國際情況來看，我國咖啡人均消費(fèi)量僅 0.003杯/人/日，與美國(0.931杯/人/日)差距懸殊，但同處亞洲的韓國和日本也分別達(dá)到0.329和0.245杯/人/日，相比之下，我國咖啡消費(fèi)仍有巨大提升空間。

　　中國咖啡市場正處于高速發(fā)展的階段，這吸引了大量資本入局。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡創(chuàng)業(yè)公司近年來，融資近40億人民幣，背后涉及VC/PE約30家。成立于2014年的連咖啡經(jīng)歷了三輪融資，涉及風(fēng)投公司包括華策影視、啟明創(chuàng)投和高榕資本;瑞幸咖啡一年時(shí)間內(nèi)完成了兩輪融資，融資總金額4億美元，愉悅資本、大鉦資本、新加坡政府投資公司(GIC)、中金公司等相繼入局。

　　近期，F(xiàn)ISHEYE魚眼咖啡宣布完成數(shù)千萬元人民幣A輪融資，由華創(chuàng)資本和清流資本聯(lián)合投資。2017年，魚眼咖啡完成品牌升級，采用互聯(lián)網(wǎng)模式，先后在上海和北京開出十多家直營門店。全新的魚眼咖啡門店均為主打“自提、外送”的小而精店面，在模式上與瑞幸咖啡相近。

　　與此同時(shí)，國際咖啡巨頭也紛紛涌入中國市場。2月26日，被稱為加拿大國民咖啡品牌的TimHortons全球第4850家店，即中國首店將落戶上海。7個月前，日本國民咖啡品牌Doutor也剛在上海開出中國首店。除了這些國民咖啡的搶灘，國內(nèi)咖啡市場上原來的行業(yè)競爭者全家、麥當(dāng)勞等餐飲便利店也紛紛加大自己的咖啡產(chǎn)品投入，湃客咖啡、麥咖啡加大了市場傳播聲量并開打價(jià)格戰(zhàn)。

　　瑞幸咖啡攜巨額資本入局的“野蠻”打法，攪亂了國內(nèi)咖啡市場原有秩序。此前一個季度，星巴克在中國市場出現(xiàn)了9年來的首次業(yè)績下滑，營運(yùn)利潤率已經(jīng)從26.6%下降到了19%。2019年1月星巴克發(fā)布的最新財(cái)報(bào)顯示，中國同店銷售上升1%，與去年同期的6-7%的增速相比，增長勢頭大為放緩。

　　目前，咖啡連鎖企業(yè)都加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)基因。星巴克在競爭壓力下開始與阿里旗下的餓了么合作推出外送服務(wù)應(yīng)對競爭。資本及國外咖啡巨頭的涌入，將帶來了行業(yè)深度洗牌。上島咖啡已經(jīng)從高峰時(shí)的3000家店到現(xiàn)在難覓蹤影;有媒體報(bào)道稱，北京最早的咖啡連鎖品牌雕刻時(shí)光經(jīng)營舉步維艱，面臨著“連房租都交不起”的尷尬局面。

　　除了傳統(tǒng)咖啡企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡的生存狀況也是冰火兩重天。今年初，連咖啡被爆出資金鏈緊張，拖欠供應(yīng)商欠款。這家以星巴克外送服務(wù)起家的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌在中外咖啡品牌的夾擊下盡顯頹勢。記者從其內(nèi)部獲悉，該公司2019年的發(fā)展戰(zhàn)略被定位為“品牌瘦身”，減少實(shí)體店投入，增加網(wǎng)絡(luò)營銷和外送。“由于前期發(fā)展太快，選址盲目，后期開的門店不僅沒有增加營業(yè)額，反而拖累了老店的業(yè)績，再加上人力成本的增加，前期的融資也已經(jīng)基本消耗殆盡。”上述消息稱。

　　與上述消息相佐證的是，據(jù)記者了解，目前連咖啡在全國幾個主要布局的城市已經(jīng)開始大量關(guān)店。以北京為例，原來所有門店也就60多家，春節(jié)過后已經(jīng)20多家門店沒有營業(yè)，位于豐臺區(qū)大紅門街道的石榴莊店、朝陽北路20號院的常營店等都已不再營業(yè)，這些門店或都將關(guān)閉。不但北京，上海、廣州、深圳、杭州等地的不少門店目前都已不再營業(yè)，上海最多時(shí)有120多家門店，目前只有70多家正常營業(yè)，而杭州最多有十幾家門店，最新情況是只有1家在營業(yè)。據(jù)了解，連咖啡在全國的關(guān)店比例達(dá)到了30%-40%。

　　圖注：正月都快過完了，位于北京市豐臺區(qū)石榴中心連咖啡門店還在“放假”。

　　至于關(guān)店原因，內(nèi)部人士稱，一是杯量下降，以深圳為例，原來30家左右的門店，單店日均杯量最高時(shí)達(dá)到220杯，目前不到10家店日均150杯，而上海關(guān)閉的門店，多數(shù)日均杯量不足100杯，不少甚至50杯左右;二是遲遲沒有新的融資到位，咖啡大戰(zhàn)中各家補(bǔ)貼吸走了大量流量。據(jù)此前媒體報(bào)道，連咖啡曾拖欠咖啡豆供應(yīng)商貨款，面對資金鏈問題，連咖啡在當(dāng)時(shí)接受記者采訪時(shí)沒有直接否認(rèn)。

　　2018年，可以稱為中國咖啡市場爆發(fā)的“咖啡元年”，市場混戰(zhàn)、井噴式增長的背后是各大公司資本賭注、巨額燒錢的現(xiàn)實(shí)，激烈的競爭中讓任何一家市場參與者都難以再穩(wěn)坐中軍帳，包括瑞幸咖啡在內(nèi)的咖啡新勢力能否挺過2019，星巴克、賣身可口可樂后的Costa這些咖啡巨頭怎么迎戰(zhàn)，都讓人拭目以待。但毋庸置疑的是國內(nèi)咖啡市場深度洗牌在即。