“得奶源者得天下”，是中國乳業(yè)行業(yè)的共識。在2008年以前的中國乳業(yè)高速發(fā)展期，全國上下高喊得奶源得天下，大肆跑馬圈地，支持農(nóng)民以家庭為單位發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)。在大型乳企和地方政府的支持下，家庭奶牛養(yǎng)殖遍地開花，一度成為農(nóng)民致富的不二途徑。

　　基于奶站的家庭養(yǎng)殖戶普遍存在著單產(chǎn)低、效益低、養(yǎng)殖水平低和成本高、風(fēng)險高、管理難度高的問題。2008年的三聚氰胺及后來發(fā)生的黃曲霉素事件，問題無一不是出在奶源環(huán)節(jié)。

　　國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)一度跌入低谷期

三聚氰胺、黃曲霉素事件對中國乳液的打擊，使乳企對奶源供應(yīng)噤若寒蟬，紛紛提高收購標(biāo)準(zhǔn)，增加檢測項目，例如行業(yè)龍頭伊利對原奶的檢測就達(dá)20多項。

　　“擠奶的牛還得加飼料，要不蛋白含量上不去，指標(biāo)不合格。一頭牛一天要30斤飼料，一袋100斤，稍好些的165元一袋，這樣飼料就要將近50元錢，差些的也115元一袋，我們不敢用，但也有用的”，這是當(dāng)時養(yǎng)殖戶的真實狀況。由于牛奶的低標(biāo)準(zhǔn)低質(zhì)量，奶牛養(yǎng)殖戶擠出的牛奶只能賣到最低的價格，而影響牛奶質(zhì)量的最關(guān)鍵因素是牧草和飼料，奶牛吃不到有營養(yǎng)的牧草和精飼料，根本產(chǎn)不出高質(zhì)量的奶。

　　惡性循環(huán)導(dǎo)致養(yǎng)牛不賺錢大批奶農(nóng)退出養(yǎng)殖市場，國內(nèi)乳業(yè)再次迎來一輪“奶荒”。

　　2012年底，蒙牛總部所在和林格爾全縣奶牛存欄14.5萬頭，鮮奶產(chǎn)量65萬噸，規(guī)模化入?yún)^(qū)飼養(yǎng)量11萬頭，入?yún)^(qū)率達(dá)到76%。奶牛養(yǎng)殖戶由2011年1.2萬戶減少到現(xiàn)在0.9萬戶。全縣運營的標(biāo)準(zhǔn)化奶站95家，其中蒙牛64家，伊利31家，2012年停業(yè)31家，散養(yǎng)戶奶站剩17家。

　　蒙牛等乳企引進(jìn)進(jìn)口大包粉，更加沖擊了國內(nèi)養(yǎng)殖市場，存活的養(yǎng)殖戶、奶站、中小牧場生存困難，倒奶、殺牛現(xiàn)場不時上演，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)跌入低谷期。

　　國外奶源不能拯救中國乳業(yè)

從食品質(zhì)量安全方面看，2015年，農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實驗室(北京)對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳(UHT)和調(diào)制乳等200批次的液態(tài)奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測，其中國產(chǎn)品牌150批次，進(jìn)口品牌50批次。

　　通過對比發(fā)現(xiàn)：黃曲霉毒素M1：國產(chǎn)UHT樣品平均值為0.013μg/kg，進(jìn)口樣品平均值為0.01μg/kg，無顯著差異，均沒有超過歐盟0.05μg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)，也沒有超過中國及美國的0.5μg/kg限量標(biāo)準(zhǔn)。獸藥殘留：國產(chǎn)巴氏奶、UHT滅菌乳及進(jìn)口同類產(chǎn)品均不存在使用違禁獸藥或超過限量標(biāo)準(zhǔn)的情況。重金屬鉛：國產(chǎn)UHT滅菌乳、巴氏奶樣品中鉛平均值為0.004mg/kg，進(jìn)口UHT滅菌乳、巴氏奶中鉛平均值為0.003mg/kg，無顯著差別，均低于歐盟0.02mg/kg和中國0.05mg/kg的限量標(biāo)準(zhǔn)。如此看出，與進(jìn)口液態(tài)奶相比，國產(chǎn)乳品在黃曲霉M1、獸藥殘留和重金屬等風(fēng)險因子方面沒有明顯差異，均符合我國及歐盟等標(biāo)準(zhǔn)。

　　我國早在2005年明確規(guī)定巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，而在酸牛乳、滅菌乳中使用乳粉的商品必須在包裝上標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)曾在20132015年對我國15個省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險評估，通過糠氨酸等檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在46批次進(jìn)口UHT滅菌奶中，81.8%屬于正常UHT滅菌奶，18.2%屬于過熱加工。而過熱加工可能意味著產(chǎn)品中使用了復(fù)原乳。在4批次標(biāo)稱巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個批次則被檢出添加了復(fù)原乳，違反我國巴氏奶中不得添加復(fù)原乳的規(guī)定。

　　農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心(北京)副主任李松勵指出，復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統(tǒng)營養(yǎng)要素的含量與UHT滅菌乳等比，其生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

　　從行業(yè)發(fā)展方面中鼎牧業(yè)總裁孫國強認(rèn)為，由于國外乳品價格非常低廉，加之國內(nèi)復(fù)原乳(注：

　　奶粉勾兌還原而成的牛奶)盛行，乳企都在瘋狂購買進(jìn)口大包粉，導(dǎo)致國內(nèi)奶源銷路受阻。僅僅幾年時間，國內(nèi)奶源就從“供不應(yīng)求”變成了“供過于求”，長此以往，中國奶源的供應(yīng)就會被擠壓。

　　如果奶源供給越來越少，另一個更關(guān)鍵問題是，一線品牌在國內(nèi)降低奶源基地時，大部分用國外奶源，還能在中國立足嗎?

　　就中國乳企來說，原來依托于中國的原料和市場，現(xiàn)在依托國外的原料和中國的市場，因為中國的養(yǎng)殖成本高。那么，中國的牧業(yè)就出現(xiàn)失守狀態(tài)，以此傳導(dǎo)下一步可能乳業(yè)也會失守。那么，就會從跨國背奶粉，轉(zhuǎn)變?yōu)榭鐕�背牛奶�?/p>

　　對于中國目前中小型牧場大量退出的問題，事實上是利益連接機制出了問題。目前，中國的中小牧場成本高、效率低是普遍現(xiàn)象。一頭奶牛普遍一天的生活成本是140元左右。國外的成本非常低，首先不用圈養(yǎng)，天然牧場，飼料一部分來自天然草場，光這兩方面成本就會下降很多。

　　傳導(dǎo)至牛奶成本，國內(nèi)的牛奶成本幾乎比國外高50%。比如新西蘭的牛奶成本是2.6元左右，國內(nèi)牛奶成本價是3.5元左右，而收奶價格是3.4元左右，所以國內(nèi)基本是全行業(yè)虧損，而新西蘭還能夠有利潤。

　　優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化牧場

但隨著乳業(yè)的發(fā)展，“得奶源者得天下”這一說法眼看就要被“得優(yōu)質(zhì)奶源者得天下”所替代，優(yōu)質(zhì)奶源保障必然是標(biāo)準(zhǔn)化牧場。

　　相比小型奶站，規(guī)模化牧場在奶牛科學(xué)化管理、奶源品質(zhì)方面優(yōu)勢明顯。基于規(guī)模化牧場的科學(xué)管理，對整個牛場來講，還有其他固定的成本，包括牛室以及很多的固定成本。在影響牛場經(jīng)濟效益的主要因素中，“奶產(chǎn)量”是最重要的因素，因為牛場的唯一產(chǎn)品是牛奶，是牛場的主要收入來源，奶產(chǎn)量越高，成本被“稀釋”

　　了，因此利潤就越高。那么產(chǎn)量越高對這些成本的稀釋程度越高，牛場利潤也就突顯出來。

　　首先，規(guī)模化牧場實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一防疫，有專職獸醫(yī)照顧奶牛身體，即便是小病小痛也會被及時發(fā)展并給予治療。此外，規(guī)模化牧場在奶牛舒適度方面加大力度，所謂優(yōu)質(zhì)牛奶來自舒適的奶牛。奶牛身體健康，牛奶品質(zhì)自然得到保障。

　　其次，大型牧場統(tǒng)一飼喂，并嚴(yán)把飼料入場關(guān)。粗細(xì)飼料按照6：4的科學(xué)配方配比，保證奶牛吃到的每一口糧食都符合綠色、健康的標(biāo)準(zhǔn)，為其產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶源進(jìn)一步打好基礎(chǔ)。相較而言，小型奶站的管理水平低下，部分管理者對科學(xué)飼喂，奶牛健康的重要性認(rèn)識度不夠。粗飼料的品質(zhì)較低，雖然很多人明白好的牧草對奶牛比較好，但由于成本高往往在最終選擇時還是買了便宜草;飼養(yǎng)管理差，理念落后;缺乏疾病的防范意識和有效控制措施;牛奶品質(zhì)差;缺少繁殖管理技術(shù)和監(jiān)控系統(tǒng);低估了舒適度對產(chǎn)奶、牛群健康和繁殖的影響。由此而見，小型奶站運營成本、發(fā)展前景不容樂觀，不再適應(yīng)未來發(fā)展方向。

　　在伊利位于內(nèi)蒙古呼和浩特市的一家標(biāo)準(zhǔn)化奶牛養(yǎng)殖場，嚴(yán)格的質(zhì)量把控從奶牛吃的飼料就已經(jīng)開始了。

　　敕勒川精品奶源基地場長趙國梁：每一種飼料進(jìn)我們都要檢測它的營養(yǎng)成分，比如說蛋白，灰分，干物質(zhì)，還有一些農(nóng)殘，藥物殘留，只有檢驗合格了以后，我們才能做嚴(yán)格的配方，給奶牛配好以后，再來喂給奶牛。

　　奶牛吃飽后，便開始了一天的工作，在轉(zhuǎn)盤式的擠奶設(shè)備上，從藥浴擦拭、上奶杯、擠奶，再到奶牛走下轉(zhuǎn)盤，全部下來僅需要8分鐘。而整個過程，全部置于電子監(jiān)控之下。擠完的生牛乳進(jìn)入冷卻罐，幾秒鐘之內(nèi)就可以冷卻到4度左右，這樣的溫度可以最大限度減少細(xì)菌滋生。在蛋白質(zhì)、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多項指標(biāo)檢測合格后，剛剛擠下的牛奶，由管道直接裝入奶罐車開往生產(chǎn)工廠。

　　而通過GPS定位系統(tǒng)和攝像頭可以對奶罐車實現(xiàn)全程無縫監(jiān)控。

　　伊利集團奶源管理中心內(nèi)蒙古區(qū)域工作人員付志新：我們現(xiàn)在達(dá)到了24小時不間斷的監(jiān)控，包括我們對這個軌跡，還有停車點的監(jiān)控，可能以前有些司機存在吃飯等一些，或者臨時停車，可能在這個過程，就咱們這個車有安全隱患，如果奶車在不停的情況下一直來到咱們公司，可能這種安全很好。

　　牛奶拉到工廠后不能直接用于生產(chǎn)，還要再進(jìn)行幾十項理化、違法添加物指標(biāo)檢測。只有全部檢測合格，才能進(jìn)入奶倉，經(jīng)過分離、均質(zhì)、超高溫瞬時滅菌、在無菌環(huán)境中進(jìn)行真空灌裝，牛奶生產(chǎn)才算完成。而在整個生產(chǎn)過程中還會隨時抽取樣品進(jìn)行質(zhì)量檢測、從牛奶到包裝，不放過任何一個細(xì)節(jié)。

　　規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖牛奶產(chǎn)量質(zhì)量雙提高

品質(zhì)的提升離不開嚴(yán)格的質(zhì)量把控，而乳業(yè)在結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型中，保證奶源供給和奶源安全顯得尤為重要，近些年乳企紛紛加大力度建設(shè)奶源基地，奶牛養(yǎng)殖由“小散亂”變成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化占主導(dǎo)。

　　李樂樂是內(nèi)蒙古呼和浩特市一家規(guī)模化牧場的負(fù)責(zé)人。以前他家只養(yǎng)了幾頭奶牛，效益很差。2010年，他和幾個散養(yǎng)戶一起成為伊利的合作牧場，由伊利提供技術(shù)和資金支持，開始發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖。

　　在李樂樂的現(xiàn)代化牛舍里，每個角落都有攝像頭隨時監(jiān)控奶牛的情況，并且裝有自動飲水設(shè)備和風(fēng)扇。飼料由全混合日糧攪拌車自動投食，保證營養(yǎng)均衡。而通過電腦上的電子系統(tǒng)也可以科學(xué)的監(jiān)測每頭奶牛的采食、產(chǎn)奶情況。

　　2016年來自規(guī)模化牧場的奶源占70%以上。這種規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖方式，也帶來了牛奶質(zhì)量和產(chǎn)量的提高。數(shù)據(jù)顯示，2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%。

　　2016年全國奶類產(chǎn)量3712萬噸、生產(chǎn)規(guī)模居世界第三位，乳制品產(chǎn)量2993.2萬噸，同比增長7.6%。

　　內(nèi)蒙古思遠(yuǎn)牧業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理祁文林：十幾年前你一頭牛單產(chǎn)每天十五六公斤很不錯了，產(chǎn)20公斤很了不得了。現(xiàn)在咱們國家的規(guī)模化的牧場，30公斤是非常輕松的。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡：最近這五年由于對產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，我們現(xiàn)在這個行業(yè)的發(fā)展叫全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，就是乳品企業(yè)所用的生鮮乳來自于自辦牧場或合作牧場，基本上就沒有散戶的了，所以原料奶的質(zhì)量提高很快。

　　今年1月，由農(nóng)業(yè)部等五部委共同發(fā)布的奶業(yè)“十三五”規(guī)劃，第一次明確奶源戰(zhàn)略定位，為食品安全標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代化代表性產(chǎn)業(yè)等。其中就明確提出，到2020年，中國乳業(yè)奶源自給率、100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到70%。中小牧場的轉(zhuǎn)型升級仍將是今后五年國內(nèi)牧業(yè)發(fā)展的核心主題。