感受“舌尖上”的安全

——河北省石家莊市質監局邀請市民走進食品生產企業側記

    ■文/焦 強

    如今，食品安全已成為老百姓越來越關注的熱點，而食品生產車間、制作現場，這些食品上市前的加工場所，一直以來都是消費者難以接觸的地方。為了讓普通市民吃得更放心、更安心，河北省石家莊市質監局邀請市民走進生產企業，零距離見證食品“誕生”的全過程，了解食品生產的質量安全，增強了市民的消費信心。

    近日，石家莊市質監局邀請社會代表來到了米莎貝爾產業園區現場探訪食品生產加工的全過程。市人大代表、市政協委員、消費者代表和行風監督員一行40余人觀摩了食品生產的加工過程。

    “在這里，面包上的每一粒芝麻都能找到原產地，能夠查詢到芝麻收自于哪個產地、哪家農戶。”該公司副總經理何謂然說，公司從簽訂協議、進貨、產品入庫、出庫都有嚴格的控制機制，每個環節都有備案記錄可查詢。

    每天凌晨4點，新鮮出爐的面包糕點經過預包裝后，裝運上車發往市區及周邊城市的80多個店面。“一般要求4個小時內抵達店面，如有特殊情況最晚不超過6個小時。”工作人員說，每天早晨8點，市民就能吃上新鮮的面包和糕點。

    “食品從生產車間出來后，如何避免二次污染呢？”對食品安全比較關注的消費者代表高瑞秋提出了疑問。對此，何謂然解釋說，預包裝本身就是避免出現二次污染，運輸車上也都設置了專門的通風口。此外，出入食品生產加工車間須經過嚴密的五道關卡，洗手——烘干手——噴酒精——鞋底消毒——進風淋室全身滅菌，“就連洗手間也都設置在園區的東南角，距離生產車間有50米遠的距離，工人每次出入一道關卡都不能少。”

    怎樣處理過期的產品呢？一位行風監督員提出的問題引起很多人關注。工作人員告訴大家，“運輸車收回運至園區，首先要進行破袋，如此就可以避免動機不良商家進行再次出售；食品再經碾碎后，轉賣給養豬廠做飼料用。”

    “如果能從車間里品嘗到剛出爐的熱乎乎的面包就好了！”在品嘗企業提供的糕點時，很多人提出了這樣的愿望。“實際上，并非食用剛出爐的食品就好。除了衛生不好監管外，從營養學角度來看，面包制作完成后，其中包含的營養元素要經過15至20個小時才最有利于人體消化吸收。”在現場，何謂然還為大家現場講解起食品營養知識。

    對于消費者最關心的食品添加劑問題，石家莊市質監局食品處副處長曹慶芳表示，大家沒有必要談之色變，“大部分的食品企業都是規范生產的，違規生產的企業是少數。要正確認識食品添加劑的作用，只要科學地使用添加劑，對人體是沒有副作用的。”

    在參觀的過程中，石家莊市質監局工作人員還介紹了從原料入園到成品出園各環節的監督管理工作，消費者代表查看了原料采購、生產、檢驗、關鍵控制點等記錄，感受到質監系統為保障食品安全做出的努力。參觀人員對這次現場活動給予了充分肯定，認為這種形式有利于落實企業主體責任，形成全社會共同關心、支持、參與食品監督工作的良好氛圍，進一步增強了消費信心。

    《中國質量技術監督》2012年8月刊