廣東省餐飲服務(wù)業(yè) 新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引

　　根據(jù)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情傳播特點(diǎn)，餐飲環(huán)節(jié)作為疫情防控的重要一環(huán)，對(duì)做好疫情防控工作意義重大。近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織食品、疾病防控方面的專(zhuān)家編寫(xiě)了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》，從食品原材料 、從業(yè)人員要求、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔消毒、人員聚集聚餐管控等方面進(jìn)行了科學(xué)指引。該指引內(nèi)容概括起來(lái)就是抓好“五必”：食材進(jìn)貨“必查”，從業(yè)人員“必檢”，清潔消毒“必做”，人員聚集“必控”，操作規(guī)范“必行”，共十六條。

　　2020年1月28日，該指引正式對(duì)社會(huì)發(fā)布，要求廣東所有餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行。如有發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位不遵照指引操作的，可隨時(shí)撥打12315、12345熱線(xiàn)進(jìn)行舉報(bào)。

指引如下

　　(一)禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。

　　(二)不得采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。

　　(三)對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類(lèi)來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。

　　(四)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢(必要時(shí)每餐前檢查)，做好記錄和建檔工作，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即停止其工作并督促其及時(shí)就診，在醫(yī)院確診為非新型冠狀病毒感染前不得上崗。

　　(五)所有在崗員工應(yīng)配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。

　　(六)從業(yè)人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖或生病禽畜動(dòng)物。

　　(七)從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)提醒就餐人員在就餐前洗手。

　　(八)暫停從武漢來(lái)的工作人員工作，并協(xié)助將其送至所住(在)社區(qū)工作站做好信息登記，接受社區(qū)工作站管理，早晚測(cè)量體溫，14天內(nèi)自我隔離觀(guān)察無(wú)恙后方可上崗。

　　(九)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《推薦的餐用具清洗消毒方法》。

　　(十)每天對(duì)就餐場(chǎng)所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。

　　(十一)保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所的空氣流通，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。

　　(十二)提供網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐服務(wù)的經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)外送餐食的保溫箱、物流車(chē)廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行每天清潔消毒。

　　(十三)如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過(guò)的餐廳，應(yīng)開(kāi)展終末消毒(傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開(kāi)疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒)。

　　(十四)提高對(duì)疫情防控形勢(shì)的認(rèn)識(shí)，配合政府加強(qiáng)對(duì)疫情防控有關(guān)政策法規(guī)、科學(xué)知識(shí)、防控措施的解讀和宣傳，加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)疫情防控的宣傳工作，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。

　　(十五)在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

　　(十六)有條件的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行發(fā)熱癥狀檢測(cè)、提醒，如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，應(yīng)積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。