近日，省市場監(jiān)管局制定印發(fā)了《陜西省疫情防控期間食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和公共衛(wèi)生防御工作指導(dǎo)方案》，為全省食品生產(chǎn)企業(yè)在疫情防控期間復(fù)產(chǎn)復(fù)工后開展食品安全和公共衛(wèi)生防控工作提供了有力的技術(shù)支撐。

　　方案根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求、食品安全法規(guī)和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制定，分為疫情防控工作方案、食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)控制方案、風(fēng)險(xiǎn)控制和消毒效果評價(jià)方案3大部分15項(xiàng)內(nèi)容，涉及人員防護(hù)、消毒通風(fēng)、應(yīng)急處置以及原料采購、生產(chǎn)過程管控、檢驗(yàn)與自我核查、包裝儲(chǔ)運(yùn)、宣傳培訓(xùn)等內(nèi)容，方案還對風(fēng)險(xiǎn)識別、防控以及消毒方法提出了具體要求，從技術(shù)上有力支持了食品生產(chǎn)企業(yè)平穩(wěn)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。

　　當(dāng)前，正值新冠肺炎疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，食品生產(chǎn)企業(yè)即將迎來復(fù)產(chǎn)復(fù)工高峰，制定出臺《陜西省疫情防控期間食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和公共衛(wèi)生防御工作指導(dǎo)方案》，必將對降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，筑牢公共衛(wèi)生防線，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位產(chǎn)生積極的推進(jìn)作用。

陜西省疫情防控期間食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和公共衛(wèi)生防御工作指導(dǎo)方案

　　食品生產(chǎn)企業(yè)疫情風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)多、面廣，管理難度較大，為引導(dǎo)、幫助、支持食品生產(chǎn)企業(yè)構(gòu)筑疫情防控期間食品安全和公共衛(wèi)生防線，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保各項(xiàng)防控措施落實(shí)到位，陜西省市場監(jiān)督管理局組織陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司等有關(guān)技術(shù)機(jī)構(gòu)和疾控專家，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，參考行業(yè)疫情處理經(jīng)驗(yàn)，制定了《陜西省疫情防控期間食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全和公共衛(wèi)生防御工作指導(dǎo)方案》，希望能對食品生產(chǎn)企業(yè)在疫情防控期間的食品安全和公共衛(wèi)生防控工作提供幫助。

　　該方案根據(jù)《國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)新型冠狀病毒肺炎防控方案(第四版)》的防護(hù)、消毒要求，結(jié)合《食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)以及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求制定，分為疫情防控工作方案、食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)控制方案、風(fēng)險(xiǎn)控制和消毒效果評價(jià)方案三大部分。

第一部分　疫情防控工作方案

　　原則：嚴(yán)格入場檢查，杜絕輸入;加強(qiáng)過程監(jiān)管，避免交叉感染;制訂應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對突發(fā)事件。

　　一、成立機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任

　　疫情防控工作是現(xiàn)階段每個(gè)企業(yè)首要要?jiǎng)?wù)，企業(yè)法人代表是第一責(zé)任人。企業(yè)應(yīng)成立專門的疫情防控小組，明確任務(wù)，落實(shí)責(zé)任，并將聯(lián)系方式張貼在廠區(qū)醒目位置，當(dāng)出現(xiàn)疑似或確認(rèn)病例時(shí)，方便及時(shí)溝通響應(yīng)。

　　人員防護(hù)，包括食品加工人員、就餐人員、其他人員(辦公人員、后勤人員、保潔人員)、外來人員(送貨司機(jī)、快遞人員、客戶)。

　　二、儲(chǔ)備防護(hù)用品

　　提前統(tǒng)計(jì)并儲(chǔ)備好一次性醫(yī)用口罩、75%酒精、消毒洗手液、橡膠手套、肥皂、溫度計(jì)、紅外測溫儀、應(yīng)急交通車、應(yīng)急藥品等防疫用物資，并做好標(biāo)識管理，方便在第一時(shí)間獲取。

　　三、人員防護(hù)管理

　　1.復(fù)工人員的選擇

　　結(jié)合企業(yè)訂單排產(chǎn)情況合理安排選擇復(fù)工人員，盡量采取就近召回原則，在疫情控制前，盡量少用外地員工;建議近期不招或少招新員工，如確有必要招聘，必須做好背景調(diào)查及身體狀況檢查。

　　2.人員防護(hù)基本要求

　　3.正確佩戴口罩方法

　　4.有效的洗手方法

　　*注：咳嗽打噴嚏后、準(zhǔn)備加工食品前中后、用餐前、如廁后均需要在流水下進(jìn)行徹底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務(wù)必將其中的污垢去除，每次 40—60 秒。同時(shí)注意將水龍頭開關(guān)清洗一遍。

　　5.分類人群防護(hù)要求

　　6.異常情況處置要求

　　若出現(xiàn)新冠病毒感染的可疑癥狀(包括出現(xiàn)呼吸道癥狀、發(fā)熱、畏寒、乏力、腹瀉、結(jié)膜充血等)，及時(shí)到隔離區(qū)進(jìn)行暫時(shí)隔離，并報(bào)告當(dāng)?shù)丶部夭块T，按照相關(guān)規(guī)范要求安排員工就近就醫(yī)。發(fā)現(xiàn)可疑癥狀員工后，立即隔離其工作崗位和宿舍，并根據(jù)醫(yī)學(xué)觀察情況進(jìn)一步封閉其所在的辦公室、車間等辦公單元以及員工宿舍樓等生活場所，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入，同時(shí)在專業(yè)人員指導(dǎo)下對其活動(dòng)場所及使用物品進(jìn)行消毒。配合有關(guān)方面做好密切接觸者防控措施。已發(fā)現(xiàn)病例的單位，要實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控策略，加強(qiáng)病例流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作。疫情播散的單位，要實(shí)施內(nèi)防蔓延、外防輸出的防控策略，根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時(shí)關(guān)閉工作場所，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。

　　應(yīng)主動(dòng)向單位報(bào)告，不得上崗，做好個(gè)人防護(hù)并及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早診斷、早隔離、早治療”;對密切接觸者應(yīng)停止工作并進(jìn)行至少 14 天的醫(yī)學(xué)隔離;隨時(shí)關(guān)注衛(wèi)健委官方發(fā)布的疫情通報(bào)及相關(guān)信息。

　　四、消毒和通風(fēng)

　　1.消毒

　　(1)生產(chǎn)場所、就餐場所、辦公會(huì)議及其他場所中環(huán)境、設(shè)備、工器具、辦公用品的消毒;

　　注：就餐場所必須配置洗手消毒設(shè)施

　　(2)工作服的消毒

　　①每班工作人員下班后把工作服放入專用的收集容器內(nèi)，洗衣操作員按其所屬的潔凈級別或車間作好記號區(qū)分清洗。

　　②洗干凈的工作服采用含氯消毒液浸泡消毒或紫外線消毒，紫外線消毒每次不少于30分鐘。

　　(3)餐(飲)具的消毒

　　① 餐(飲)具去除殘?jiān)�、用清水清洗后�?5℃煮沸30分鐘;或采用熱力消毒柜等高溫消毒(100℃消毒30分鐘);

　　②消毒后應(yīng)將殘留消毒劑沖凈。

　　2.通風(fēng)

　　(1)辦公場所每日須定時(shí)開窗通風(fēng)，通風(fēng)不少于2次，每次不短于30分鐘，通風(fēng)期間注意保暖;如使用空調(diào)，應(yīng)當(dāng)確保供風(fēng)安全充足，所有排風(fēng)直接排到室外，不使用空調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)關(guān)閉回風(fēng)通道。

　　(2)餐廳每日開窗通風(fēng)至少兩次，在人流量高峰期前后進(jìn)行開窗通風(fēng)2小時(shí)，或根據(jù)天氣自行調(diào)節(jié)開窗時(shí)間。

　　(3)會(huì)議室根據(jù)使用情況合理調(diào)整通風(fēng)時(shí)間，建議在會(huì)議開始前和會(huì)議結(jié)束后各通風(fēng)30分鐘。如果會(huì)議時(shí)間過長，在會(huì)議期間適當(dāng)通風(fēng)。

　　3.衛(wèi)生潔具的管理

　　(1)各區(qū)域的衛(wèi)生潔具應(yīng)該分開放置，不能混用;

　　(2)衛(wèi)生潔具用有效氯含量為500mg/L的含氯消毒劑浸泡或擦拭消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，2次/天。

　　五、應(yīng)急預(yù)案

　　1.建立疫情防控工作應(yīng)急預(yù)案，包括組織機(jī)構(gòu)、工作流程、人員分工、主要職責(zé)、物資保障等方面的內(nèi)容。

　　2.企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取封存等控制措施，并按規(guī)定及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。

　　3.當(dāng)出現(xiàn)人員嘔吐時(shí)立即用一次性吸水材料加足量的含氯消毒劑或有效的消毒干巾對嘔吐物進(jìn)行覆蓋消毒，清除嘔吐物后，再使用含氯消毒劑進(jìn)行物體表面消毒處理;處理嘔吐物時(shí)必須帶口罩、帶一次性手套。

　　4.使用中央空調(diào)，新風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，若出現(xiàn)疫情，不要停止風(fēng)機(jī)運(yùn)行，應(yīng)在人員撤離后，對排風(fēng)支管封閉，運(yùn)行一段時(shí)間后關(guān)斷新風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)，同時(shí)進(jìn)行消毒;

　　5.出現(xiàn)突發(fā)疫情事件時(shí)按以下流程處理：

第二部分　食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制方案

　　原則：全鏈條食品安全防控

　　一、采購驗(yàn)收管理

　　二、加工過程管理

　　1.關(guān)鍵控制內(nèi)容

　　2.高危產(chǎn)品的篩選和防控

　　三、檢驗(yàn)檢測和自檢核查

　　1.檢驗(yàn)項(xiàng)目：

　　企業(yè)應(yīng)對原料、內(nèi)包材、食品接觸面和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，加大檢驗(yàn)頻次。

　　2.自檢核查

　　(1)檢查人員衛(wèi)生防控執(zhí)行情況、環(huán)境設(shè)施的消毒執(zhí)行情況;

　　(2)食品安全生產(chǎn)自查。

　　四、留樣

　　每批次產(chǎn)品均需要留樣，留樣量需滿足檢測量的要求，并做好留樣記錄。留樣時(shí)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期確定。

　　五、包裝和儲(chǔ)運(yùn)條件

　　1.包裝

　　(1)包裝材料在使用前須進(jìn)行消毒;

　　(2)包裝所用容器在每次使用前后須進(jìn)行消毒。

　　2.庫房及冷凍(藏)設(shè)施

　　(1)根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置冷凍庫、冷藏庫，并定期進(jìn)行消毒;

　　(2)庫房應(yīng)保證按照食材的儲(chǔ)存要求通風(fēng)、防潮，并配置有防止有害生物侵入的裝置。

　　3.運(yùn)輸

　　(1)運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置;

　　(2)運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運(yùn)輸食品前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。在運(yùn)輸裝卸過程中也應(yīng)注意保持清潔，運(yùn)輸過程中防止食品受到污染;

　　(3)運(yùn)輸食品的車輛不能用來運(yùn)輸畜禽和野生動(dòng)物。

　　六、培訓(xùn)和宣傳

　　培訓(xùn)和宣傳主要針對企業(yè)食品安全管理人員和檢驗(yàn)人員，應(yīng)采取網(wǎng)絡(luò)在線培訓(xùn)的方式進(jìn)行。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

　　1)食品安全法規(guī);

　　2)疫情防控要求及措施;

　　3)食品接觸表面微生物監(jiān)測(儀器設(shè)備表面、工作人員的手部、操作臺面);

　　4)微生物項(xiàng)目(菌落總數(shù)、大腸菌群)檢測方法;

　　5)快速檢測(農(nóng)殘、肉蛋禽獸藥殘留、水產(chǎn)品)。

第三部分　風(fēng)險(xiǎn)防控和消毒效果評價(jià)

　　一、風(fēng)險(xiǎn)防控的主要手段

　　1.風(fēng)險(xiǎn)識別

　　針對企業(yè)食品生產(chǎn)活動(dòng)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)，主要存在的風(fēng)險(xiǎn)見下表。

食品生產(chǎn)企業(yè)主要存在的風(fēng)險(xiǎn)

　　注：復(fù)工員工中存在新冠病毒隱性感染者或無癥狀感染者，導(dǎo)致其他員工感染。

　　2.風(fēng)險(xiǎn)防控的主要手段

　　(1)人員管理

　　建立返崗職工“花名冊”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理，確保員工上崗前身體健康。壓減一般商務(wù)洽談、人員來訪等活動(dòng)。積極利用現(xiàn)代信息手段開展商務(wù)交流。各單位要設(shè)立可疑癥狀報(bào)告電話，員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時(shí)，要及時(shí)向本單位如實(shí)報(bào)告。要每天匯總員工健康狀況，向當(dāng)?shù)丶部夭块T報(bào)告，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)的防控措施。

　　(2)生產(chǎn)區(qū)域消毒

　　①廠區(qū)環(huán)境：增加對廠區(qū)地面、廠區(qū)周邊環(huán)境衛(wèi)生的清掃及消毒頻次;

　　②加工車間：每日對進(jìn)入車間的人員進(jìn)行登記，非常時(shí)期外來人員禁止進(jìn)入車間，特殊情況(設(shè)備維修、衛(wèi)生保潔等)應(yīng)得到負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。各類物料在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)對外包裝進(jìn)行清潔消毒。如酒精擦拭、紫外燈照射等進(jìn)行;

　　生產(chǎn)車間環(huán)境、工器具、設(shè)備和倉儲(chǔ)庫房的清潔消毒嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，必要時(shí)增加消毒頻次。

　　③辦公區(qū)及公共區(qū)域消毒

　　辦公區(qū)域和電梯、樓梯間、衛(wèi)生間等公共區(qū)域是人流量最大的區(qū)域，必須每天固定頻次打掃并進(jìn)行消毒。

　　(3)排查與隔離

　　復(fù)工人員要積極配合疫情防控排查工作，服從當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門管理，主動(dòng)到企業(yè)人事部登記備案，如實(shí)填寫近期活動(dòng)行程和身體健康狀況。14天內(nèi)有湖北等疫情高發(fā)地區(qū)旅居接觸史的人員應(yīng)主動(dòng)落實(shí)隔離措施。對處在隔離期間和入住集體宿舍的員工，應(yīng)每日進(jìn)行2次體溫檢測。及時(shí)掌握缺勤人員健康狀況。

　　二、消毒方法的選用原則

　　消毒方法選用的原則是高效、無毒、無殘留，同時(shí)對新冠病毒有滅殺作用。食品生產(chǎn)車間常用消毒液有酒精、含氯消毒劑和潔爾滅消毒液，疫情期間主要選擇75%的酒精和含氯消毒劑。

　　1.對車間空氣消毒采用紫外線消毒、臭氧消毒;

　　2.墻壁、地面等大面積非食品直接接觸表面采用含氯消毒液，工作服消毒可選用次氯酸鈉浸泡或紫外線消毒等。

　　3.操作人員的手部、食品加工臺面、設(shè)備等與食品直接接觸的表面用75%酒精進(jìn)行消毒;

　　4.食品加工用容器、工具選擇70-75℃下煮30分鐘或80℃下煮15分鐘，100℃煮沸5-6分鐘。

　　衛(wèi)生消毒安全知識：疫情防控特殊期間，安全切不可忽視，應(yīng)根據(jù)被消毒區(qū)域的工作用途及相關(guān)規(guī)定等合理選用消毒液和消毒措施，科學(xué)消毒，切勿過渡消毒，確保安全。酒精為易燃品，允許使用酒精做擦拭，不允許噴灑消毒。酒精使用過程中不應(yīng)出現(xiàn)明火，不得使用產(chǎn)生火星的維修設(shè)備及開啟取暖設(shè)備等。84消毒液與酒精不可混用，混用可能產(chǎn)生有毒氯氣。

　　三、常用消毒液的配制及使用

　　1.消毒液配制

　　(1)酒精消毒液：濃度75%，采用噴涂式對手部(干手)進(jìn)行消毒。可以直接購買市售75%的食用酒精，也可以用高濃度的酒精進(jìn)行配制。酒精消毒液建議使用食用酒精配制;

　　進(jìn)入生產(chǎn)車間前的手部消毒和需要長時(shí)間手部接觸食品的重要崗位使用75%的酒精，建議每小時(shí)進(jìn)行一次酒精消毒。

　　(2)含氯消毒液：建議使用二氧化氯或84消毒液配制;

　　①消毒液配制方法(有效成分為二氧化氯)

　　先配制成10000mg/L的母液，妥善保存。然后再跟據(jù)使用區(qū)域和作用進(jìn)行不同濃度的配比;

　　②84消毒液有效氯的市售濃度一般為4%~7%，可以跟據(jù)使用區(qū)域和使用功能的不同直接配制。

　　消毒液配制濃度舉例：母液濃度為10000mg/L，現(xiàn)要配5L洗手消毒液。洗手消毒液濃度要求為100mg/L，所需母液體積為：100×5000÷10000=50毫升。

　　2.消毒液的使用

　　(1)含氯消毒液采用浸泡方式對手部(清潔)進(jìn)行消毒時(shí)，濃度為50-100mg/L，根據(jù)配制的濃度不同，消毒浸泡時(shí)間要做相應(yīng)調(diào)整：建議50mg/L，浸泡30秒;100mg/L，浸泡10秒。

　　(2)建議使用余氯試紙監(jiān)測消毒液濃度，每3小時(shí)左右更換一次消毒液。可根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和車間人數(shù)多少來調(diào)整更換頻次。

　　(3)腳踏池消毒水的消毒水濃度要求約為500mg/L，浸泡時(shí)間為15秒;

　　(4)各車間地面消毒使用的消毒水濃度要求約為300mg/L，采用清洗干凈的拖把拖地，拖地后自然晾干;

　　(5)各車間工作服、工作帽、毛巾消毒使用的消毒水濃度要求約為150mg/L，清洗干凈后自然晾干;

　　(6)各車間生產(chǎn)環(huán)境空氣的消毒防霉除臭使用的消毒水濃度要求約為150mg/L左右，消毒時(shí)間為30分鐘。采用噴霧器噴灑，用量為每10立方米空間噴灑1kg濃度要求為200mg/L的消毒水(可在交接班之間進(jìn)行)。

　　(7)各車間空氣的自然熏蒸消毒使用的消毒水濃度要求約為1000mg/L。使用方法為：將消毒水用塑料盆裝好后放置于車間內(nèi)的四周，讓其自然揮發(fā)，消毒時(shí)間為8小時(shí)，用量為每100立方米空間放置0.1kg濃度要求為1000mg/L的消毒水(可在轉(zhuǎn)班之間進(jìn)行，需空間密閉)。

　　四、消毒效果的評價(jià)

　　消毒效果評價(jià)應(yīng)現(xiàn)場實(shí)地采樣，實(shí)驗(yàn)室檢測完成。在疫情期間，為避免人際間接觸，消毒效果采樣盡可能由企業(yè)自行完成。消毒效果評價(jià)按下列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。