加了“料”的紅燒肉特別香

　　廚師自己卻從來不吃

視頻：媒體曝飯店燒肉違規用添加劑 廚師稱堪比罌粟媒體來源：江蘇衛視《新聞眼》

　　專家稱，這種“肉寶王中王”添加劑對人體有害

　　“做紅燒肉的時候，加上一點這個‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。”江蘇衛視昨日報道，記者在南京長虹路大市場暗訪時，發現了這種神奇的添加劑。南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授介紹，這是一種混合添加劑，成分十分復雜，而對于這類產品在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中還沒有明確的規定，對人體確有傷害。

　　記者調查

　　加了添加劑的紅燒肉特香，廚師卻從不吃

　　在南京只要你開過飯店，就一定會知道長虹大市場，這里有各種添加劑，品種之多，數量之大，以至于個別商鋪直接取名為添加劑專賣店，記者的奇遇也將從這里開始。在一家調味品柜臺，一位廚師正在選購“肉寶王中王”。據這位廚師稱，用這個燒紅燒肉，越吃越想吃，跟大煙一樣，“就用紅曲米上色，用這個下肉有一股很特別的香味。”但這位廚師同時表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。身為廚師燒的菜自己都不敢吃，聽到別人把自己的產品說得跟毒品一樣，添加劑店的老板不干了。“我賣的這些都是合格的，我可以把全部證件給你看。”

　　記者買了一包神奇的肉寶王中王，請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加肉寶王中王，一份不加。但是在打開肉寶王中王包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，“這味道真是難聞”。隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判哪份更香。接受測試的市民大多都認為加了肉寶王中王的紅燒肉更香，看來這種添加劑確實有點說頭，它到底是用什么成分做的，對人體是不是有危害？

　　專家說法

　　對人體有害，監管法規存空白

　　隨后記者找到了南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授。莫教授表示，肉寶王中王屬于混合型食品添加劑，成分十分復雜，而對于這類產品在食品安全國家標準和食品添加劑使用標準中還沒有明確的規定。根據外包裝上標注的成分，莫教授認為，鹽、味精、甲基環戊烯醇酮、氨基酸、香料，這些東西都可以使食品增味，所以吃了還想吃完全有可能的。“這種香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進去可能跟水結合變成鹽酸，導致胃黏膜會受到損傷。”莫教授直言，這種添加劑對人體會造成傷害。

　　據江蘇衛視《新聞眼》

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