“油條哥”劉洪安。
對(duì)話動(dòng)機(jī)：今年春節(jié)過(guò)后，劉洪安在炸油條的時(shí)候，每天堅(jiān)持用新油，不用一滴復(fù)炸油。為了讓顧客監(jiān)督，他還掛出“安全用油，杜絕復(fù)炸”的大標(biāo)語(yǔ)，并貼出驗(yàn)證方法，提供“驗(yàn)油勺”，誰(shuí)有疑問(wèn)，可隨時(shí)驗(yàn)證。
這件事在網(wǎng)上迅速引發(fā)圍觀，網(wǎng)友對(duì)劉洪安的做法大加贊賞，昵稱其為“良心油條哥”。本報(bào)記者 周亦楣
人不能昧著良心，圖眼前小利
新京報(bào)：現(xiàn)在每天倒掉多少油？
劉洪安：每天倒掉三斤左右，15塊錢。每月?lián)p失四五百塊錢。早晨的油也不是全倒掉，用炸完油條的表層油炸花椒油、拌涼菜，底層油全倒掉。
新京報(bào)：虧本嗎？
劉洪安：別人賣4塊，4塊5一斤，我賣5塊一斤。成本提高了一點(diǎn)點(diǎn)，但買的人多啊。多的時(shí)候都有三四十人排隊(duì)。盈利比那會(huì)兒(沒倒油之前)多近四分之一。
新京報(bào)：不怕貴了沒人買？
劉洪安：我覺得大家吃的放心，不會(huì)在乎貴這一點(diǎn)點(diǎn)。最主要的是人不能昧著良心，圖眼前小利。利益要長(zhǎng)遠(yuǎn)的看。
新京報(bào)：別人叫你良心哥，你知道嗎？
劉洪安：我不敢接受這個(gè)說(shuō)法。我沒那么高尚，也沒那么好。其實(shí)這也沒有技術(shù)含量，誰(shuí)都可以做，就看他愿不愿意做。我也是從今年春節(jié)后開始(倒油)的。
新京報(bào)：為什么今年春節(jié)后才開始？
劉洪安：之前也知道隔夜重炸的油不好，但不知道對(duì)身體危害這么大。后來(lái)我看到一個(gè)協(xié)和醫(yī)院的醫(yī)生正在講隔夜反復(fù)用油的害處，并且醫(yī)生說(shuō)上面一層油可以用。這就好了，不浪費(fèi)。
做對(duì)不起別人的事，內(nèi)心會(huì)不安
新京報(bào)：你覺得良心到底是什么？
劉洪安：不能做對(duì)不起別人的事，否則內(nèi)心會(huì)不安。一些商人為了利益弄什么黑作坊，缺點(diǎn)道德。
新京報(bào)：當(dāng)你得知回鍋油危害大，那晚睡得著嗎？
劉洪安：之前想解決辦法，找不到。這回突然找到了好辦法，感覺內(nèi)心坦蕩。我就抓緊時(shí)間改。
新京報(bào)：你為什么不悄悄做，而要在門面上打標(biāo)語(yǔ)？
劉洪安：我是為了讓他們監(jiān)督我。我在窗口貼出了鑒別復(fù)炸油的方法，還在油鍋邊上放了一把“驗(yàn)油勺”，供顧客隨時(shí)檢驗(yàn)。
新京報(bào)：其實(shí)你是想打招牌？
劉洪安：是想把放心油條的招牌打出去。可沒想到能把招牌打到全國(guó)。
新京報(bào)：你還在門面上寫了“己所不欲勿施于人”。那句話你怎么理解？
劉洪安：那是我的經(jīng)營(yíng)理念。自己不愿意吃的，也不能給別人吃。
新京報(bào)：有人質(zhì)疑，你是為了炒作。
劉洪安：這是正常的聲音。我是在做我覺得對(duì)的事情。有些做生意的人自己不吃拿給別人吃，我做不到。
不出去吃，也不讓家人出去吃
新京報(bào)：你沒做油條時(shí)候質(zhì)疑過(guò)別人賣的東西嗎？
劉洪安：有過(guò)。我擔(dān)心油不好，感覺不太干凈。普遍都是。我干廚師餐飲已經(jīng)12年了，我了解這個(gè)行業(yè)。
新京報(bào)：你了解的餐飲行業(yè)是什么？
劉洪安：起碼我感覺他們做的不如我做的放心。
新京報(bào)：你一直在關(guān)注食品安全？
劉洪安：平時(shí)我很少看書，也就看看新聞聯(lián)播。三聚氰胺、工業(yè)明膠我都知道，報(bào)道規(guī)模很大。感覺對(duì)我影響挺大的。
新京報(bào)：你還會(huì)去吃別人的油條、包子嗎？
劉洪安：很少。我喜歡自己做飯，我放心。我也不讓自己家里人出去吃。
新京報(bào)：想過(guò)自己受關(guān)注的原因是什么？
劉洪安：還真沒仔細(xì)考慮過(guò)。可能是大環(huán)境吧。
新京報(bào)：什么大環(huán)境？
劉洪安：要在以前可能沒人關(guān)注我一個(gè)擺攤的。現(xiàn)在都普遍關(guān)注食品安全，關(guān)注身體健康了。我感覺我觸動(dòng)了這個(gè)行業(yè)的神經(jīng)了。現(xiàn)在還有點(diǎn)后怕。
新京報(bào)：為什么后怕？
劉洪安：凡事都有是非兩面。這事兒說(shuō)出來(lái)，回鍋油不好，對(duì)一些人不利，我感覺他們就會(huì)恨我。
新京報(bào)：以后有什么打算？
劉洪安：會(huì)一直堅(jiān)持下去。也想著擴(kuò)大呢。
