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　　記者臥底南京喜之郎 純果凍不見“果”，色香味是調的 果肉果凍用的是罐頭，員工都不吃

　　果凍，作為一種休閑食品，得到了廣大消費者的喜愛，孩子們尤其愛吃，在這個行業，“喜之郎”聞名全國，南京喜之郎食品有限公司是廣東喜之郎集團有限公司下屬企業，位于南京市溧水縣經濟開發區，主要產品有“喜之郎”、“水晶之戀”、“喜之郎CICI”、“美好時光海苔”、“優樂美奶茶”等產品。果凍是怎樣生產出來的，他們用的膠是什么膠？這是消費者最為關心的問題。5月10日，記者帶著疑問以普通操作工的身份進入南京喜之郎食品有限公司(以下簡稱為喜之郎)，應聘到了果凍灌裝車間煮料工段，對喜之郎果凍的生產 、原料以及果肉進行了調查。

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　　配料

　　稱粉區和配香區很神秘

　　在喜之郎果凍生產車間最神秘的地方是哪？員工們會說，當然是位于煮料車間后面的配香區以及稱粉區，用工段長的話說，這是一個生產部長問不得，經理問不得，普通工人更問不得的地方，這里一般人員不能進也不能問。

　　一位老員工告訴記者說：“在配香區工作，掌握配料的人都是總經理家鄉的人，一般人不能到里面去，更不能問與自己工作不相干的問題。”

　　記者看到，煮料所用的配粉都由配料區事先準備好放在藍色料箱里，記者看到，由配料區送出的配粉都由透明的塑料袋盛放，扎緊了封口，上邊標注著該種配粉應該用于何種果凍煮料，記者仔細觀察了透明塑料袋所裝配粉，里邊有白色顆粒，也有灰白色粉末，了解情況的員工告訴記者，里面有些東西就是膠粉。

　　負責操作機器的工人向記者表示，員工只要知道什么時候該往煮料缸里添加什么東西就行，別的啥都不用管。其實就像之前提到的，對于配料的成分，廠里工人也無權知道。

　　在車間工作的操作工學歷都比較低，初中畢業很多，高中畢業的也有，專科學歷的都屈指可數。一位高中畢業在廠子里工作了三個月的員工說：“我即使知道配料的名稱了，也不知道是干什么用的，管那么多干嗎！”

　　而眾多操作機器的員工表示，來廠子里工作半年了，也不知道配粉里邊究竟有什么東西，只見一些白色顆粒狀以及粉末狀的東西互相摻雜在一起。

　　這里的工友告訴記者，在配香區工作的人都與公司簽署了除勞動合同之外的保密協議。而在充填車間的宣傳墻上，記者看到正在招聘配料區工人的招聘啟事，要求在廠內工作至少半年以上，而且僅僅是內聘，由此可見配香區的神秘性。

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　　果肉果凍

　　果肉來自罐頭，要先清洗防腐劑

　　記者了解到，喜之郎果肉果凍中的果肉，由喜之郎從別的罐頭廠進貨，經過再處理后再添加到果凍中，果肉由專門的果肉工人工添加。

　　記者注意到，在員工職位中有果肉工一職。記者等一批工友進廠后，廠里專門找了一位在廠里工作了十多年的老員工給新員工做培訓，主要內容是介紹灌裝車間的各個工序以及工作內容。

　　按照負責培訓的老員工的說法，果肉工一般都由剛入職的女生擔任，專門負責清洗從罐頭中取出的果肉以及往果凍杯里添加果肉。

　　記者了解到，喜之郎所用果肉，是從罐頭廠里進來罐頭后自己再開封加工使用。果肉工的一個重要工作就是罐頭消罐。什么是罐頭消罐呢？老員工介紹說，在果肉添加進果凍杯之前，都要進行消毒和開水沖淋，同時老員工向我們介紹了為什么要消毒。他說：“果肉是由罐頭廠提供，清洗就是要洗掉上邊的防腐劑，挑揀就是要把里邊爛掉的果肉挑出，避免放進果凍杯而進入市場。”

　　同時，老員工一再告誡新員工，剛開罐的罐頭是不能吃的，因為罐頭里含有防腐劑，吃了對人體有害，但是有些員工卻不知道，在加工果肉時經常偷吃。罐頭中含有何種防腐劑，老員工沒有說，只是告訴我們這種防腐劑對身體有害，需要對罐頭里帶防腐劑的果肉進行消毒然后開水沖淋。當然，清洗果肉防腐劑的水會定期更換，按照老員工的說法，即使清洗過的果肉也不能食用。

　　與這位老員工的說法一致，記者在喜之郎灌裝車間充填工段看到，有專門的果肉工在充填機器前將罐頭開封，取出果肉后浸泡在液體中挑選清洗。按照員工的說法，這種工作就沒有下班時間，“雖然說是每天工作12個小時，但是往往機器不停，沒有人接班，就得在機器前等著，很熱很苦。”

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　　衛生

　　掉在臟模板上的果肉照樣放進果凍杯

　　喜之郎所使用果肉來自一些已經加工好的半成品罐頭，在經過消毒和開水沖淋后，由果肉工用漏勺人工添加進果凍杯。

　　記者在果肉處理工段看到，由于有些工人操作不熟練，果肉掉在機器模板上的事情時有發生，模板上非常臟，果肉工通常會快速用漏勺將掉在模板上的果肉推進果凍杯里。雖然這種行為在培訓時就已強調禁止，但還是經常發生。如果說上文所提到內容只是部分員工的一種無心之舉，那么用送果凍的漏勺往自己嘴里送果肉，而后再用漏勺往果凍杯里放果肉則是一些愛偷吃的員工做出的事情。

　　記者曾在灌裝車間充填工段無意看到一名工人偷吃果肉，只見這名工人用往果凍杯里放果肉的漏勺快速地盛起果肉，而后將漏勺放進自己嘴里，緊接著又用這個漏勺往果凍杯里添加果肉。有工人告訴記者，灌裝車間溫度很高，吃點罐頭心里會好受一點，涼快一點。

　　4個洗手步驟一般只能做到一個

　　良好操作規范是政府強制性的食品生產 、貯存衛生法規，食品生產企業應該嚴格遵守良好操作規范，那么喜之郎對于良好操作規范做得怎么樣呢？記者看到，在喜之郎車間的相應地方，貼著各種對員工衛生以及車間環境管理的標語與規范。

　　在洗手消毒間，記者看到，提示員工如何洗手消毒的宣傳畫貼在水龍頭的上方，記者仔細看了一下，這里要求員工洗手要分成4步進行。有洗手、用洗手液、烘干、洗手再次烘干等步驟，而記者在入職培訓時并沒有人告訴記者該這樣洗手，這些貼在墻壁上的提示語對員工是否有用呢？

　　記者在喜之郎洗手消毒間看到的情形與水龍頭上方所張貼提示步驟大相徑庭。洗手消毒間是員工進入車間的一個必經通道，每天上班前，員工們急匆匆地將工衣換好，然后進入洗手消毒間，“洗手意思意思就行了”，而在一旁負責監督員工洗手的工作人員也是“糊里糊涂就行了”。記者看到，多數員工將手放在水龍頭下象征性地搓兩把，而后將手一甩，便匆匆去車間了，本來是4步的洗手程序在員工這里被簡化為一兩步。

　　在記者與員工談到廠里的衛生問題時，一位自稱在廠里工作了3年的工人這樣告訴記者：“我幾乎干遍了喜之郎的所有崗位，眼不見為凈，洗手監督員在的話會意思一下，主要是沒有那個意識，大家都這么累，誰還有心思洗手，也就是新來的員工或許會堅持那么一兩天。”

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　　純果凍

　　用白糖、水、添加劑調色調香

　　煮料車間有南區與北區兩個區域，分別生產加工不同類型果凍的果凍料液。記者參加內部培訓時，講師曾說過這樣一句話：“果凍是什么？果凍除了白糖和水之外，還有一些其他配料，光有白糖和水是不夠的，還得有一些調味劑調香，通過設置各種參數才能讓將料液轉化成果凍。”

　　工人每天上班煮料之前，第一步要做的首先是確認生產計劃，確認自己所負責機器的生產品種以及煮料缸數。第二步進行設備點檢確認，檢查機器在交班時是否完好。第三步就是按照自己所生產果凍的品種，到煮料機器前拿取對應果凍品種的底料。據員工介紹，底料多是膠粉等秘密配方，這些都是不允許普通員工過問的，即使生產部長也沒有權力過問底料的成分。第四步，操作工將各自負責的煮料缸確認缸號。第五步需要由員工確認所煮果凍料液的工藝，包括設置機器的參數，確認自己所負責煮料缸的水位等工作。最后的第六步就是加糖加水，添加配粉、乳酸鈣溶液等添加劑。

　　記者注意到，在純果凍煮料階段的生產過程中，沒有一項工序與“果”有關。

　　等煮料工序完成后，便是排料，排料就是將已經煮好的料液排到下一個料液儲存罐，等待其他生產線的工人調色調香，調色調香所使用的原料都是在配料區拿取的，經過調色調香這個工序后，原本無色的料液便形成了各種口味、顏色不同的果凍液體，等待著在充填工段由機器注入果凍杯。在煮料車間，水跟白砂糖是用得最多的配料。在這里，人只是機器的延伸，“咱們只需要負責看著機器不出錯，按生產工藝一個個按機器上的按鈕就行了。”工友告訴記者。記者了解到，在煮料車間工作的人中，絕大多數都是初中或者高中畢業，對于果凍原料里邊究竟都包含些什么，他們也不知道。

　　◎福利 可免費住宿，月生活補貼240元

　　“廠里為大家提供免費住宿，公司每月為工人發放240元的生活補貼，不過現在大家都是實習工，廠里先給大家的卡里打100塊錢的餐費，大家在廠里吃飯。喜之郎實行的是綜合工時兩班制，就是白班12個小時，晚班12個小時，每小時計時工資為4.6元。”人力資源的工作人員介紹道。

　　據記者了解，喜之郎在冬天為員工宿舍免費供暖，夏天也有空調，因為車間的工作環境比較熱，員工們在下班后就要洗澡，所以在宿舍區全年提供熱水。

　　記者工作的第一天，人力資源工作人員的話得到了應驗，在新員工拿到自己的智能卡后，人力資源的工作人員就告訴新員工說：“中午就可以去食堂吃飯了，卡里已經給大家充了100塊錢。”員工每年能享受有薪法定假期11天，如果法定假期加班的話，廠里就會按平時的三倍計發工資。

　　談到互助醫療基金，廠里的老員工評價比較高，一位王姓老員工說：“因為車間的工作環境比較危險，一些員工不注意安全操作，會發生一些工傷事故，這個廠給報銷是應該的，但是員工非工傷意外受傷也可以報銷一些，最高可以報銷80%的醫療費。”

　　記者在員工福利中看到，員工突發疾病或者非工傷意外受傷可以報銷80%的費用。人力資源工作人員也向新工人們介紹說：“每月會從各位的工資中拿出幾塊錢作為公司員工的互助醫療基金。”記者在工作期間，遇到之前已經離開喜之郎的一些老員工，他們重又回到喜之郎工作。

　　◎廠區 門口警衛可隨意查看員工包裹

　　喜之郎對工人的管理比較嚴格，這里的每個員工都有一張電子智能卡，這張智能卡可以記錄員工的工號以及其他一些信息，此智能卡是員工進出廠區的憑證，廠區設置有兩個門，按照方位被稱作東門與南門，東門靠近員工宿舍區，是員工生活區以及正常上下班的通道，而南門則靠近廠區辦公區域，一般情況下不允許員工從南門進出。

　　在門口的警衛室處都設置有讀卡器，員工在進入廠區時必須用自己的電子智能卡刷卡確認身份，非喜之郎員工禁止出入廠區，廠區設置有專門的人行通道和車行道，而員工在進入廠區后，被規定直接進入生活區，不允許員工在廠區的非員工通道逗留，否則會遭到門衛的問詢。

　　生產車間對于員工出入的管理也比較嚴格，在每個車間進入洗手消毒間的門口都有一個登記臺，有專人負責，員工在出生產操作車間的時候都要求在登記臺處簽名，寫上出車間的時間與原因，回車間時也要簽名以及寫明回車間的時間。

　　員工上班都要經過設立在生活區的上班通道打卡上班，這個通道也有警衛負責，如果有員工在上班時間要求從通道出去，必須得有生產車間領導出具的放行條，門衛在確認完出廠人數與姓名后才會放行。記者注意到，廠區在非人行區域與員工的生活區設置有黃色柵欄，禁止員工通行，而在非人行區域主要是喜之郎所使用生產原料的供應區，與生產車間的供料倉庫連通。

　　◎車間

　　悶熱潮濕，溫度最高達33℃

　　早在入職培訓的時候，就有以前在喜之郎灌裝車間工作過的工人，對包括記者在內的新員工提醒說：“生產車間里挺熱，你們剛進去肯定受不了，建議你們去包裝間，那里溫度較低，你們或許會好受一點兒，不至于在工作幾天后就想跑。”

　　記者在最初入職參觀生產車間時，在灌裝車間充填工段見到一些工人的上衣緊貼在后背 ，臉上的汗珠一滴接著一滴往下掉，而坐在一旁負責生產記錄的所謂“管理層”則不停地揮動著手中的工作本給自己降溫。

　　記者第一天正式上班是在晚上七點左右，當記者進入灌裝班更衣區的時候，恰好碰到上白班的員工下班，只看見一名剛出車間的工人手中提著白色工帽，邊走邊拉扯著衣領說道：“熱死了，跟蒸桑拿一樣。”這位員工的頭發濕漉漉地緊貼在額頭上。

　　“其實現在五月份還算好的了，等到了七八月份你們就知道了，熱死你們。”一位員工說道。

　　而在該廠工作了十幾年的一位老員工，為了向新來的員工說明灌裝車間的工作環境還算優越，他向記者說道：“車間里邊的通風都靠送風口，其實充填工段還不算是溫度最高的，消烘車間由于要用高溫給果凍消毒，所以里面溫度更高，也更潮濕。”

　　那么灌裝車間的溫度到底有多高呢？記者在位于煮料工段的一個工作室墻上所掛的溫度計中看到，上邊顯示溫度為29攝氏度。而據一位工段長告訴記者，到了夏天的時候，溫度一般在33攝氏度左右。

　　文/圖 本報記者