西瓜打針的童話
西瓜，像是一塊切下的肉。對著豬肉打針，血液循環(huán)系統(tǒng)不能發(fā)揮作用
云無心：
食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食用蛋白質(zhì)的研發(fā)工作，通俗點說，是“在實驗室里研究如何做飯”。
人類從來不缺乏想象力，尤其對于食品。每當(dāng)看到跟自己“心目中的食物”有所不同，就總是有人相信它們不是“自然生長”的。
“打針西瓜”是最近的一個例子，傳說是奸商往沒成熟的西瓜里注射甜蜜素和胭脂紅，而這兩種物質(zhì)有著“破壞肝臟、腎臟的功能、影響兒童智力發(fā)育等毒性”。
對食品安全杯弓蛇影的公眾，再一次憂心忡忡，許多人一如既往地發(fā)出“西瓜也不能吃了”的喟嘆。無辜的瓜農(nóng)們，只能再一次欲哭無淚。
然而，“打針西瓜”，只是一種童話般的想象。
先要說明的是，通過注射甜蜜素和胭脂紅，很難讓生西瓜變得像正常西瓜一樣紅而甜。給人打針，藥物能夠迅速地達(dá)到人體各處，是因為人體有一個強大的血液循環(huán)系統(tǒng)。而西瓜，像是一塊切下的肉。對著豬肉打針，血液循環(huán)系統(tǒng)不能發(fā)揮作用。打進(jìn)去的東西，只能通過“擴(kuò)散”的方式在肉中慢慢滲透。
做過咸肉的人就知道，要把一塊不薄的肉腌“透”，需要較長的時間。西瓜也是如此。當(dāng)把甜蜜素和胭脂紅注射進(jìn)西瓜之后，會聚集在注射點，然后向周圍擴(kuò)散。
擴(kuò)散是一種緩慢的傳遞過程，距離越遠(yuǎn)，擴(kuò)散所需要的時間就越長。用糖水來浸泡水果，都需要很長的時間才能讓糖進(jìn)入“里面”，而西瓜要比通常浸泡的水果個頭大得多了。即使注射到西瓜中心，要等它們擴(kuò)散到整個西瓜，也需要極其長的時間。在這個時間內(nèi)，可能西瓜早就變壞了。而且，這個時間，未必比把它們留在地里自己成熟更短。
即使是真的存在“打針西瓜”，它也不會有著“破壞肝臟、腎臟的功能、影響兒童智力發(fā)育等毒性”。
甜蜜素是一種常用的甜味劑。跟糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑相比，它并不高效，甜味只有蔗糖的30到50倍。它的優(yōu)勢在于甜味比糖精更“純正”，與糖精混合使用，可以彼此掩蓋“異味”，從而更加接近蔗糖的甜味。
對甜蜜素的質(zhì)疑起源于1966年。
有一項研究發(fā)現(xiàn)它在腸道細(xì)菌的作用下可能分解為有一定毒性的環(huán)己胺。而1969年，更有一項研究說糖精與甜蜜素的混合物會增加老鼠的膀胱癌風(fēng)險。于是，美國FDA禁止了它的使用。不過，這項致癌實驗得不到重復(fù)，而又有了大量的其他實驗來證明甜蜜素可以安全食用。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(微博)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組(JECFA)審查評估了這些研究，在考慮甜蜜素的吸收率以及轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺的轉(zhuǎn)化率基礎(chǔ)上，再基于環(huán)己胺的安全劑量，得出的結(jié)論是：每天每公斤體重攝入1100毫克甜蜜素，不會產(chǎn)生不良影響。按照常規(guī)，把這個動物“安全劑量”的百分之一，作為人的安全劑量。
對于公眾來說，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即使是天天吃也不會危害健康。即使是“超標(biāo)”了，因為那個安全系數(shù)的存在，也只是說有一定的風(fēng)險，而不是有多大的“毒性”，偶爾吃了一點也不用擔(dān)心。
胭脂紅的情況跟甜蜜素有點類似。它是一種合成的色素，穩(wěn)定性比較好，能夠用于各種食品中。它的安全性也有一些爭議。JECFA制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過4毫克。歐盟以前采取的是這一標(biāo)準(zhǔn)，不過后來把它降低到了0.7毫克，而美國則沒有批準(zhǔn)它的使用。中國的標(biāo)準(zhǔn)是針對每一種食品具體制定的。
總的來說，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，可以認(rèn)為沒有什么危害。
對于農(nóng)產(chǎn)品，人們很容易形成固定的形象。一旦與自己心中的形象不符合，就懷疑是“奸商搗鬼”，而進(jìn)一步懷疑它“有害”。我們應(yīng)該理解，動植物本身具有很大的多樣性，很多看起來“異常”的產(chǎn)品，僅僅是品種不同而已。
還有許多“不正常”，只是生長條件控制不當(dāng)導(dǎo)致的。這些“異常”，恰恰是“天然形成”的。我們應(yīng)該關(guān)注這些“異常”，但是不應(yīng)該一見到“異常”就用最大的惡意去展開豐富的想象。謠言損害的，不僅僅是無辜的農(nóng)民，最終也是每一個消費者。
