隨著中秋節的臨近，月餅市場也越來越火。街頭巷尾的蛋糕店甚至饅頭店都開始做起了月餅。這些路邊的小店無一例外全部打出了現烤月餅的字樣。近日記者走訪了日照市石臼市場以及莒縣東關市場上的多家月餅攤位，發現現烤月餅的衛生和質量都令人堪憂。記者發現，不但制作月餅的整個過程都非常臟，操作間內蒼蠅亂飛，糕點師傅邊做月餅邊賣，收完錢接著就團餡揉面。所謂的純花生油月餅也幾乎不存在。除了五仁餡是糕點師傅自己調之外，其他基本上都是從食品添加劑店買來的成品。所謂的“水果月餅”實際上不含水果成分，月餅餡是冬瓜等做成的。同一個店里做出的月餅竟然貼上了印有“QS”標準的外地商標，而且這些商標也不相同，一家店竟能做出4個不同產地出產的月餅。

　　饅頭店“改行”做月餅，屋內蒼蠅亂飛

　　月餅作為中秋節最重要的禮品之一，市場需求量非常大。所以很多商家都瞄準這一時機，不但蛋糕店開始主推月餅，而且部分饅頭店、大餅店也開始做月餅。記者在石臼市場上看到 ，以前路邊攤位上各式各樣的糕點幾乎不見了，攤位上擺滿了各式各樣的月餅。“基本上都是五仁、水果的。”石臼市場一家饅頭店老板告訴記者，他們店里做的月餅口味比較少，價格也比較便宜，6元錢1斤。

　　記者在走訪中發現，無論是蛋糕店還是饅頭房里的月餅，都是現做現賣。市場上的店鋪加工條件比較簡陋，多數都是在店門口的攤位上擺放了各種各樣的月餅，而店鋪里面則分兩間，外面一間有個烤箱，里面一間是加工月餅的操作室。因為空間比較小，屋里所以堆滿了各種東西，有盛滿雞蛋皮、塑料袋的垃圾桶等，烤出的月餅也是隨意放著，屋內蒼蠅亂飛，有的直接叮在月餅上。

　　“臟手”賣月餅收完錢，直接和面團餡

　　在莒縣東關市場上，記者看到一家店鋪外面的攤位上沒有人，兩名男子正在店里面做月餅，便走了進去以單位訂購中秋福利為由跟老板聊了起來。這個店里面只有兩名20歲左右的男子，他們兩個人正在加工五仁餡的月餅。不到10平方米的房間內，兩名男子站著加工月餅，墻邊有兩張桌子，一張桌子上面是一大塊和好的面，另一張桌子上擺著一個電子秤，還有幾個金屬盤，盤上擺放著一個個五仁餡團。兩名男子都沒有帶手套，他們首先是用手拿出一個餡團然后直接放在電子秤上稱重，合適之后就放在金屬盤內。

　　記者發現，除了面團和餡團直接放在很臟的電子秤上稱重外，制作過程中，兩名男子還要照看外面的生意。出去賣月餅的時候，他們就用桌子上一個黑抹布擦擦手，然后出去稱月餅收錢。這期間還出去打水、倒過垃圾，回來根本沒洗手就直接做。

　　餡是添加劑店買的，五仁的能自己調

　　“只有五仁餡是自己調的，其他的太復雜了弄不了。”正在東關市場上做月餅的王先生告訴記者，五仁餡自己就能調，而且自己弄的餡要比買的味道好，其他的餡都是從食品添加劑店買的。記者在市場上一共見到了4家店鋪正在做五仁餡月餅，其中兩家的五仁餡都是餡團，用手攥出來的，看上去比較黏。而另一家王姓老板則不一樣，他們的五仁餡是散的，里面有白糖、黑芝麻、花生等。在另一家蛋糕房內，看到女店主正在給熟花生米去皮，弄碎后就可以調餡了，她家五仁餡也是散的。

　　“散的五仁餡是直接加的白糖，而比較黏的五仁餡團是用糖漿弄的。”王先生告訴記者。記者隨后來到南關市場上食品添加劑店，店主告訴記者，糖漿2.2元1斤，可以調餡也可以和面。

　　水果月餅沒水果，都是“冬瓜餡”

　　香精勾兌做出“純花生油”月餅

　　市場上不少月餅店為了吸引更多的顧客，打出了“純花生油制作”的招牌。但是記者在采訪過程中了解到，市場上的月餅價格普遍為6元1斤，這些月餅根本就不可能是純花生油制作的。“要是全部用花生油，一斤月餅至少要賣到 10元。別指望著用純花生油，能不用劣質油就不錯了。”在莒縣做了多年月餅的張女士告訴記者。“很多人用的油都是用花生油香精勾兌出來的，仔細嘗能嘗出來。”張女士說，部分店鋪用花生油香精和其他油勾兌出“花生油”，然后再做月餅，這樣就可以對人說他們是純花生油月餅了。

　　不少店鋪雖然說自己是用純花生油做的月餅，但是當記者繼續問他們用純花生油做月餅的成本時，多數店主都沉默不語。開蛋糕店的劉女士告訴記者，以五仁餡月餅為例，10斤面需要用3斤花生油，一斤花生油的價格在 12元左右。自制的五仁餡成本是6元每斤，然后按照皮和餡3：7的比例做成月餅，再加上房租人工費等，一斤純花生油月餅至少要賣十幾元錢。

　　月餅包裝隨便用，上面還有“QS”

　　記者發現市場上多數月餅都沒有包裝，拷出來之后直接擺放在攤位上出售。然后按照顧客的需要提供相應的包裝，然后現場包起來。在包的過程中，店主也是直接用手拿著月餅裝進塑料袋包裝里，然后放到盒中。記者在日照華林市場上看到，一個2米左右的攤位上擺滿了四五種酥皮月餅。店主告訴記者，這些月餅都是他們自己烤的。但是記者卻發現月餅包裝上的廠家地址卻是外地的，有的是淄博市沂源縣，有的是泰安新泰市的，還有臨沂市以及日照本地的包裝 。“包裝是我們買了自己包的，主要是為了美觀。”店主告訴記者，這些包裝都是他們買來的。記者發現有的包裝上還印有“QS”標志。除了印有廠家信息的包裝之外，還有的月餅包裝上什么信息都沒有，生產日期、廠家都是空白。

　　■店主

　　公司來訂購發中秋福利

　　“這家公司是老客戶了，一次定了80盒。”東關市場上的一名老板告訴記者，他們生產的月餅除了零售之外。主要就是供給很多企業發福利，單位發福利用的包裝并不是很好，一般都用2元左右的月餅盒，1個盒內能裝3到5斤月餅。除了大客戶訂購之外，零售月餅的利潤空間主要在外包裝上，不少市民都是到市場上買月餅然后用精美的包裝盒裝起來送禮。這種情況下，月餅盒的利潤要比月餅高多了。“月餅盒越高檔，利潤就越高。”月餅店老板李先生說 ，低檔月餅盒 10元1個，他們能賺3元左右，盒中裝2斤左右的月餅，利潤也差不多3元。而高檔盒則不一樣，50元的盒子，他們就能賺 20元左右。80元的盒子能賺 30元，盒子價格越高，利潤就越大。

　　因為還有幾天才到中秋節，所以記者發現市場上購買月餅的多數都是發福利的，市民很少有單獨前去購買的。而月餅店的工作人員一方面忙著趕做月餅，另一方面也忙著給各種福利用的禮品盒里裝月餅。“再過三兩天，市民買月餅的就多了。”一家月餅店的老板告訴記者。