記者走訪發(fā)現(xiàn)節(jié)前多家餐廳營業(yè)額上漲三四成 餐飲巨頭逆市紛紛搶灘廣州市場
隨著雙節(jié)臨近，廣州的餐飲市場好不熱鬧，先是多家外來餐飲巨頭逆勢(shì)擴(kuò)張紛紛進(jìn)駐廣州搶灘市場，隨后是上半年經(jīng)營遇困境的廣州餐飲業(yè)從本月開始逆勢(shì)上揚(yáng)營業(yè)額出現(xiàn)增長，一系列情況是不是代表此前并不樂觀的餐飲業(yè)要回暖了？
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士分析，每年的中秋國慶期間都是餐飲業(yè)的銷售小高峰，但并不代表廣州的餐飲業(yè)就出現(xiàn)了回暖的跡象，因?yàn)榻衲旰屯晗啾龋呀?jīng)顯得淡了很多，“不排除部分高端餐廳節(jié)后還會(huì)回落近五成的營業(yè)額。”有業(yè)內(nèi)人士指出。
文/記者李婧暄圖/記者王燕
雙節(jié)消費(fèi)專題
現(xiàn)象：外來餐飲巨頭逆勢(shì)扎堆入穗
近期，多家餐飲巨頭爭相進(jìn)入廣州市場，隨著俏江南(微博)天河城店的悄然試業(yè)，近日海底撈也在官方微博上表示：“目前我公司在廣州市已簽訂了一家商鋪，地址位于廣州市海珠區(qū)××。”
于兩周前悄然試業(yè)的俏江南天河城店自試業(yè)以來生意異常火爆，甚至有不少網(wǎng)友在微博上吐槽稱其生意太火爆且限量供應(yīng)“讓人很不爽”。
為此，記者日前也來到俏江南天河城店，由于5時(shí)才開始放號(hào)，5時(shí)15分左右到場的記者只拿到了44號(hào)，工作人員稱至少要等1個(gè)多小時(shí)。而比記者僅到場稍晚兩分鐘的另一位消費(fèi)者則拿到了60號(hào)，還被工作人員告知需等到八九點(diǎn)第三輪。然而，6時(shí)還沒到，來店的客人都被以“今天號(hào)派完了”為由被拒，不少客人掃興離開。
調(diào)查：粵餐飲業(yè)迎節(jié)前小高峰
這邊廂是多家餐飲巨頭的爭相進(jìn)駐，那邊廂曾經(jīng)較為低迷的廣州餐飲業(yè)也迎來了節(jié)前的小高峰。雖然受經(jīng)濟(jì)衰退影響，今年上半年廣州八成餐飲企業(yè)未盈利，但記者近日走訪了解了多家餐廳得知，本月以來，餐飲業(yè)出現(xiàn)了回暖跡象，多家餐廳的營業(yè)額都比此前翻了一倍。
位于珠江新城的一家著名粵菜餐廳的部長黃小姐告訴記者，該店這一兩個(gè)月以來出現(xiàn)了營業(yè)高峰，“每天的營業(yè)額現(xiàn)在都有三四十萬元，比之前上漲了五成多。”黃小姐說，這幾天的房間都已經(jīng)訂滿了。而廣州酒家方面也表示，9月份營業(yè)額也有所上漲，“加上9月開始就進(jìn)入了婚嫁旺季，婚宴這部分也很旺。”
廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長倪宏告訴記者，中秋國慶前大部分餐廳的營業(yè)額較此前都有上漲，一些高檔餐廳的上漲幅度會(huì)稍大一些，估計(jì)在三四成左右。廣州市飲食行業(yè)商會(huì)會(huì)長區(qū)又生則表示，一些大眾型的餐飲企業(yè)增幅則沒有那么大，多為一兩成。但多位業(yè)內(nèi)人士都表示，今年的小高峰較去年相比，明顯還是要弱一些。
節(jié)前餐飲業(yè)的興旺，是不是預(yù)示著廣州餐飲業(yè)就此出現(xiàn)了回暖呢？資深餐飲產(chǎn)業(yè)評(píng)論家、廣東商學(xué)院華商學(xué)院旅游管理系教授姚學(xué)正表示，一般來說，中秋和國慶是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的高峰旺季，尤其是中秋節(jié)前，基本和春節(jié)前是一樣的，“如果這個(gè)時(shí)候都不出現(xiàn)高峰，那基本上沒有可賺的了。”姚學(xué)正表示，但不表明餐飲業(yè)在回暖。過去無論是高端和中端餐廳，中秋團(tuán)圓宴很多餐廳都會(huì)開兩輪，但今年一般的酒樓基本上都沒有滿員。
姚學(xué)正還表示，預(yù)計(jì)今年中秋過了之后，餐飲的小高峰還會(huì)隨之下行。
區(qū)又生表示，目前來說，節(jié)前的小高峰和往年相比還是差了不少，但對(duì)于節(jié)后的預(yù)測(cè)，則更不樂觀，“一些高檔餐廳假期后很可能營業(yè)額至少跌回五成。”區(qū)又生說。
落地：
試業(yè)限時(shí)限量取號(hào)遭質(zhì)疑
由于試業(yè)期間不接受電話預(yù)訂，且每天的客量也有所限制，不少消費(fèi)者流露出了不滿情緒。但這種情況并非俏江南一家，其實(shí)，此前在正佳開業(yè)的香港太興餐廳以及太古匯的香港美心集團(tuán)旗下的翠華餐廳門前總是少不了排隊(duì)的身影。
對(duì)于俏江南這種試業(yè)期間限量供應(yīng)的做法，華南理工大學(xué)工商管理學(xué)院博士后梁文光表示，商家在開業(yè)試業(yè)期間都會(huì)用一些促銷手段來吸引消費(fèi)者，增加關(guān)注度，從而達(dá)到對(duì)商家有一個(gè)認(rèn)識(shí)，而限量供應(yīng)也就是讓消費(fèi)者感到“物以稀為貴”。
正略鈞策管理咨詢合伙人付志勇表示，如果說網(wǎng)友指出的限量供應(yīng)不接受電話預(yù)訂等條件限制，不排除這種做法就是一種饑餓營銷方式，“饑餓營銷就是勾起欲望，提高品牌價(jià)值，獲取超額利潤，俏江南將價(jià)格調(diào)低進(jìn)入廣州，而在廣州的四川湖南等地人較多，愛吃辣的人也比較多，短時(shí)間內(nèi)沒有替代性，因此其成功的概率還是比較高的”。
這種營銷方式讓消費(fèi)者有饑餓感，從而提高消費(fèi)的滿足感，為其第二家店開業(yè)做鋪墊，有利于其通過消費(fèi)炒作打開在廣州的認(rèn)知度。付志勇說，但饑餓營銷使用也有技巧，但如果用不好也會(huì)導(dǎo)致客戶的黏合度減少。
本地企業(yè)：
還需提升品牌影響力
眾多餐飲巨頭逆勢(shì)扎堆廣州，會(huì)不會(huì)對(duì)已經(jīng)處于下行路線的廣州餐飲業(yè)帶來沉重的一擊呢？有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外來餐飲對(duì)于廣州市場的影響較小。此外，不少外來餐飲巨頭走高端路線，對(duì)消費(fèi)者來說是指向性的消費(fèi)。
但針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，放眼未來，廣州本地的餐飲行業(yè)還有很多需要改進(jìn)的地方，姚學(xué)正表示，廣州的不少餐廳都存在品牌的信譽(yù)度不高的問題，近幾年開的大量酒樓都不為人知，雖然收費(fèi)等定位高端，但美譽(yù)度和知名度都不夠高。“目前來說，廣州的大眾餐飲消費(fèi)力還是很旺的，但一些高端的餐廳其實(shí)可以學(xué)習(xí)這些俏江南等外來品牌，以提高自己的品牌影響力。”
